Chlieb z mliečneho kefíru základný recept bez droždia a bez kvásku - kreatívne recepty KochTrots
Už ste niekedy piekli chlieb s domácim mliečnym kefírom ako kypriacim prostriedkom? Tu je môj základný recept na mliečny kefírový chlieb so špaldovým alebo pšeničným!
Mliečny kefír mám doma už dlhšie a vyrobil som si ho sám. Nie je to porovnanie s kefírom, ktorý si môžete kúpiť. Domáci mliečny kefír je „pravý“ kefír s hodnotnými zdravými zložkami. Tieto v zakúpenom produkte chýbajú alebo sú dostupné iba minimálne. Mimochodom, mliečny kefír je veľmi zdravý a nápomocný pre našu črevnú flóru. V určitom okamihu a niekde som sa na webe dočítal, že môžete použiť domáci mliečny kefír ako kypriaci prostriedok na pečivo. Aha, pomyslel som si: veľmi vzrušujúce a ty si to teraz vyskúšaš. Tak vznikol môj jednoduchý základný recept na tento mliečny kefírový chlieb s dlhou sviežosťou.
Môj mliečny kefírový chlieb je k dispozícii pre Svetový deň chleba 2019
Dnes, 16. októbra 2019, je opäť Svetový deň chleba!
Milá Zorra z blogu kochtopf.me už roky organizuje podujatie pre tento deň. Svetového dňa chleba sa zúčastňuje veľa ľudí z celého sveta. Zorra vždy organizuje vaše akcie v niekoľkých jazykoch. Milujem túto blogovú udalosť a zúčastňujem sa, čas mi to dovolí. Tento rok som vedel mesiace vopred, že na Svetový deň chleba zverejním môj základný recept na chlieb z mliečneho kefíru.
Podstatou Svetového dňa chleba je vždy: Nechcete zverejniť recept, ktorý už iní na túto udalosť uverejnili mnohokrát. Malo by to byť niečo nové alebo niečo, čo ešte nemusí byť dobre známe.
Zaujímajú vás skvelé, osvedčené a medzinárodné recepty na pečenie? Potom sa určite pozrite na blog spoločnosti Zorra. Na blogu má každý rok kategóriu navyše. Toto je skutočný poklad. ♥
Mliečny kefír ako kypriaci prostriedok vyžaduje trpezlivosť
Každý, kto chce piecť rýchle pečivo, ktoré zvyčajne vyžaduje aj veľa droždia, sa mýli s týmto receptom na chlieb. Pretože pečenie s mliečnym kefírom si vyžaduje čas. V závislosti od stupňa zrelosti mliečneho kefíru potrebuje cesto asi 24 až 28 hodín na to, aby vyzrelo a vyšlo. Na oplátku má dobrú znášanlivosť počas chôdze a nemusíte chlieb z mliečneho kefíru spracovávať a minúť do rúry. Cesto je tiež zhovievavé k hodinám alebo dvom meškaniam. Odmenou vám bude veľká veľkosť pórov, textúra vaty a úžasná aróma chleba. Textúru vaty môžete vidieť na nasledujúcom obrázku. Dvojitý bochník som rozbila bez rozrezania.
Manipulácia s cestom je úplne nekomplikovaná a je vhodná aj pre začiatočníkov. To je zase veľká výhoda.
Jednoducho si cesto pripravím deň vopred a nechám ho pripraviť, bez ohľadu na to, či si pripravím chlieb bez lepku alebo s obsahom lepku s mliečnym kefírom. Pre mňa osobne je to veľmi jednoduché. Musíte sa len deň predtým rozhodnúť, že chcete na druhý deň upiecť chlieb.
Mimochodom, vedeli ste, že ako kypriaci prostriedok môžete použiť aj domácu kombuchu alebo vodný kefír? To funguje rovnako dobre. Možno zaujímavé pre každého, kto dodržiava vegánsku stravu.
Domáci mliečny kefír neobsahuje laktózu, má tiež nízky obsah histamínu a je vhodný pre alergikov na kvasinky a plesne
To je veľká výhoda pre každého, kto musí jesť stravu bez laktózy. Laktóza sa takmer úplne rozloží už po 24 hodinách a po 48 hodinách je úplne bezpečná. Mliečny kefír má nízky obsah histamínu po 24 hodinách zrenia. Potom sa obsah histamínu zvyšuje pomaly. Tí, ktorí majú veľmi silnú intoleranciu histamínu, ho užívajú až po 24 hodinách zrenia.
Alergici na kvasinky a plesne môžu skvele využívať mliečny kefír ako kypriaci prostriedok. Textúra cesta bude minimálne taká dobrá ako pri pečení s kváskom alebo kváskom.
Na chlieb s mliečnym kefírom je najlepšie použiť mliečny kefír, ktorý dozrieval 4 - 5 dní alebo dokonca dlhšie. To dáva vynikajúce chute a o niečo starší mliečny kefír má tiež väčšiu hnaciu silu. Môj základný recept je ideálny aj na spracovanie väčšieho množstva mliečneho kefíru. Môj základný recept funguje aj s mliečnym kefírom, ktorý dozrieval kratšie, nebojte sa. Stúpanie môže trvať len o niečo dlhšie.
Pre tých, ktorí nemajú domáci mliečny kefír, ale chcú piecť s trochou droždia, by mohol byť zaujímavý môj jednoduchý recept na pšeničný špaldový chlieb s 1,5 g droždia.
V tomto článku sa mi už až tak nechce ísť do výroby mliečneho kefíru. Web už obsahuje veľa skvelých článkov. Veľa informácií o pečení s mliečnym kefírom, vodným kefírom a kombuchou som tiež začlenil do svojej pekárskej knihy „Geniálne bezlepkové pečenie“ a príslušných informácií bezlepkový Moja kniha na pečenie samozrejme obsahuje aj recepty. Ak kliknete na odkaz, získate podrobný náhľad knihy a môžete si ju tiež objednať, ak chcete.
Fodmapy odstraňujú dlhé doby chôdze
Dnes vieme, že dlhšie doby chôdze (a málo alebo vôbec žiadne droždie), približne od 4 hodín, rozkladajú potravinové mapy. Čím dlhšie cesto ide, tým menej krmovín obsahuje a chlieb sa stáva stráviteľnejším. To platí pre všetky cestá s droždím, kváskom a kvasnými kvasnicami, ako je domáci mliečny kefír. Tieto skúsenosti zo štúdií sa nevzťahujú na všetky zrná všeobecne, ale skôr na staré zrná, špaldu a vhodné zrná ako súčasť stravy Fodmap.
Ak som uvoľnená, celkom dobre znášam lepok s mierou
Tentokrát zverejňujem recept obsahujúci lepok na Svetový deň chleba. Ja sám tolerujem špaldu a dokonca aj pšenicu s mierou, ak je môj celkový stav dobrý. Keď som v strese, veci vyzerajú úplne inak. Potom lepok zle znášam. Takže mám svoj vlastný barometer pre svoju hladinu stresu. Ale lepok nie je jediná vec, ktorá mi hovorí o mojej úrovni stresu. Je tam oveľa viac jedla.
Množstvá a druhy múky pre mliečny kefírový chlieb
Tento chlieb si pečiem sám so 750 g múky a formujem dva malé bochníky. Sme iba dvojčlenná domácnosť. Ukázalo sa to ako veľmi praktické. Pre jednoduchosť uvádzam v recepte množstvá pre 500 g múky. Je jednoduchšie extrapolovať ako extrapolovať 😉 .
Väčšinou používam zmes špaldovej a celozrnnej špaldovej múky. Uviedol som to aj v recepte. Chlieb som tiež upiekla so špaldovou múkou typu 630 a tiež s pšeničnou múkou. Podľa toho, na čo to potrebujem alebo čo tam mám, pečiem svoje múky. Niekedy pridám do cesta aj semiačka alebo semiačka. Tieto potom vopred namočím na 2 - 3 hodiny, aby z cesta nevytiekla tekutina.
Samozrejme miesim cesto svojim Kenwoodom *, to je každopádne jasné;).
Teraz hovorím: Dobré pečenie a šťastný Svetový deň chleba! ♥♥♥
* Partnerský odkaz na moje vydania Kenwood KochTrotz.