Christian Rach podáva tipy na zdravé stravovanie

Christian Rach: "Naozaj musím mať na tanieri rezeň alebo šunku na chlebe sedem dní v týždni?"

"> '> Foto: dpa | Christian Rach: "Naozaj musím mať na tanieri rezeň alebo šunku na chlebe sedem dní v týždni?"

Majte oči pri nákupe rezeň: V novom dokumentárnom seriáli testuje známy reštaurátor rovnomennej série RTL Christian Rach okrem iného aj reťazce supermarketov a potravinárske spoločnosti. Milovnícky hviezdny kuchár sa téme výživy, nakupovania a ochrany spotrebiteľa venuje v relácii „Rach prikrýva“ (od budúceho pondelka 17. júna, 20:15 hod. RTL), čo je zjavne záležitosť blízka srdcu 56-ročného človeka je.

S nadšením, ktoré je pre neho bežné, prináša v štvordielnej dokumentárnej sérii na stôl otázky týkajúce sa kvality výrobkov, plytvania potravinami či rýchleho občerstvenia. Christian Rach sa narodil v St. Ingbert v Sársku v roku 1957 a už počas štúdia matematiky a filozofie pracoval v gastronómii. Na konci osemdesiatych rokov otvoril najlepší šéfkuchár dnes už zatvorenú reštauráciu „Tafelhaus“ v Hamburgu a v roku 1991 bol ocenený hviezdou Michelin.

V súčasnosti vedie reštauráciu „Rach & Ritchy“ v Hamburgu. Celonárodne sa stal známym vďaka dokumentárnemu mydlu RTL „Rach, tester reštaurácií“, v ktorom niekoľko rokov čítal zákon o nepokojoch pre krčmárov, ktorí sa chystajú zbankrotovať a chcú im pomôcť opäť sa postaviť na nohy. Rodák zo Sárska sa navyše dostal do centra pozornosti pozornosti RTL vďaka „Rachs Restaurant School“.

Otázka: Jednou z vecí, o ktorej sa v novej relácii zaoberáte, je to, ako správne nakupovať potraviny. Čo môžete urobiť v supermarkete zle?

Christian Rach: Povedzme to najskôr pozitívne: Máme mimoriadne širokú škálu rôznych potravín a všeobecne je úroveň bezpečnosti potravín v Nemecku vysoká. To, čo môžete urobiť zle, je iba cena. Mnohým sa to zdá legitímne, ale samozrejme to často naráža na naše morálne rozhorčenie, keď vidíme obrázky dioxínových vajec alebo konského mäsa a čohokoľvek, čo neviem. Potom národ vykríkne. A keď potom poviete: Stačí si kúpiť ten lepší produkt, potom to často kvôli cene zlyhá.

Nemali by ste teda nakupovať príliš lacno?

Rach: To je otázka čierneho ľadu, pretože mnohí oprávnene povedia: nemôžem si pomôcť. Naozaj však musím mať na tanieri rezeň alebo šunku na chlebe sedem dní v týždni? Alebo stačia tri dni, a potom si za to kúpim kvalitnejší a kvalitnejší produkt? To je kľúčová otázka.

Obhajujete ekologické mäso?

Rach: Nie, nejde o organické ani vôbec nie organické. Z predného dvora nemôžete nakŕmiť 80 miliónov Nemcov. Nejde o to dať ukazovák hore a vypnúť potravinársky priemysel alebo niečo podobné.

Ako si môžem kúpiť dobrý řízok?

Rach: Jednoducho, choďte za mäsiarom, ktorému dôverujete, a ste pripravení dať na stôl trochu viac peňazí. Nemôže to byť tak, že kilo bravčovej krkovičky stojí iba 1,99 eura. Pri takýchto cenách si musíte položiť otázku, ako môžu vzniknúť. Môže existovať iba preto, že je to na úkor tvora. Všetci poznáme obrázky prasiatok, na ktorých potom hovoríte: Neveril by som, že v Nemecku niečo také existuje.

Na čo by ste si ešte mali dať pozor?

Rach: Na obale. Ak napríklad nehovorí, odkiaľ produkt pochádza, nechajte ho za sebou.

Advokát pre regionálne produkty?

Rach: Nie, nemá to nič spoločné. V dnešnej dobe je pojem regionálnosť predovšetkým dobrým marketingovým nástrojom. Z pripínacej tašky by sme boli v prášku, keby sme povedali: kupujte iba nemčinu. To by bolo fatálne. Nemôžeme čakať, že si každý na svete kúpi naše výrobky, ale môžeme sami kázať, aby sme nič nedovážali. Ale samozrejme je dôležité, aby na obale bolo uvedené aj to, odkiaľ produkt pochádza, aby ste pochopili jeho históriu. Ide o transparentnosť. So šunkou by ste už mali vedieť, či bravčové mäso pochádza z Nemecka alebo Talianska. Okrem toho by malo byť na obale uvedené, aké zložky sú vo vnútri - a ak sa k týmto informáciám nedostanete, myslím si, že to nie je dobré znamenie.

Na druhej strane si nerobme veľké starosti s jedlom, o ktoré v Nemecku našťastie nie je núdza?

Rach: Absolútne. Preto, ako som povedal, môj program nie je o nabúraní do priemyslu alebo šírení paniky, ale o vytváraní transparentnosti. Ak balík kreviet nehovorí o tom, že zvieratá pochádzajú z Indonézie, ale naopak dokonca naznačuje, že pochádzajú zo Severného mora, potom to nie je v poriadku. Musíte mať možnosť vybrať si medzi výrobkami v supermarkete alebo kdekoľvek. Potrebujete však správne informácie.

Program sa venuje aj téme cukru. Je to skutočne také škodlivé?

Rach: Takže v prvom rade: nemôžeme žiť bez cukru, potrebujeme cukor. Ak máte vyváženú stravu a jete dostatok zeleniny a ovocia, vaše telo získa aj dostatok prírodného cukru. Nie je nič zlé na tom, že si dáte kúsok čokolády. Faktom však je, že cukor konzumujeme vo veľkom množstve, čo je spôsobené aj tým, že sa nachádza prakticky vo všetkých hotových výrobkoch. Chutia dobre a stimulujú naše centrum odmien v mozgu, aby ste mohli zvýšiť predaj. Samotný cukor nie je veľkým problémom, ale cukor v kombinácii s tukom alebo so soľou.

Takže preč so sladkosťami a rýchlym občerstvením?

Rach: Preboha! Ja by som to tak nepovedal. Je príjemné občerstviť sa a rád si občas dám dobrý hamburger alebo currywurst. Ak však z rýchleho občerstvenia urobíte štandardnú stravu, potom máte veľký problém v pravom slova zmysle. Štatistiky hovoria, že 60 percent hospitalizácií je spôsobených stravovacími problémami. To by nás malo prinútiť premýšľať.

Vaša šou sa tiež točí okolo módnej témy potravinového odpadu. Ako sa tomu dá vyhnúť?

Rach: Presnejším plánovaním jedla a vytvorením nákupného zoznamu. Takto sa vyhnete nákupu vecí, ktoré vôbec nepotrebujete. Dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na obale by vás navyše nemal vyvíjať tlak. Mnoho potravín sa môže jesť aj po uplynutí tohto dátumu. Stačí jogurt ovoňať alebo vyskúšať prstom, potom sami spoznáte, či je stále jedlý. Ak je viečko na pohári už vypuklé, mali by ste od neho držať ruky (smiech).