Chorizo en tinto, papriková klobása na červenom víne
Ak sa leto vráti, tapas na palube je najlepší nápad. So západným majiteľom alebo investorským pivom nechutí nič lepšie ako malé španielske predjedlá. Recept „Chorizo na červenom víne“ je taká dokonalá, pretože sa dá pripraviť a hodí sa k vínu, Jerezu alebo k pivu.
Zvyšok zoznamu prísad je zvládnuteľný: cibuľa, cesnak a červené víno. To mám vždy na palube. Vzduchom sušené chorizo (klobása z horúcej papriky) sa tiež plaví za každého počasia. Pravidelne si ich kupujem na začiatku sezóny, zvyčajne ich konzumujem až na konci sezóny.
Čo je to chorizo a ako dlho to trvá?
Papriková klobása je k dispozícii suchá a čerstvá. Sušené listy - skladované vzdušné a chladné - niekoľko mesiacov. Podľa výrobcu klobásy sušené na vzduchu obsahujú iba bravčové mäso, soľ, papriku a cesnak.
S čerstvým chorizom na gril sú bohužiaľ veci iné. Okrem klasického korenia je v klobáse bohužiaľ veľa stabilizátorov a konzervantov „E“. To znamená, že v chladničke môže vydržať niekoľko týždňov. Je to dobrá vec? Radšej nie. Okrem toho prináša takmer čerstvú klobásu 400 kalórií na 100 g. Podľa výrobcu obsahuje čerstvé chorizo 37 gramov tuku na 100 gramov!
Takže prvá vec, ktorú chcem s prípravou urobiť, je odmasťovanie párkov. Testoval som obidva varianty a v budúcnosti by som dal prednosť chorizu sušenému na vzduchu kvôli zložkám, chuti a konzistencii.
Ingrediencie pre ración:
- Chorizo, 200 g, čerstvé a/alebo sušené
- 1 - 2 lyžice medu alebo hnedého cukru
- Červené víno (200 ml)
- Vodný alebo kurací alebo zeleninový vývar
- 1 veľká červená cibuľa
- 1 bobkový list
- 1 strúčik cesnaku
- 1 malý kúsok čili (voliteľné, závisí od chorizo)
- Čerstvo mleté korenie, soľ (ak je to potrebné)
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu rozpusteného v 1 polievkovej lyžici vody (voliteľné)
- Petržlen alebo koriander
- biely chlieb
Ako to pripraviť tu:
Chorizo nakrájame na plátky a na miernom ohni pomaly odkvapkáme na panvici bez tuku. Keď sa párky zmenšili o 1/3, vyberte ich a odmasťujte na kuchynskom papieri. Vypustite tuk. Niektorí si ho aj nechajú a neskôr v ňom orestujú cestoviny.
Vo zvyšnom tuku na vyprážanie rozpustíme na miernom ohni med alebo cukor. Hneď ako to začne karamelizovať, odmasťujte červeným vínom. Pridajte cibuľu, bobkový list, cesnak a korenie a priveďte do varu. Odtučnené plátky klobásy pridajte do vývaru o niečo neskôr. Ak sa odparilo príliš veľa tekutiny, pridajte ešte trochu rozpusteného vývaru alebo vody.
Chuť chorizo čoskoro začne prechádzať do červeného vína a na oplátku klobása nasiakne úžasné červené víno a vavrínovú arómu.
Ak chcete, môžete vývar z červeného vína a cibule zahustiť trochou rozpusteného kukuričného škrobu. Chlieb sa potom dá lepšie namáčať.
Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Podávame a vyberáme špáradlami.
Tento recept môžete tiež obmeniť suchým sherry, bielym vínom alebo brandy. Flambovanie sa tiež často odporúča. Na palube by som dôrazne neodporúčal. 😉
Tip: Tapa nerobí leto. Na tomto odkaze mám ďalšie rýchle nápady na recepty na tapa z ustanovení o dlhodobej životnosti. ¡Buen provecho!
Pomôcky: doska, nôž, soté, Zewa, špáradlo