Chrumkavé sushi s lososom a avokádovou majonézou Recepty ARD bufet
Recept pre 4 osoby
Čas prípravy: 1,5 hodiny Stupeň obtiažnosti: ťažký Výživová hodnota: Na jednu porciu: 765 kcal/3205 kJ 88 g sacharidov; 21 g proteínu; 37 g tuku Kuchár: Christian Henze
Nákupný zoznam:
Na sushi
| 400 | G | Sushi ryža (napr. Nishiki) |
| 4 | Polievková lyžica | ľahký ryžový ocot |
| 1.5 | Polievková lyžica | cukor |
| niečo | soľ | |
| 200 | G | Filet z lososa bez kože a kostí, kvalita sushi |
| 50 | G | Uhorka |
| 2 | Jarná cibuľka | |
| 4 | Nori listy (pečené listy morských rias) | |
| 1/4 | TL | Wasabi pasta |
| 3 | Polievková lyžica | Múka tempura |
| 4 | Polievková lyžica | voda |
| 5 | Polievková lyžica | Panko (japonská strúhanka vyrobená z drobkov z bieleho chleba) |
| 750 | ml | neutrálny rastlinný olej na vyprážanie |
Pre avokádovú majonézu
| 1 | zrelé avokádo | |
| 2 | Splash | Citrónová šťava |
| 4 | Polievková lyžica | majonéza |
| 2 | Polievková lyžica | sladká čili omáčka |
| niečo | soľ | |
| niečo | čierne korenie z mlyna |
Ďalej
Príprava:
Pokiaľ ide o sushi ryžu, vložte ryžu do sita a umyte ju pod studenou tečúcou vodou, kým voda nevytečie. Ryžu dobre scedíme.
2. Umytú ryžu vložíme do hrnca a zalejeme 800 ml studenej vody.
3. Vodu privedieme k varu a ryžu necháme v uzavretom hrnci na miernom ohni 20 - 30 minút máčať, kým tekutinu úplne neabsorbuje.
4. Ryžový ocot, cukor a 1 lyžičku soli privedieme do varu v malom hrnci.
5. Uvarenú ryžu dajte do širokej misy (najlepšie z dreva), pokvapkajte prevareným cukrom-octom a premiešajte vareškou.
6. Ryžu zakryte vlhkou utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
7. Medzitým si pre avokádovú majonézu rozkrojte avokádo na polovicu a odstráňte jadro. Polievkovou lyžicou vyberte buničinu z polovíc šupky a vložte ju do vysokej nádoby na mixér.
8. Pridajte citrónovú šťavu, majonézu a čili omáčku a všetko pretlačte tyčovým mixérom. Avokádovú majonézu ochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
9. Na rolky nakrájame filet z lososa na dlhé tenké tyčinky (priemer asi 1 cm).
10. Uhorku ošúpte a zbavte jadier a nakrájajte na tenké tyčinky.
11. Jarnú cibuľu očistíme, umyjeme a scedíme a bielu nakrájame na dlhé pásiky.
12. Na pracovnú dosku položte obdĺžnikovú bambusovú rohož na rolovanie sushi (makisu) úzkou stranou nadol. Lesklou stranou nadol položte na podložku list nori.
13. Na plech nori dáme trochu sushi ryže a rozdelíme ju. Hore a dole nechajte asi 1 cm voľný.
14. Do stredu ryžovej vrstvy položte toľko uhorkových tyčiniek, ktoré sa tiahnu po celej šírke.
15. Lososa potrieme trochou wasabi. Na vrch uhorky položte vrstvu pásov lososa a jarnej cibuľky.
16. Pomocou bambusovej podložky opatrne, ale pevne zvinieme plachtu nori zdola nahor, pričom podložku nezrolujeme. Nakoniec dobre stlačte plátok nori.
17. Múku tempura vymiešame s vodou na hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, prípadne vmiešajte 1 lyžicu vody.
18. Vložte panko do plytkej misy.
19. Rastlinný olej zohrejte vo veľkom kastróle alebo fritéze na asi 180 stupňov.
20. Cez tempurové cesto najskôr pretiahnite sushi rolky, potom ich otočte v panko.
21. Rožky smažte jeden po druhom na rozpálenom oleji asi 20 sekúnd. Vytiahnite z hrnca štrbinovou lyžicou a sceďte na kuchynský papier.
22. Na podávanie rolky nakrájame na plátky veľké asi ako palec a rozložíme ich na 4 taniere. Na každý tanier dajte malú kopček wasabi pasty. Avokádovú majonézu podávajte v samostatnej miske.