Ciabatta pred celozrnným chlebom PZ - Pharmazeutische Zeitung

Zdravá výživa je v Nemecku za posledných 25 rokov čoraz populárnejšia. Zdá sa však, že teraz sa tento trend opäť zastavil. „Zábavnej spoločnosti sa vzdáva hold aj pri jedle - ciabatta sa uprednostňuje pred celozrnným chlebom,“ vysvetľuje profesor Dr. Helmut Erbersdobler, predseda Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

chlebom

Trend zdravého stravovania dosiahol vrchol v druhej polovici 80. rokov, ako zistili vedci z Výskumného centra pre životné prostredie a zdravie GSF v Neuherbergu pri Mníchove. Od roku 1984 sa celkovo v štyroch štúdiách pýtali okolo 5 000 ľudí v oblasti Augsburgu na ich stravovacie návyky.

V štandardizovaných rozhovoroch účastníci uviedli, ako často jedli jedlo z dvadsiatich rôznych skupín. „Často“ znamenalo „denne“ alebo „niekoľkokrát týždenne“. „Zriedkavo“ sa zaznamenal, keď účastník jedol jedlo raz mesačne alebo menej. Vedci hodnotili „raz týždenne alebo niekoľkokrát mesačne“ ako „stredné“. Z týchto hodnôt bola stanovená priemerná frekvencia mesačnej spotreby.

V ďalšom kroku vedci vyhodnotili informácie na základe odporúčaní vypracovaných Nemeckou spoločnosťou pre výživu v oblasti prevencie kardiovaskulárnych chorôb. Napríklad denná konzumácia ovocia bola odmenená dvoma bodmi, zatiaľ čo „konzumácia ovocia menej ako raz týždenne“ bola prázdna.

Viac rýb, menej mäsa

Výsledky boli spočiatku pozitívne, uviedli vedci v tlačovej správe Výskumného centra GSF: Medzi rokmi 1984 a 1995 sa zdravé stravovacie návyky ustavične zvyšovali: klobása a mäso boli v ponuke menej, namiesto toho viac hydiny a rýb. Celozrnný chlieb bol trendy a zelenina a ovocie boli čoraz bežnejšie. Odborníci na výživu boli spokojní, že desaťročia úsilia v oblasti výživového poradenstva postupne priniesli svoje ovocie.

Ale stravovacie návyky sa od roku 1995 takmer nezlepšili a v roku 2001 nastali dokonca neúspechy. Zmeny boli badateľné najmä na chlebe: Celozrnný, čierny a chrumkavý chlieb sa v roku 2001 konzumoval oveľa menej často ako v predchádzajúcich rokoch, namiesto toho sa spotreba bieleho chleba opäť zvýšila. Vajcia sú tiež postupne opäť populárnejšie a najmä u mladých ľudí je pravdepodobnejšie, že budú jesť čokoládu a pralinky ako pred niekoľkými rokmi.

Náhodný výsledok alebo obrátenie trendu?

Stále nie je jasné, či výsledky z oblasti Augsburgu skutočne naznačujú všeobecný zvrat trendu. Posledného prieskumu sa zúčastnilo menej ľudí ako v minulých rokoch, čo mohlo mať vplyv na údaje. Odborníci na výživu však budú výsledky pozorne sledovať. Nakoniec, výsledky najnovšej štúdie by sa dali sfalšovať aj opačným smerom: Medzitým čoraz viac ľudí vie, čo predstavuje zdravé jedlo, a preto mohli v prieskumoch o výžive uviesť ozdobné informácie. Výsledok najnovšieho vyšetrovania by bol potom ešte znepokojivejší.

Zdá sa, že v každom prípade sa trend smerom k zdravšej výžive zastavil. V zábavnej spoločnosti je zdravé jedlo jednoducho menej populárne, predpokladá prezident DGE.

Zdroj: Sell, K. a kol., Trends in Eating Behavior in the Augsburg Region, Ernahrung-Umschau, Heft 6 (2003) 208-213.