Čierna zimná reďkovka - Jesť a piť

Čierna zimná reďkovka

Charakteristiky zimnej reďkovky

Ako už názov napovedá, zimná čierna reďkovka má svoju sezónu v chladnom období. Jeho hlavnou charakteristikou je tmavohnedá až čierna pokožka. Pod vrásčitou a tvrdou pokožkou nájdete biele, mierne pórovité mäso. Je to o niečo pevnejšie a horúcejšie ako u letnej reďkovky. Zimná reďkovka je k dispozícii v predĺžených aj okrúhlych tvaroch. Jeho aróma je horká až korenistá.

Vďaka horčicovým olejom podporuje zimná reďkovka látkovú premenu, pomáha vo forme šťavy pri kašli a chrapote a má odvodňovací účinok. Je tiež spoľahlivým dodávateľom vitamínu C.

Zimná reďkovka: nákup, skladovanie a spracovanie

Na začiatku 20. storočia bola zimná reďkovka veľmi obľúbená ako zmena jedálnička bohatá na vitamíny. Potom sa na to zabudlo a už niekoľko rokov sa nám opäť ponúka ako „stará“ zelenina na týždenných trhoch alebo v bio obchodoch. Pri nákupe by zimná reďkovka mala byť pevná, nie príliš veľká a mať nepoškodenú pokožku. V chladničke na zeleninu zostáva zabalená vo vlhkej handričke čerstvá asi týždeň.

Reďkovka je olúpaná alebo zoškrabaná na konzumáciu, pretože šupka je nejedlá. Často sa strúha, krája a spracúva na šaláty alebo surovú zeleninu. Pikantnosť reďkovky je zjemnená soľou alebo máčaním v kyseline. Výborne sa hodí k mrkve, silnej klobáske, pažítke a horčici. Čerstvý krajec farmárskeho chleba sa k tomu úžasne hodí. Aj keď je uvarený v polievkach alebo prepečený na panvici, chutí pikantne, horko až mierne koláčovo. V japonskej kuchyni je reďkovka nakrájaná na tenké plátky alebo sa podáva na veľmi jemné prúžky so sashimi (čerstvé, surové ryby).

---