Čínska kuchyňa Tieto jedlá nie sú pre slabé povahy
Tvrdé tajomstvá čínskej kuchyne
01.06.2016, 16:32 | Frank Lansky, chcel.de
Čínske pochúťky nie sú pre každého. (Zdroj: Reuters)
Zabudnite na všetko, čo viete o čínskej kuchyni: je to oveľa násilnejšie. Existuje veľa slávnych jedál z hovädzieho, jahňacieho, bravčového alebo kačacieho mäsa. Ale na niektoré jedlá potrebujete oceľové žalúdočné nervy.
Pravidlo číslo jeden v Strednom kráľovstve: všetko, čo nemôže uniknúť, sa varí, griluje alebo varí. Hniezda lastovičiek už poznáte: Číňania sú nadšení slinami, ktoré majú údajne liečivý liečivý účinok. Tu musíte v lekárni zaplatiť 30 juanov za gram, to sú zhruba štyri eurá.
V Číne sa zje takmer všetko
Ale je tu ešte viac: Iba tí najnáročnejší čínski turisti sa odvážia vyskúšať varené morušové, korytnačky a morské červy, vnútro ťavieho kopyta alebo pečené škorpióny, ktoré sú primerane znesiteľné a majú chutiť ako chrumkavé krevety. Jedovatý hmyz sa ponúka ako malé občerstvenie na špízi v hutongoch, uličkách starého mesta Pekingu. Pre Číňanov je morská uhorka pochúťkou: slizké morské tvory v skutočnosti chutia ako nič. >>
Má ale zvláštnu zvláštnosť: v prípade útoku zviera vypľuje časť svojich vnútorností, ktoré dravé ryby prehltnú. Potom morská uhorka okamžite produkuje nové orgány.
Táto kvalita zvieraťa, tiež známa ako morský valec, sa zdá byť Číňanom úžasná - sľubuje regeneráciu a zdravie. Obyvatelia morského dna sa v reštaurácii ponúkajú za cenu približne desať eur. Sušená morská uhorka môže ľahko stáť 8 000 juanov, to je 1 000 eur.
Tvrdé tajomstvá čínskej kuchyne
Takto vyzerajú staromestské ulice Pekingu, takzvané hutongy. (Zdroj: Andrej Kulikov)
V skrytých uličkách sa podávajú pravé čínske špeciality. (Zdroj: Andrej Kulikov)
Ľudia tradične jedia za okrúhlym stolom s otočnou sklenenou doskou - je dôležité jesť rýchlo, kým sa sused nebude ďalej otáčať. (Zdroj: Andrej Kulikov)
Tu je fotografia zo severovýchodnej metropoly Šen-jang: Morská uhorka stojí okolo desať eur za kus. (Zdroj: Andrej Kulikov)
Ani sme nechceli vedieť, ktoré časti žaby sa jedia. (Zdroj: Andrej Kulikov)
Nechali sme Číňanov tiež uprednostniť morské červy. (Zdroj: Andrej Kulikov)
Náš žalúdok sa pri pohľade na to vzbúril: vnútro ťavieho kopyta. Podľa neohrozeného spoločníka chutí slizká vec ako nič. (Zdroj: Andrej Kulikov)
Zábavná míľa okolo jazera Houhai v Pekingu (Zdroj: Frank Lansky)
Pekinská kačica je čerstvo pripravená. (Zdroj: Frank Lansky)
Malé občerstvenie medzi nimi: priadka morušová (vľavo) a pečené škorpióny (vpravo) na tyči. (Zdroj: Frank Lansky)
Korytnačku sme prenechali aj ďalším hosťom. (Zdroj: Frank Lansky)
Lahodné občerstvenie vyrobené z priadky morušovej. (Zdroj: Frank Lansky)
V reštaurácii Tiantian Seafood v Shengyan sú pokrmy pripravené na prezeranie. (Zdroj: Frank Lansky)
Inak Číňania jedia naozaj všetko: hlava je často považovaná za najjemnejší kus ryby alebo kačice, rovnako ako nohy väčšiny zvierat. A mäso na kosti je oveľa drahšie ako filé. Žiaden Číňan by však nepil perlivú minerálnu vodu. Polievka sa pije v čínskom jazyku, čaj sa konzumuje - takže keď je s nimi čajový lístok, je tu poriadna rana. >>
Šéf je v čele miestnosti
V reštaurácii sa jedlá zvyčajne podávajú v jednej miestnosti s okrúhlym stolom. Najdôležitejšia osoba, ktorej sa podáva prvé, je vždy usadená v čele miestnosti - a naľavo od patriarchu je jeho pobočník.
Na okrúhlom stole spočíva ťažký otočný sklenený tanier - ktorý sa otáča iba v smere hodinových ručičiek, inak hrozí nešťastie. Všetko, čo kuchár práve dokončil, sa naservíruje na tanier. To znamená: sladký štartér je umiestnený veselo vedľa hlavného jedla. Ale ak sa na tanieri podáva ovocie - plus paradajky, ktoré sa nepovažujú za zeleninu -, podáva sa posledný chod.
Mimochodom, Číňania nejedia z vlastného taniera - všetko ide priamo z taniera do ich úst. V okolí sú malé platničky, ktoré sú však určené na vypľutie kostí alebo kostí. Pekinská kačica sa v hlavnom meste podáva takto: kúsky kačice sú zabalené do ryžových palaciniek s pórom a uhorkou a fazuľovou omáčkou. Potom sa konzumuje ručne.
Peklo páli Maotai ako skúšku dôvery
Samozrejme existuje aj veľa hrnčekov - s Maotai. Číry prináša do skla až 70 otáčok, štandardné sily sú 53 alebo 63 percent. Prečo tento národný nápoj vyrobený z obilia a prosa stojí niekoľko stoviek eur za fľašu, je pre nás záhadou: Po otvorení znemožňuje únik zatuchnutý zápach laminátu NDR a starých ponožiek. V prvých pár sekundách sa v ústach rozšíri sladká a ťažká aróma zhnitých sliviek mirabeliek - a potom je koniec, pretože všetky chuťové poháriky boli zabité. Ako cudzinec však budete musieť poriadne piť: Rovnako ako v Rusku sa obchodného partnera považuje za dôveryhodného iba vtedy, ak mu pekelný oheň uvoľnil jazyk. >>
Pripravte sa na to, že pomocníci vášho hostiteľa vás neustále opekajú - budete testovaní na kvalitu odberateľa. Ak sa pokúsite podvádzať s vodou, budete navždy stratení. Vaši čínski hostitelia sa vás samozrejme bez váhania opýtajú na všetky podrobnosti: akú prácu máte, čo zarábate, koľko máte rokov - to platí aj pre ženy.
Len nestrácaj tvár
Aj pri opekaní platia v ľudovej republike tajné pravidlá: každý chce pri opekaní držať pohár nižšie, aby preukázal skromnosť, takže obe strany idú dole. Aby tí, čo pijú, neskončili na zemi, osoba s nižším postavením v určitom okamihu zastaví ruch tým, že drží pohárik osoby oproti a narazí na ňu. Často sa hodí prípitok: Potom sklenená stolová doska slúži ako kešový bubon, všetci sa navzájom opekajú s cinkajúcimi pohármi.
Ak ste stále v hlave po bitke o Maotai, začína sa dohadovanie zákona. Každý sa snaží presvedčiť toho druhého, že on a nikto iný nemusí platiť účet. Nikdy nedochádza k zdieľaniu, najmä ak muž a žena chodia von - potom by niekto stratil tvár. Presne to isté platí, ak bolo všetko zjedené naprázdno: Potom hostiteľ objedná viac, aby to neznamenalo, že bol skúpy. Mimochodom, väčšina obyvateľov Západu je v Číne považovaná za skúpych.
Ešte jedna poznámka na záver: Čínske jedlo samozrejme v žiadnom prípade netvoria iba absurdity - práve naopak: existuje veľa skvelých jedál z hovädzieho, jahňacieho, bravčového alebo kačacieho mäsa. Jedením na malé sústa si ani nevšimnete, koľko hodujete. Počítajte s tým, že za týždeň priberiete asi päť kilogramov. Fotografie neobvyklých jedál zo Stredného kráľovstva nájdete v našej foto show.