Chutná, lacná a zdravá koreňová zelenina

autorka: Beate Splett/Ines Adam

lacná

K 11. septembru 2020 11:22 hod.

Či už je to petržlenová vňať, paštrnák alebo zeler - korene a hľuzy sú balíkom energie pre náš imunitný systém. Vysvetľujeme prečo. A ak chcete vyskúšať pyré zo zeleru, recept nájdete tu.

Pomaly prichádza jeseň. Takže teraz je presne ten pravý čas na to, aby sme sa na zimu posilnili - zdravými koreňmi a hľuzami. Výber je obrovský a pre každý vkus určite existuje niečo zdravé.

Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.

Video sa načítava .

Superpotravina: koreňová a hľuzová zelenina

Cvikla - posilňuje srdce a cievy

Názov červená repa je z latinského „Beta“ (repa). Jeho najcennejšia zložka bola pomenovaná po tomto: betaín. Fytochemikálie údajne posilňujú srdce a chránia cievy. Proti zápalu pomáha aj červený pigment betanín.

Šalát z čerstvej červenej repy so zázvorom a vlašskými orechmi

Pastinák - vhodný na vypuklé bolesti

„Pastinák je skvelá koreňová zelenina, pretože má veľa vitamínu C. Pastinák s hmotnosťou okolo 200 gramov pokryje 80 percent našich požiadaviek na vitamín C za deň,“ vysvetľuje odborník na výživu DR. Carl Meissner. Obsahuje tiež železo a je bohatý na draslík a vápnik.

Kaša z paštrnáku, ktorá je očistená mrkvou, je najlepším liekom na koliku a bolesti žalúdka. Paštrnák má vďaka svojim éterickým olejom aj mierne antibakteriálny účinok.

Pastinák: Sezónna zelenina

Kaleráb - bohatý na vitamín C.

Či už surové alebo dusené: Kohlrabi je tiež miestna superpotravina. „Je bohatá na vitamíny, napríklad na vitamín C. Posilňuje imunitný systém a hlavne teraz, keď je zima už za dverami, naša obranyschopnosť,“ hovorí Dr. Carl Meissner.

Fenikel - tiež stabilizuje črevnú flóru

Mnoho ľudí pozná fenikel iba ako čaj, ale hľuza je tiež veľmi zdravá ako zelenina. Zelenina má takmer dvakrát toľko vitamínu C ako pomaranče. A trans-anetol obsiahnutý vo fenikle tiež stimuluje činnosť pečene a obličiek.

Ďalší malý tip od odborníka na výživu pre ľudí s intoleranciou laktózy, ktorí nedokážu tolerovať mliečny cukor: V zdravých hľuzách je veľa inulínu, čo stabilizuje črevnú flóru. Pretože polysacharid nie je metabolizovaný, a preto je jednou z vlákniny.

Čerstvá zelenina sa môže uchovávať v chladničke dva až tri týždne, ale časom stratí veľa vitamínov.

Mrazené výrobky sú dobrou alternatívou. Hľuzy a korene sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby, napríklad ako pyré, polievky alebo prívarky.

Zdravá polievka z koreňovej zeleniny - recept Aurélie Bastian

Zloženie:

  • 1 repík
  • 3 mrkvy
  • 2 paštrnáky
  • 1 malý koreň petržlenu
  • 2 zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 20g masla
  • 1 bobkový list
  • 1 klinček
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 1 polievková lyžica medu
  • ½ lyžičky rozmarínu
  • soľ a korenie

Príprava:

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kúsky. (Paštrnák nakrájame na malé kocky a koreňový petržlen na tenké plátky. Zemiaky nakrájame na kocky hrubé jeden centimeter.)

Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci. Cibuľu nakrájame na tenké plátky a podusíme na masle. Pridajte bobkový list a klinček k cibuli v hrnci a krátko ich popražte. Potom pridáme zeleninu a zalejeme ich vývarom.

Pridáme rozmarín a med a prikryté dusíme 20 až 30 minút. Dochutíme soľou, korením a podávame s listami zeleru.

Zeler - protizápalový

Zeler bol už v starom Egypte a v tradičnej čínskej medicíne známy ako liečivá rastlina. Už pred 2 000 rokmi odporúčal grécky lekár Hippokrates zeler pri nervovej slabosti. Či už ako hľuza alebo palica: Obidve varianty obsahujú množstvo cenných prísad.

Zeler obsahuje veľa minerálov ako zinok, železo, draslík, vápnik a horčík. Je tiež bohatý na vitamíny. Tradične sa používa dodnes proti ťažkostiam s dnou a reumatických chorobách, pretože má močopudný účinok a tlmí zápaly.

Zatiaľ čo hľuza rastie pod zemou a musí sa lúpať, stonka zeleru sa dá zjesť aj so šupkou. Je perfektný ako občerstvenie alebo na smoothie. Ľudia so skríženou alergiou na peľ brezy a pelyňa by mali byť opatrní. Potom by mala byť zelenina v každom prípade varená. Vo francúzskej kuchyni sa zeler používa rôznymi spôsobmi, ako hľuza alebo ako tyčinka, napríklad ako pyré na vyprážané ryby.

Zelerové pyré - recept Aurélie Bastian

Zloženie:

  • 1 celer
  • 500 ml mlieka
  • 1 žĺtok
  • 30 g masla
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok
  • 1 tyčinka zeleru
  • 1 zväzok pažítky
  • 1 jablko

Príprava:

Olúpte cibuľu zeleru a nakrájajte na tenké plátky. Plátky vložíme do kastróla, podlejeme mliekom a ochutíme štipkou muškátového orieška.

Necháme 20 minút povrieť. Potom uvarený zeler rozmixujte tyčovým mixérom, pridajte trochu masla a žĺtok. Dochutíme soľou a korením.

Ak chcete ozdobiť, nakrájajte stonku zeleru, jablko a trochu pažítky.