Chrumkavé jahňacie bruško s pečenými zemiakmi, brokolicou a mrkvou - gurmánska záhrada

Ak jete veľmi málo mäsa, mali by ste týchto pár príležitostí trochu osláviť a možno nielen používať „najlepšie“ časti zvieraťa.

V mrazničke som mal nejaký čas jahňacie brucho a nebol som si celkom istý, čo s tým robiť. Počas návštevy Rumor v Totnes/UK som si dal veľmi chutné, pečené baklažány s chrumkavým jahňacím bruškom.

Malý prieskum na internete potom viedol k môjmu variantu chrumkavého jahňacieho brucha, ktorého recept si môžete prečítať nižšie. Recept je trochu technickejší a trvá istý čas. Odmenou vám bude fantastická chuť a vynikajúce využitie pre dosť neatraktívny kus mäsa. Pretože ak už zvieratá jete, mali by ste sa ich pokúsiť využiť čo najplnšie. Výsledkom je tu pravdepodobne najlepší recept na mäso, aký som doteraz vytvoril. Mäso je zvonka chrumkavé, zvnútra jemné a šťavnaté a napriek koreninám má hlbokú jahňaciu chuť.

prísady

Pre mäso a omáčku:

  • Jahňacie brucho na kosti
  • 1/2 fľaše suchého červeného vína
  • Cibuľa
  • cesnak
  • sušené chilli korenie alebo chilli vločky
  • štipka mletej škorice
  • tyčinka škorice
  • kmín
  • Feniklové semienka
  • Semená koriandra
  • (Morská soľ
  • čierne korenie
  • čerstvé bylinky: tymian, estragón, rozmarín, šalvia
  • džem z červeného alebo čierneho ríbezle
  • Tekutý med

Pre prílohy:

  • čerstvá mrkva
  • Zemiaky
  • brokolica
  • nakrájané alebo nakrájané mandle

príprava

Pracovný čas: približne 90 minút/Doba varenia/pečenia: približne 5 hodín (viac ako 2 dni)/Stupeň náročnosti: stredný až ťažký

1 deň

jahňacie

Najdlhšou časťou prípravy je oddelenie mäsa od kostí. Urobte to ostrým nožom a špičkou sledujte väzivo (biela hmota medzi červenými svalmi). Ľavá hromada hore sú kosti a hrudky tuku, druhou je mäso. Kosti nevyhadzujte - používajú sa na omáčku!

Mäso sa potrie bylinami, ktoré sa najskôr musia zomlieť v mažiari: koriander, fenikel, kmín (nie príliš veľa!), Suché chilli korenie (alebo chilli vločky), morská soľ a štipka škorice.

Mäso a korenie sa v miske poriadne premiešajú.

Masové karbonátky rozložíte na čistý povrch a zrolujete. Ak máte vhodný špagát, môžete ním rolku uviazať. Mal som iba pár drevených špáradiel.

Táto roláda sa varí v ohňovzdornej miske s vekom alebo v kastróle pokrytom olejom tri až štyri hodiny v rúre na 120 °.

Kosti sa vyprážajú na rozpálenom oleji.

K dispozícii je tiež štvrtená cibuľa a cibuľa cesnaku. Keď je šupka čistá, nemusíte ho olúpať. Omáčka bude neskôr scedená cez sito.

Zhnednuté kosti a cibuľa uhasí asi pol fľaše červeného vína. Víno sa pri vysokej teplote zredukuje na viskózny sediment. Potom zalejete horúcou vodou, aby boli kosti zakryté, a bylinky hodíte do hrnca.

Kým sa mäso varí v rúre, zredukujte omáčku, ktorú potom vylejte cez jemné sitko.

Mäso sa z oleja vyberie kliešťami alebo dvoma lyžicami a odloží sa na vychladnutie. Olej nevylievajte. Varia sa v nej pečené zemiaky. Je tiež veľmi pekne ochutený a na chvíľu udržuje chladný.

Keď je mäso dostatočne vychladnuté, vyberte špáradlá a veľmi pevne ich zabaľte do potravinovej fólie. Táto roláda ide cez noc do chladničky.

2 dni

Rolku nakrájajte na plátky hrubé 15 mm a odstráňte fóliu.

Vložte omáčku späť na stredný oheň a ešte ju znížte.

Zemiaky sú predvarené 10 minút a potom pečené v rúre na 200 ° 15-20 minút na troche oleja z jahňacieho valčeka.

Týchto 15 až 20 minút stačí na parenie mrkvy a brokolice. Možno sychravé leto zabránilo mojej brokolici vo vytvorení veľkých, uzavretých hláv. Kvety sú kvôli tomu obklopené mnohými listami, ktoré tiež dobre chutia.

Keď je zelenina na ceste, opečte plátky jahňacieho brucha na rozohriatom oleji z každej strany 1 - 2 minúty do chrumkava a potom ich vložte do panvice so zemiakmi v rúre. Keby som nezabudol, dal by som na panvicu nakrájané mandle na brokolicu ...

Omáčka je dochutená trochou medu, dobrou lyžicou ríbezľového džemu, korením a soľou. Potom je čas slúžiť.