Chuť na mladú zeleninu! Napríklad ZELENÉ ZRNKY!
Od mája do októbra nám pestovatelia zeleniny v regióne ponúkajú úžasne čerstvé zelené fazuľky. Naši kuchári radi pripravujú zeleninu bohatú na bielkoviny rôznymi spôsobmi. Či už klasicky blanšírované, s cibuľou a slaninou ako chrumkavou prílohou, či už ako šalát alebo exoticky dochutené gulášom a jedlami z woku, zelené fazuľky sú vynikajúcou a zdravou letnou zeleninou. Najlepšie chutia, keď sú mladé a čerstvé z úrody.
Teraz je čas zelenej fazule!
Zelené fazuľky sa počítajú medzi čerstvé strukoviny spolu s hrachovým cukrom a fazuľou. Sú v sezóne od mája do októbra a potom pochádzajú priamo z miestneho pestovania na trhu alebo v našej kuchyni. A najlepšie chutia čerstvé z poľa! Potom sú jasne zelené, pevné a ostré. Navyše sa dajú ľahko zlomiť a nie sú veľmi pružné, bod zlomu je šťavnatý a bohato zelený. Tmavé škvrny, mäkké a pružné tuby sú znakom nekvalitného a už nie čerstvého tovaru. Takéto fazule nemáme na stole!
Naši kuchári zvyčajne spracovávajú zelené fazuľky ihneď po zbere. To má nielen výhody z hľadiska chuti, ale hlavne to, že zelené fazule - najmä mladé, veľmi čerstvé - sa nedajú dobre skladovať. Najmä teraz v lete rýchlo vädnú a aj keď sú zabalené vo vlhkej utierke, vydržia čerstvé v chladničke iba niekoľko dní.
Fazuľa alebo francúzska fazuľa?
Čerstvé strukoviny všetkých zelených odrôd fazule sa všeobecne označujú ako zelené fazuľky. Fazuľa obyčajná rastie ako jednoročná popínavá rastlina ako fazuľa obyčajná alebo kríková. Z hľadiska tvarových a (chuťových) vlastností je zreteľný rozdiel medzi fazuľou fazuľa obyčajná a fazuľou francúzskou. Podlhovasté, širšie struky fazule runner sú pevnejšie a jadrá múčna. Fazuľa, tiež známa ako francúzska, je preto vhodná na robustnejšie zaobchádzanie, napríklad ako základ výdatných polievok a dusených pokrmov. Tenšie francúzske fazule s guľatým jadrom sú aromatickejšie a majú jemnejšiu chuť. Naši kuchári ich preto radi používajú ako prílohu aj do šalátov.
Zberané veľmi mladé francúzske fazule sú tiež známe ako princeznovské fazule, čo naznačuje jemnú chuť a jemný tvar zeleniny. O niečo staršia, ale stále veľmi mladá a filigránska zelená fazuľa sa potom nazýva ako delikátna fazuľa.
Zdravé potešenie, ktoré vás nezbaví tuku!
Zelené fazuľky s iba 27 kalóriami na 100 g zaručujú pôžitok z svetla. Pravdepodobne výdatné a dlho dusené dusené jedlá dali fazuli reputáciu „ťažkej zeleniny“, ale v skutočnosti je to - v závislosti od prípravy - nízkokalorické jedlo. A v zelených fazuľkách je ešte oveľa viac: sú významnými darcami bielkovín a obsahujú cenné zložky ako vitamíny K a C, ako aj draslík, vápnik, horčík, železo a zinok. Ak sú však zelené fazuľky bohaté na vlákninu, môžu tiež viesť k vývoju plynov v črevách v dôsledku nestráviteľných sacharidov. Možno, že koncept „ťažkej zeleniny“ možno hľadať aj v tomto fenoméne?! Naši šéfkuchári však majú veľmi jednoduché prostriedky na to, aby boli zelené fazuľky ľahšie stráviteľné: S trochou rasce, koriandru, anízu, feniklu alebo slaného korenia sú fazule oveľa ľahšie stráviteľné - a ešte chutnejšie!
Varte vždy zelenú fazuľu!
Výroba zelených fazuliek je dosť jednoduchá. Na rozdiel od mnohých iných druhov fazule je možné zelenú fazuľu konzumovať spolu s luskami a semenami. Výsledkom je, že strukoviny sa musia iba krátko umyť a konce odrezať. Za týmto účelom naši kuchári vždy vezmú zväzok fazule a odrežú asi 1-2 cm od oboch strán. Pretože väčšina zelených bôbov z domácej výroby je teraz bez vlákien, zeleninu stačí nakrájať na 3 - 4 cm dlhé kúsky - a fazuľové kúsky môžete vložiť do vriacej vody.
A to je nevyhnutnosť! Pretože zelené fazuľky sa nikdy nesmú konzumovať surové kvôli ich fázovému obsahu! Toxín phasin, ktorý môže spôsobiť vážne žalúdočné a črevné ťažkosti, sa zahrievaním ničí. Za týmto účelom musia byť menšie fazule (Bush) varené v bublinkovej vode asi 10 až 15 minút alebo dusené a dusené pri minimálnej teplote 70 ° C. Hrubšie (fazuľové) fazule by sa mali variť o niečo dlhšie. Ale naši kuchári varujú pred prevarením. Potom bude fazuľa kašovitá a chuť sa stratí. Dobre uvarená fazuľa je pekne zelená a stále mierne uhryznutá. Keď už hovoríme o zelenej farbe: s trochou sódy bikarbóny alebo čajovej lyžičky prášku do pečiva vo vode na varenie si fazuľa zachováva svoju krásnu, intenzívnu farbu!
Po uvarení sú zelené fazuľky pripravené na rôzne možnosti prípravy a spracovania. Najjednoduchšie urobíte, ak pridáte trochu masla alebo za studena lisovaného olivového oleja, čo podčiarkne arómu a úžasne chrumkavú chuť čerstvej zelenej fazule! Existuje samozrejme množstvo ďalších vynikajúcich možností prípravy a zdokonaľovania. Porozprávajte sa s našimi kuchármi o našej širokej ponuke! Tešíme sa na váš hovor alebo poštu! (Kontaktovať ...)