Chrumkavé pečené zemiaky S týmto trikom získate chrumkavý zážitok

Chrumkavé pečené zemiaky - to nie je úloha, ktorú hobby kuchár zlyhá. Myslel som si, že ma realita opakovane dobehla s jednoduchým a frustrujúcim faktom. Moje pečené zemiaky jednoducho neboli chrumkavé. Keď som otvorila rúru, boli väčšinou pekne hnedé, vo vnútri krémovo jemné, ale len nie dokonale chrumkavé. Bez ohľadu na to, ako horúca je rúra, bez ohľadu na to, v akom oleji je valcovaný alebo v akej forme je pečený. Chrumkavý povrch mojich pečených zemiakov chýbal zakaždým. Chcel som, aby to bolo praskavé, ultrachrumkavé, silne chrumkavé a dlho nemohol nájsť prostriedok. Teraz konečne mám riešenie!

Obsah

  • Princíp
  • Metóda 1: vidličkou
  • Metóda 2: so sitom
  • piecť
  • recept
  • Odporúčania príslušenstva

týmto

Preto sú pečené zemiaky skutočne chrumkavé

Urobil som teda krok späť a pozrel som sa na problém holistickejšie: Ako vyzerajú výrobky, ktoré sú spojené s chrumkavým zážitkom? Kukuričné ​​lupienky, hranolky, wonton, rozpadať sa? A čím sa líšia od mojich pečených zemiakov? Všimli ste si čo? Chvíľu mi trvalo, kým som pochopil, čo bola moja chyba: Žiadny chrumkavý okamih nepríde s hladkým povrchom. Chrumkanie prichádza iba cez malé konáriky, ktoré stratia toľko vody, že úplne vyschnú a poskytujú tak požadovaný pocit v ústach. Toľko k teórii - ale ako to dosiahnuť s pečeným zemiakom v praxi? K zážitku z úspechu vedú dve cesty, na ktoré som si musel tak dlho čakať.

Metóda 1: Zemiaky zdrsnite vidličkou

Zemiaky - najlepšie hlavne voskové - treba očistiť a nakrájať na kolieska. Namiesto ich valcovania v oleji - ako predtým - je tu však vložený rozhodujúci medzikrok. Vidličkou zemiaky niekoľkokrát poškriabete krížom-krážom, až kým nepripomínajú malého ježka a na povrchu sa objaví veľa malých hrotov. Najdôležitejšie situácie urobia neskôr. Teraz zemiaky krátko otočte na troške oleja (olivový olej alebo slnečnicový olej) a trochu kvalitnej soli. Soľ je druhý dôležitý trik, pretože jej hydroskopická vlastnosť odstraňuje tekutinu z povrchu a tiež ju vysušuje. Spolu s novou štruktúrou to vedie k dokonalému chrumkavému zážitku.

Metóda 2: Zemiaky zdrsnite sitom

Ak chcete pripraviť veľké množstvo chrumkavých pečených zemiakov, ťažko budete chcieť poškriabať 100 stĺpikov po kúsku. Tu prichádza na rad metóda dva: zemiaky sa tiež očistia a nakrájajú - potom sa varia 2-3 minúty vo vode. To znamená, že povrch je uvarený a mäkký. Ak ním v drôtenom pletive takto * silno zatriasnete, bude to mať efekt podobný škrabaniu vidličkou. Povrch je zdrsnený a prakticky vytvára drobnú zemiakovú drvinu.

Cena: 10,99 €

6 použitých a nových od 8,24 €

Upečené zemiaky poriadne upečieme

Zlatohnedá kôrka zaberie veľa tepla, ale varenie zemiakov si vyžaduje čas. Robím preto bez grilu a namiesto toho používam funkciu konvekcie - ale potom na plný výkon. Moja rúra dosahuje 250 stupňov, takže zemiaky potrebujú asi 25-30 minút, kým sú uvarené a na povrchu sa im vytvorí pekná kôrka. Potom asi na dve minúty prepnem na gril a neustále sledujem postup. Výsledok je úžasný a lepší ako čokoľvek, čo som predtým ponúkol ako „chrumkavé pečené zemiaky“.