Čínske vegánske nakrájané mäso; PO BLOGU
Ako odpoveď na populárne žiadosti by som sa s vami chcel podeliť o môj recept na čínske vegánske nastrúhané mäso a predstaviť vám veľmi praktické sójové nastrúhané mäso.
Milujem jesť čínštinu. Našťastie mám šťastie v Berlíne, že mám niekoľko veľmi dobrých reštaurácií, čo mi môže zmierniť túžbu po Číne.
Čína pred rokom - kniha
Najmä po spoločnej ceste do Číny so Steffenom som mal veľmi konkrétnu predstavu o tom, ako by to teraz malo chutiť. O tejto ceste do Číny teraz existuje kniha. Odkaz nájdete tu:
Áno, nazýva sa to „bravčová vata“. Aké hlúpe meno si možno myslíte. Ale nie, skutočne existuje, bravčová cukrová vata. Viac sa samozrejme dozviete v knihe.
Všade je mäso
A mimochodom, to je to, kvôli čomu sme boli so Steffenom takí nespokojní. V Číne jedia bravčové mäso kedykoľvek a kdekoľvek. Alebo kuracie mäso, samozrejme tiež kačica. Okrem hovädzieho mäsa je tiež zahrnuté baranie a jahňacie mäso. V Pekingu boli dokonca aj ťavy.
Vegetariána alebo vegána sa však hľadali ťažko. V prípade pochybností dokonca rozdrobili mleté mäso na tofu, možno poznáte aj Mapo Tofu. V Číne nič nefunguje bez mäsa.
Nie nadarmo sa v Nemecku pred Vianocami prudko zvýšili kilogramové ceny bravčového mäsa, pretože Čína dovážala obrovské množstvo nášho bravčového mäsa.
Príliš veľa mäsa
V posledných rokoch stravovania sme spracovali príliš veľa mäsa. Aj keď je dopyt po vegánskom a vegetariánskom jedle v Berlíne obrovský, na významných oslavách sa vždy vyžadovalo mäso pre predkov a „správnych mužov“.
Cez naše ruky prešli kilogramy mŕtvych zvierat. Zmenu kvality mäsa som si všimol za posledných desať rokov.
Mleté mäso bolo čoraz tučnejšie a po morčacím mäse začalo bravčové tiež strašne voňať antibiotiká. Mnohí hovoria, že si nalíčim, ale nie, naozaj to cítim.
A pred dvoma rokmi som stál pri konvekčnej peci, dusilo sa v ňom 10 kíl hovädzieho guláša a táto vôňa sa mi, bohužiaľ, až príliš dobre známa, rozšírila. To bolo pre mňa pri hovädzom guláši nové.
Už som sa mäsa nemohol dotknúť rukami, len mi to prišlo nechutné. Pri spracovaní som teda vždy nosil rukavice a dedinské dámy mi za to vysmievali: „Nemal by som tak stáť v rade“ ...
Odkedy som doma, dokázal som prepnúť všetky svoje obľúbené recepty na vegánske alebo vegetariánske. Pravdaže, pravý hovädzí steak alebo tatarák sa nedá skopírovať, aj tak ho občas zjem, ak mám chuť a dostupná správna kvalita.
Ako môžem jednoducho variť vegánske alebo vegetariánske v každodennom živote?
Ale napríklad priemerné mäso, množstvo mäsa, ktoré konzumujete každý deň, aby ste si poznačili, že ste naozajstný drsný muž, sa dá ľahko prispôsobiť ako vegánske alebo vegetariánske.
Hovorím o všeobecnej klasike: nakrájané mäso, mleté mäso a klobásy wiener.
Všetky jemne mleté klobásy, ako je mortadella, donáška papriky, viedenské klobásy, obsahujú toľko mechanicky oddeleného mäsa a skladačiek, že môžete jesť aj vegetariánsku verziu. Áno, proteín, ďalšia debata. Myslím tým, je to len myšlienka.
A s mletým mäsom a nastrúhaným mäsom je to zriedka o chuti.
Mleté mäso
Každý, kto pečie mleté mäso, to určite pozná: človek je vždy zhrozený, koľko vody z mäsa vyteká. Na konci zostane chmúrna a sivá hmota, ktorú možno napodobniť iba tonami korenia.
Potom si môžete rovno vziať aj sójový mletý prášok.
nastrúhaný
To isté platí pre nastrúhané mäso:
Mnohí používajú na spaľovanie nejaké ľahké výrobky na pálenie, aby sa drahá vstavaná kuchyňa nestriekla.
Na keramických doskách aj tak nevytvárate správne teplo, aby mäso získalo požadovanú praženú arómu a všetko ostatné bolo hodené do panvice príliš skoro, takže nakoniec všetko pláva v bezútešnej kašičke prepečenej zeleniny a drsného mäsa.
Potom si môžete rovno zobrať aj sójové kúsky ...
Sójové drvené mäso - základ pre vegánske drvené mäso
Skôr som si myslel, že, to je hnus. Vyzerá to ako rodokmeň, suché krmivo pre psov, ako to môžete jesť?
A potom som si práve kúpil sójové nastrúhané mäso od Ázijcov z Jux und Dollerei. Nebudete hlúpejší a rád experimentujem.
Hľa, je to také ľahké! Objednajte si jedno z nasledujúcich balení online a bielkoviny si vždy nechajte doma ako rezervu bez toho, aby za to muselo kura zomrieť:
Sójové prúžky jednoducho zalejte vriacim vývarom, nechajte ich máčať a potom ich jednoducho spracujte ako mäso.
Túto chrumkavú konzistenciu som si teraz zamiloval a sójové nastrúhané mäso používam iba na praženicu.
Môžete ho dokonca použiť ako alternatívu k hovädziemu Rendangu. Som len nadšený.
Vegánske nakrájané mäso má menej kalórií ako mäso, skladá sa zo sójových bôbov a fazule sú tiež mimoriadne zdravé pre naše črevá a po jedle počas obedňajšej prestávky neupadnete do potravinovej kómy.
Sójové drvené mäso je dostupné vo všetkých možných formách na ekologickom trhu, na Edeke, na Amazone alebo na ázijskom trhu. Ako sójové mleté mäso, sójové drvené mäso alebo vo forme guláša.
Apokalypsa
A v apokalypse máte jasnú výhodu. Zatiaľ čo ostatní ešte tromi očami prenasledujú ožiarené králiky a nedokážu ich zapáliť pri táboráku, jednoducho vytiahnete vrecko so sójovým řízkom bohatým na bielkoviny a ste kráľom. Sójový řízok je k dispozícii aj v 5 kilových baleniach ...
Takže dosť bolo rečí, teraz k receptu na vegánske krájané mäso:
Okrem sezamového oleja by ste mali mať doma vždy tri dôležité ingrediencie:
Samozrejme existujú alternatívy, ale nezaškodí si tieto produkty jednoducho objednať a mať ich vždy na sklade. Používam ich stále, vidíte tu: Ryžová misa s tofu. Ak kliknete na nadpisy, nájdete tiež odkaz na objednávku!
Ocot Chinkiang
Jedná sa o veľmi tmavý ryžový ocot s typickou chuťou.
Alternatíva: použite balzamikový ocot, ale potom to nie je ideálne.
Sójová omáčka kikkoman
Áno, bude fungovať aj akákoľvek iná sójová omáčka. Ale osobne mám najradšej sójovú omáčku Kikkoman. Japonci sú perfekcionisti a všetko, čo vyrábajú, je v kvalite, vďaka ktorej sa vám chce plakať hanbou za to, že sa tu motáte. A viem, že Kikkoman nie je najlepšia japonská sójová omáčka. Ale je to ten, ktorý sa vyváža pre nemý zvyšok sveta. A teda stále najlepšia sójová omáčka, ktorá je u nás k dispozícii.
Vďaka prirodzenému dozrievaniu má Kikkoman vysoký podiel prírodného glutamátu, čo spoznáte tak, že si na špičku jazyka dáte kvapku sójovej omáčky. Zrazu sa toho toľko stane v ústach. Teraz porovnajte túto sójovú omáčku s ktoroukoľvek inou než japonskou značkou a všimnete si rozdiel.
Doubanjiang
Už som o tom písal toľkokrát, len ma propagácia tejto čarovnej pasty nikdy neomrzí. Vždy si ho kúpim vopred a keď dôjde, plačem trpké slzy. Doubanjiang je fermentovaná sójová pasta s chilli. Chuťová podstata všetkých ázijských receptov.
Alternatíva: nejaký kečup zmiešaný s čili práškom a sójovou omáčkou - samozrejme, nie je to ďaleko od originálu.
A ak sa vám páčia moje úžasné čínske misy, nájdete ich tu: