Chrumkavé kukuričné kurča a koketa na zemiakovej slame - recept
1.Umyté kurča z prvotriednej kukurice z prvotného chovu umyjete u mäsiara, ktorému dôverujete. Spoznáte to podľa žltkastej farby kuracieho fermieru. Potom ho osušte kuchynským papierom.
2.Teraz zmiešame lyžicu hľuzovkového oleja s cesnakovým olejom a túto zmes plníme hrubou ihlou do jednorazovej injekčnej striekačky. Alebo lepšie snímateľná komerčne dostupná piestová striekačka. Viď foto. Opatrne - každé 2 cm vpichnite injekčnú striekačku pod kožu a pomaly ju vtlačte. Stlačením časti zmesi oleja pod kožu hrudníka a stehien.
3.Tento spôsob korenia dokonca zmení kuracie prsia na chuťový vnem a zanechá pokožku na mieste bez toho, aby ju zafarbila. Pri 180 ° je mladina distribuovaná v skutočnej chuti - mondial, pretože vonkajšia strana pochádza zo zdravého a žiaruvzdorného hroznového oleja a IBA fleur de sel.
4.Nakrájame si vetvičku rozmarínu a petržlenovej vňate a túto dáme do kuracieho mäsa spolu s lyžicou nakrájanej cibule, dvoma vetvičkami a cesnakovým maslom, ktoré najskôr rozdrvíme so štipkou soli a vytlačením citrónovej šťavy.
5.Asi 1 200 gr. Kurčaťa je teraz (nie príliš ušité) v predhriatej rúre na 170 ° C CIRKULÁCIA po dobu 75 minút. Koketa iba 45 minút.
6.Kocky slaniny teraz dáme na 3 vrstvy kuchynského krepu a zakryjeme štvrtou a dáme do mikrovlnnej rúry na 3 minúty na tanier BEZ zlatého okraja s 800 - 1 000 wattmi. Väčšina tuku opúšťa slaninu a získa chuť, ktorú náš špenát potrebuje, bez pridania soli.
7.Krájačom na slamu alebo nôžou na kôru nakrájame tenkú slamu zo zemiakov a mrkvy a fritézu prepneme na 170 ° alebo guľaté hniezdo vyprážame na vysokej guľatej panvici a tieto hniezda udržujeme v teple až do zjedenia.
8.Umytý a spriadaný špenát speníme veľmi krátko, kým nespadne spolu so zvyškom nakrájanej cibule, spolu s lyžicou repkového oleja a muškátovým orieškom a trochou korenia z mlyna a potom vmiešame kocky slaniny. (takmer nesolíme kvôli slanine)
9.Teraz dáme zemiakovú mrkvovú slamu v dvoch samostatných častiach do rozpáleného oleja, až kým sa nestane svetlohnedou, podobne ako slama.
10.Na predhriate taniere teraz na slamu poukladáme každý kurací kúsok a v polkruhu špenátové listy.