Cícer poriadne pripravte a zdravo si ho vychutnajte
Náš obsah je založený na fundovaných vedeckých zdrojoch, ktoré odrážajú v súčasnosti uznávané lekárske poznatky. Úzko spolupracujeme s lekárskymi odborníkmi.
Cícer môže spôsobiť nepríjemné pocity - surový je dokonca jedovatý. Ak je však cícer správne pripravený, je zdravým a chutným doplnkom stravy. Máme pre vás najdôležitejšie informácie a tipy.
Obsah
Rovnako ako hrášok, šošovica a fazuľa, aj cícer je strukovina. Chutia mierne orieškovo a hodia sa napríklad ako príloha, polievka alebo do šalátov. Dajú sa upražiť ako orechy na naolejovanej panvici. Najznámejšie cícerové špeciality sú falafel a hummus.
Názov cícer je odvodený z latinského slova cicer pre hrášok. Cícer sa v skutočnosti nazýva hrášok hrachový - aj keď z botanického hľadiska s hráškom úzko nesúvisí.
Cícer má veľa cenných prísad
Cícer poskytuje dostatok vysoko kvalitných bielkovín (bielkovín) a sacharidov, z ktorých mnohé sú nestráviteľné (t.j. vláknina). Vďaka tomu dobre a dlho zasýtia, nechajú iba pomaly stúpať koncentráciu cukru v krvi a stimulujú trávenie.
Tip na prípravu: Rastlinné bielkoviny nemôže ľudský organizmus použiť tak ľahko ako živočíšne bielkoviny. Ak ale v jednom jedle kombinujete rôzne rastlinné zdroje bielkovín (napr. Cícer s obilninami, ako je chlieb, cestoviny alebo ryža), zvyšuje sa to hodnota bielkovín.
Cícer navyše obsahuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov - najmä:
Tip na prípravu: Vitamíny skupiny B sú citlivé na teplo, takže cícer pripravený na priamu konzumáciu ich kvôli dlhej dobe varenia neobsahuje veľa. Organizmus tiež potrebuje vitamín C, aby mohol využívať rastlinné železo. Je preto výhodné pripravovať cícerové jedlo s čerstvou zeleninou - napríklad s paprikou, zelerom a mrkvou.
Chcete jesť vedome?
Pozor na surový cícer
Nie všetky zložky v cíceri sú zdravé. V surovom stave sú strukoviny tiež zdraviu škodlivé: ak ich konzumujete vo väčšom množstve, nemôžete už tak dobre absorbovať určité živiny a môžu sa u vás vyskytnúť gastrointestinálne ťažkosti alebo dokonca príznaky otravy.
Môže za to hlavne toxín nazývaný phasin, ktorý patrí do skupiny lektínov. Jedná sa o bielkovinové zlúčeniny, ktoré spôsobujú zhlukovanie červených krviniek, a preto už nemôžu prenášať kyslík. Možnými následkami sú zápal, zadržiavanie vody a krvácanie do čriev.
Nejedzte teda surový cícer! Lektíny sú však citlivé na teplo, takže varený cícer ich neobsahuje.
Sušený cícer alebo cícer z konzervy?
Cícer je k dispozícii v surovom stave v sušenej forme aj predvarený ako úplne zaváraný v dóze alebo v plechovke.
Sušený cícer sa dá uchovať roky. Najlepšie je uchovávať ich v pôvodnom obale alebo v dobre uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom.
Pred varením však musíte sušený cícer namočiť na hodiny. Ak to trvá príliš dlho, môžete použiť konzervy: Predvarený cícer z plechovky alebo dózy môžete ihneď použiť. (Pozor: Konzervy konzumujte do 1 až 2 dní po otvorení.)
Tipy na namáčanie a varenie
Namočte cícer: takto to funguje
Sušený cícer sa varí veľmi dlho. Toto bude kratšie, ak cícer vopred namočíte. Potrebujete na to asi trojnásobné množstvo vody a dostatočne veľký kastról (pretože vo vode napučiavajú strukoviny).
Tip: Odporúčaná doba máčania je osem až dvanásť hodín. Najlepšie je cícer jednoducho namočiť cez noc.
Ak namočenú vodu vyhodíte, rozpustené živiny sa stratia. Z cíceru sa však počas namáčania uvoľňujú aj nestráviteľné látky - napríklad nestráviteľné sacharidy, ktoré môžu spôsobovať zažívacie ťažkosti.
Preto je vhodnejšie - najmä pre citlivých ľudí - zlikvidovať namáčaciu vodu (to isté platí aj pre tekutinu v plechovke), cícer dôkladne opláchnuť a doplniť čerstvou vodou na varenie: Takto sú strukoviny lepšie tolerované - a obsahujú po varení už nie sú zaručené žiadne ďalšie škodlivé látky.
Tip: Ak chcete namočenú vodu radšej naďalej používať, mali by ste ju rozhodne zohriať, aby boli prípadné choroboplodné zárodky a škodlivé látky neškodné.
Cícer uvaríme
Doba varenia cíceru je asi hodinu a pol až dve hodiny. Mimochodom, varenie ničí nielen škodlivé zložky v strukovinách, ale aj horkú látku sapín.
Tip: Aby cícer počas varenia rýchlejšie zmäkol, môžete ho priamo osoliť: pretože soľ pomáha počas procesu varenia uvoľňovať bunkové štruktúry. Na druhej strane by ste nemali pridávať kyslé prísady (napr. Ocot, citrón alebo paradajky) až do konca varenia, pretože kyselina vytvrdzuje bunkové štruktúry.
Ako znížiť nadúvanie
Cícer má ako strukovina zvyčajne plynatosť. Je to dané ich vysokým podielom nestráviteľných sacharidov. Pretože ich ľudské telo nedokáže rozložiť v tenkom čreve, dostanú sa do hrubého čreva: tam na ne zaútočia črevné baktérie, ktoré produkujú plyny (napríklad oxid uhličitý, metán a vodík).
Ale ak pripravíte cícer nasledovne, znížite riziko vzniku plynov:
- Nepokračujte v používaní máčacej vody alebo v prípade konzervovaného cíceru zlikvidujte konzervovanú tekutinu
- V polovici varenia vymeňte vodu na varenie za čerstvú. (Pozor: voda by mala byť horúca, inak cícer praskne)
- Pridajte sódu bikarbónu do vody na varenie
- Na konci doby varenia štedro dochuťte korením alebo bylinkami - napríklad anízom, slaným, kôprom, feniklom, rascou, majoránom, petržlenovou vňaťou, rozmarínom alebo tymiánom (rasca sa dá variť stále).
- Uvarený cícer pretlačíme
nafúknuť
Online informácie z Federálneho centra pre výživu: www.bzfe.de (prístup: 27. júla 2020)
Cícer - orientálne elektrárne. Online informácie z hesenského ministerstva pre životné prostredie, ochranu podnebia, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa: consumer window.hessen.de (od mája 2020)
Kompetenčné centrum pre výživu v Bavorskej štátnej agentúre pre poľnohospodárstvo (vydavateľ): Strukoviny: Malé napájacie zdroje - rozmanité a moderné. Online informácie z kompetenčného centra pre výživu (KErn): www.kern.bayern.de (od augusta 2018)
Strukoviny - objavte skrytú rozmanitosť. Nemecká spoločnosť pre výživu V., Bonn 2018
Cícer - pestovanie a využitie. Bavorský štátny poľnohospodársky inštitút (LfL), Freising-Weihenstephan 2014