Čierne jedlo - Je čierne jedlo pre spotrebiteľov zdravé?
Fotolia_205324808_S.jpg
Pitch black hamburgery, hranolky alebo smoothies v súčasnosti dobývajú street food festivaly, supermarkety a blogy o jedle na internete. Možno polemizovať, či to stále vyzerá lákavo. Faktom však je, že okrem farebnosti, na ktorú si treba zvyknúť, nie je medzi farebnými variantmi žiadny rozdiel v chuti. Čo však so zdravotnými účinkami použitých farbív?
Aktívne uhlie ako údajný „čierny detox“
Aktívne uhlie sa používa okrem iného na čierne zafarbenie potravín. Vyrába sa spaľovaním zložiek rastlín, ako sú kokosové škrupiny, rašelina alebo drevo. Aktívne uhlie je v Európskej únii (EÚ) schválené ako potravinárske farbivo, napríklad v sladkých drievkach, džemoch alebo koncentrátoch ovocných štiav pod značkou E 153, predtým však bolo známe skôr ako liečivo proti hnačkám. Vďaka svojej vysokej absorpčnej schopnosti sa tiež používa na viazanie a vylučovanie jedov požitých s jedlom. Niektorí výrobcovia čierneho riadu dokonca používajú túto druhú nehnuteľnosť ako reklamné médium a sľubujú detoxikačný účinok pod názvom „Black Detox“, ktorý má tiež poskytnúť úľavu v prípade kocoviny alebo oneskorenia.
Nie všetko, čo sa blyští, je zlato
Okrem údajných „jedov“ a „odpadových produktov“ však aktívne uhlie viaže aj vitamíny, minerály alebo lieky, ako sú tabletky proti dojčeniu, a transportuje ich priamo z tela von. V tele sa strácajú cenné živiny a môže dôjsť k zníženiu účinnosti liečby. Navyše konzumácia príliš veľkého množstva aktívneho uhlia môže viesť k zápche a nepriechodnosti čriev.
Naozaj: Samozrejme, rozhodujúce je, koľko uhlia je v potravinách skutočne obsiahnuté a koľko čiernej potravy sa nakoniec spotrebuje. Niektorí výrobcovia dokonca poukazujú na to, že by sa nemalo spotrebovať príliš veľa uhoľno-čiernych potravín. Ak ale na mestskom festivale vyskúšate čierny hamburger na potravinovom vozidle alebo zjete každú chvíľu zmrzlinu čiernej farby, nemusíte sa báť.
Ďalej: Telo vlastne nepotrebuje domnelú detoxikačnú kúru s aktívnym uhlím, pretože vyvážená a zdravá strava podporuje prirodzené detoxikačné procesy obličkami a pečeňou ideálnym spôsobom.
Pozor alergici!
Okrem aktívneho uhlia používajú niektorí výrobcovia na farbenie aj atrament zo sépiovej chobotnice. Ak ste alergický na ryby, mali by ste tu byť opatrní - pretože čierne jedlá môžu spôsobiť reakcie. Mimochodom, Sepia nemá žiadne E číslo! Kvôli svojim alergénnym vlastnostiam však musí byť zahrnutý v zozname zložiek.
Mimochodom: Ak chcete podávať čierne jedlo iba z vizuálnych dôvodov - ako potravinový dizajn - máte k dispozícii aj úplne prírodné jedlá: černice, čierne ríbezle, čierne čerešne, čierna ryža, čierna fazuľa, tmavá čokoláda, kaviár ...