Chorí z mnohých asociácií živočíšnych bielkovín pre celostné zdravotné poradenstvo e
Podľa štúdie National Consumption Study II konzumujú nemeckí muži a ženy v priemere oveľa viac bielkovín, ako je odporúčané. Hlavným zdrojom je mäso, klobása, syr a mlieko.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča maximálne jedno alebo dve mäsité jedlá týždenne. Realita na nemeckých tanieroch vyzerá inak s dvoma až tromi mäsovými jedlami denne. Tento zvyk ovplyvňuje naše zdravie. Súvislosť medzi konzumáciou mäsa a obezitou je dobre zdokumentovaná.
V porovnaní s rastlinnými bielkovinami obsahuje živočíšna bielkovina podstatne viac stavebných prvkov bielkovín obsahujúcich síru, najmä aminokyselinu metionín, ktorá vedie k tvorbe pevných kyselín v tele.. Doteraz sa to nezohľadňovalo pri výpočtoch potenciálneho množstva kyselín v potravinách (hodnota PRAL; potenciálne množstvo kyselín v obličkách). V skutočnosti sú živočíšne nosiče bielkovín kyslejšie, ako naznačuje tabuľka PRAL, ale nosiče rastlinných bielkovín sú zásaditejšie. Akýkoľvek prebytok metionínu sa musí štiepiť na obzvlášť nezdravý homocysteín.
Rovnako ako rastlinné bielkoviny, aj naše materské mlieko obsahuje málo metionínu, na rozdiel od kravského alebo mäsa. Zloženie materského mlieka ukazuje, čo je pre nás zdravé. Kravské mlieko má v porovnaní s materským mliekom trojnásobné celkové množstvo bielkovín a takmer štvornásobné množstvo metionínu, pretože teľatá rastú 10-krát rýchlejšie ako ľudia. Pre nás to nie je vhodné pre daný druh.
Príliš veľa živočíšnych bielkovín môže zaťažovať obličky kyselinami, ale tiež sa postupne zvyšuje „Ochorenia na ukladanie bielkovín“ ako je metabolický syndróm, vysoký krvný tlak a cukrovka. Toto spojenie opísal profesor Wendt v 40. rokoch 20. storočia (www.prof-wendt.de). Vyliečil tisíce pacientov z cukrovky a vysokého krvného tlaku jednoduchým vyhýbaním sa živočíšnym bielkovinám, ktoré nazval „bielkovinový pôst“.
Úlohu živočíšneho proteínu podporovať rakovinu dal vedieť výživový odborník T. Colin Campbell. Iba zmenou množstva živočíšnych bielkovín v strave bol schopný stimulovať alebo inhibovať rast rakoviny svojich testovaných zvierat - bez ohľadu na veľmi silnú genetickú predispozíciu. Taktiež viedol „Čínsku štúdiu“, ktorá ukázala súvislosti medzi stravou bohatou na živočíšne bielkoviny a rozvojom mnohých chorôb. Campbell si svojimi tézami získal veľa nepriateľov, teraz však jeho objav potvrdilo veľa štúdií.
Renomovaná štúdia Adventist Health Study 2 s takmer 100 000 účastníkmi ukázala, že účastníci, ktorí dodržiavali čisto rastlinnú stravu, mali výrazne znížené riziko typickej rakoviny žien alebo rakoviny prostaty. V štúdii pod vedením profesora Longa (2014) sa ukázalo, že ľudia, ktorí konzumovali obzvlášť vysoké množstvá živočíšnych bielkovín vo veku od 50 do 65 rokov, mali neskôr o 75% vyššiu celkovú úmrtnosť, päťkrát vyššiu úmrtnosť na cukrovku a mal štyrikrát vyššiu úmrtnosť na rakovinu.
V štúdii (2016) elitní vedci z Harvardovej univerzity skúmali, ako konzumácia živočíšnych a rastlinných bielkovín ovplyvňuje úmrtnosť. Najvyššia spotreba rastlinných bielkovín medzi účastníkmi štúdie viedla k 33% zníženému riziku celkovej úmrtnosti, aj keď boli údaje upravené podľa veku, celkovej energie a príjmu tukov. Tieto čísla sú ešte pozoruhodnejšie, keď vezmete do úvahy, že subjekty s najvyššou spotrebou rastlinných bielkovín stále konzumovali takmer o 60% viac živočíšnych bielkovín ako rastlinných bielkovín.
Živočíšne potraviny, ako je mäso a mlieko, obsahujú veľa aminokyselín s rozvetveným reťazcom a nasýtený tuk, ktoré môžu podporovať inzulínovú rezistenciu. Bunky tela potom horšie reagujú na hormón inzulín, a preto ho pankreas uvoľňuje čoraz viac. Táto inzulínová rezistencia nakoniec vedie často k diabetes mellitus.
V štúdii na Harvardovej univerzite s viac ako 400 000 účastníkmi červené mäso najviac zvýšilo riziko cukrovky. Aj po zohľadnení známych rizikových faktorov malo 100 g červeného nespracovaného mäsa za deň o 19% vyššie riziko. 50 g spracovaného mäsa denne stačilo na zvýšenie rizika až o 51%. Naopak tí, ktorí nahradili spracované mäso orechmi alebo celozrnnými výrobkami, znížili riziko cukrovky o 32 až 35%. V štúdii EPIC boli ovplyvňujúce faktory týkajúce sa rizika cukrovky stanovené po dobu 10 rokov: Mnoho živočíšnych bielkovín zvýšilo riziko významne o 118%, na druhej strane potraviny, ktoré výrazne zvyšujú hladinu cukru v krvi, viedli iba k miernemu zvýšeniu až o 27%. Vláknina znížila riziko o 8%. V porovnaní s vegetariánskymi diétami je u adventistov, ktorí jedia mäso, štvornásobné riziko cukrovky. Potraviny pre zvieratá zvyšujú riziko inzulínovej rezistencie, chronicky zvýšených hladín inzulínu a diabetes mellitus 2. typu podstatne viac ako sacharidov. Zoznam štúdií by mohol pokračovať ešte dlho.
Skutočnosť, že nadbytok živočíšnych potravín nie je zdravý, je dnes uznávaným vedeckým faktom, ktorý mnohým pomohol viesť zdravší život. Keď bývalý „priebojný“ podporovateľ ex-amerického prezidenta Billa Clintona s nízkym obsahom sacharidov dostal v roku 2004 po infarkte a štyroch obchvatoch dva stenty, v roku 2010 prešiel na čistú rastlinnú stravu bez mlieka a mäsa, pretože mal ešte svoje vnúčatá chcel zažiť. Clinton uviedol, že z tejto zmeny stravovania schudol 11 kíl a cítil sa zdravší ako kedykoľvek predtým.
V tomto zmysle patria mliečne výrobky tiež k živočíšnym potravinám a niekedy sa konzumujú v enormných množstvách, hoci mlieko je od prírody určené iba ako potrava pre kojencov. Najmä vegetariáni majú tendenciu kompenzovať svoju konzumáciu mäsa priamo konzumáciou väčšieho množstva mliečnych výrobkov.
Mlieko - dobré alebo zlé?
Kvôli vysokému obsahu bielkovín a fosfátov v metabolizme má kravské mlieko kyslý účinok, čo by malo byť najmenším problémom. Mliečne výrobky môžu viesť k intolerancii - nielen kvôli laktóze, ale aj kvôli mliečnym bielkovinám, rastovým hormónom, estrogénom a častému vystaveniu antibiotikám. Okrem toho je bielkovina kravského mlieka najdôležitejším alergénom pri atopickej dermatitíde a podporuje akné u tínedžerov.
Podľa prehľadu Lanou (2009) mliečne výrobky nechránia pred osteoporózou, ale pri konzumácii vo vysokých množstvách významne zvyšujú riziko autoimunitných ochorení, ako je cukrovka 1. typu a skleróza multiplex, rôzne druhy rakoviny, alergie a zápaly stredného ucha u detí. Ako prírodná potrava pre novonarodené teľatá obsahuje kravské mlieko rastové faktory a tiež výrazne podporuje produkciu ľudského rastového faktora IGF-1. Mlieko je výkrmný prostriedok pre teľatá, ktoré rastú desaťkrát rýchlejšie ako deti. Takže niet divu, že rakovinové bunky tiež prosperujú rýchlejšie s množstvom mlieka.
Po svojom druhom infarkte vo veku 46 rokov kardiológ Prof. Kurt Oster intenzívne pracoval s mliekom a vyrobil a. ich homogenizácia je zodpovedná za enormné zvýšenie artériosklerózy. Vynechal mliečne výrobky a žil celé desaťročia.
Svetoznáma Harvardská lekárska škola je dobrým príkladom a neodporúča pravidelnú konzumáciu mliečnych výrobkov, ale odporúča ich obmedziť „na 1 až 2 porcie denne, pretože vyššia konzumácia ide ruka v ruke so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty a rakoviny maternice“.