Chobotnica (moscardini) s hráškom a olivami - Gazeta Românească, Taliansko
Recept uvedený v lete, je veľmi sýty, ale dosť nízkokalorický. Ak sa podáva ako jedinečné jedlo, môžete pridať aj nové varené zemiaky, nad ktoré sa dá trochu surového olivového oleja a petržlenovej vňate.
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g moscardini (malé chobotnice)
- 500 g hrášku
- 150 g olív
- 4 veľké paradajky bez kože
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 feferónky, pohár bieleho vína
- 50 g rukoly alebo petržlenovej vňate
- olivový olej
- soľ korenie
Spôsob prípravy:
Chobotnice dobre očistite a nechajte ich niekoľko minút v studenej vode s trochou citrónu. Medzitým vložíme do hlbokej panvice olivový olej, cesnak a feferónky.
Smažte maximálne 30 sekúnd, potom pridajte chobotnice a smažte, kým sa voda neodparí. V tom okamihu prilejte pohár bieleho vína a nechajte ho zovrieť, kým sa opäť neodparí. V tom okamihu by malo byť mäso mäkké. Ak nie je hotová, prilejte ešte trochu vody a nechajte prejsť varom. Celá operácia by nemala trvať dlhšie ako 20 minút.
Ďalším krokom je pridanie na kocky nakrájaných paradajok, ktoré sa varia maximálne 5 minút. Pridajte hrášok, predvarený alebo zaváraný. Ak je omáčka príliš nízka, prilejte trochu viac vody.
Keď začne vrieť, necháme ju minútku a pridáme olivy. Podľa toho, ako sú olivy slané, dosolíme. Potom, čo sa všetko rozvarí, pridáme na päť minút trochu korenia podľa chuti a na záver nadrobno nakrájanú rukolu (môžeme použiť aj petržlenovú vňať). Môže sa tiež podávať s hriankami, ak omáčku robíte dlhšie.
Odporúča sa biele, suché, studené víno.