Vláknina Nemecký zelený kríž pre zdravie e
Prečo jesť vlákninu?
Diétne vlákna sú rastlinné potravinové zložky rôzneho chemického zloženia, ktoré sú pre človeka nestráviteľné. Niektoré patria do skupiny sacharidov, napríklad pektín, hemicelulóza a celulóza.
Ďalšia klasifikácia berie do úvahy rozpustnosť vlákniny v strave, ktorá tiež určuje ich rôzne fyziologické účinky. Napríklad pektín z ovocia a niektoré hemicelulózy zo strukovín sú rozpustné vo vode. Vo vode nerozpustná vláknina obsahuje celulózu, ktorá sa nachádza najmä v pšenici a iných zrnách, a lignín, ktorý sa nachádza napríklad v kukurici.
Fyziologický význam
Najdôležitejšie vlastnosti vlákniny sú ich adsorpčná kapacita (väzbová kapacita), ich vláknitá štruktúra a schopnosť viazať vodu. Vďaka vysokej adsorpčnej schopnosti môžu byť škodlivé alebo nežiaduce látky viazané a rýchlo vylučované stolicou. Vláknina však viaže nielen znečisťujúce látky, ale aj životne dôležité živiny, ako je železo a vápnik. Napríklad vláknitá štruktúra vo vode nerozpustnej vlákniny celulózy a lignínu v ústach znamená, že jedlo sa musí žuť intenzívnejšie a dlhšie. Vo vode rozpustné vlákniny, ako je pektín a niektoré hemicelulózy, zvyšujú retenčný čas kaše v žalúdku vďaka svojej schopnosti viazať vodu, čo vedie k dlhšiemu účinku nasýtenia. V celom čreve je črevná činnosť stimulovaná väčším objemom potravy. Predchádza sa tak zápche a môže sa zabrániť mnohým chorobám. Najdôležitejšími chorobami, pri ktorých je podozrenie na pozitívny účinok vlákniny - ako na prevenciu, tak na doplnkovú liečbu - a v niektorých prípadoch už boli preukázané, sú diabetes mellitus, zvýšená hladina cholesterolu s následnou artériosklerózou, rakovina hrubého čreva a iné ochorenia hrubého čreva.
požiadavka
V priemyselných krajinách je denný príjem vlákniny v súčasnosti 10 až 30 gramov (g), pred 100 rokmi to bolo okolo 100 g. Predpokladá sa, že tento výrazný pokles príjmu vlákniny v potrave je čiastočne zodpovedný za vznik mnohých civilizačných chorôb. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča konzumovať najmenej 30 g vlákniny denne, pričom je nevyhnutné dbať na dostatočné množstvo tekutín. (pozri tabuľku „Obsah vlákniny vo vybraných potravinách“). Príjem vlákniny je možné zvýšiť zvýšením podielu zeleniny, ovocia a celozrnných obilnín alebo výrobkov v energetickom príjme a znížením podielu tukov a živočíšnych potravín, najmä mäsa a údenín. Nie je však vhodné prijímať príliš veľa izolovanej vlákniny, pretože to môže tiež viesť k zápche, najmä pri malom príjme tekutín. Vláknina navyše nielenže viaže na seba škodlivé látky, ale aj dôležité, životne dôležité živiny.
Vláknina a diabetes mellitus
Potravinová vláknina môže viazať rôzne živiny v zažívacom trakte vrátane glukózy sacharidov, ktorá je dôležitá pre diabetikov. Vďaka tomu sa glukóza v potravinách pohybuje pomalšie z čriev do krvi a hladina cukru v krvi stúpa iba postupne. Výsledkom je, že na zníženie hladiny cukru v krvi je potrebné menej inzulínu. Vláknina by preto mala byť dôležitou súčasťou diétnych opatrení pri cukrovke.
Vláknina a cholesterol
Vláknina tiež hrá úlohu v prevencii a liečbe vysokých hladín cholesterolu. Cholesterol slúži okrem iného na tvorbu žlčových kyselín v pečeni. Žlčové kyseliny sa ukladajú v žlčníku a v prípade potreby sa uvoľňujú do hornej časti tenkého čreva na trávenie. Pri diéte s nízkym obsahom vlákniny sa tieto žlčové kyseliny takmer úplne znovu vstrebávajú do krvi v hlbšej časti čreva, ukladajú sa v žlčníku a sú opäť k dispozícii na trávenie tukov. Tento cyklus predstavuje mechanizmus šetriaci cholesterol, pretože na tvorbu nových žlčových kyselín sa používa iba malé množstvo cholesterolu. V strave bohatej na vlákninu sú naopak niektoré žlčové kyseliny viazané na vlákninu a vylučované. Pečeň potom musí produkovať nové žlčové kyseliny z cholesterolu, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Choroba z vlákniny a hrubého čreva
V hrubom čreve vláknina skracuje čas prechodu (čas medzi požitím potravy a vylučovaním) kaše a zvyšuje frekvenciu stolice a množstvo stolice. Zväčšenie objemu znižuje koncentráciu znečisťujúcich látok v chyme a čas, počas ktorého môžu poškodiť stenu hrubého čreva. Pri súčasnom vysokom príjme tekutín vláknina spôsobuje jemnú konzistenciu stolice, čo môže zabrániť zápche a ďalším ochoreniam hrubého čreva, ktoré sú jej príčinou. Okrem toho sa preukázal pozitívny vplyv vlákniny na flóru hrubého čreva, ktorá môže predstavovať ochranný mechanizmus proti rakovine hrubého čreva.