Čistá paradajková diéta; Udalosti v kuchyni
Kombinácia rýb a paradajok (paradajok) nie je sama o sebe žiadnou novinkou, dobre sa hodí aj do jedálnička, napríklad v legendárnej 3d diéte Karla Lagerfelda * sa javí ako „morská ryba a paradajka coulis“. Ide skôr o to, ako sa to implementovalo, alebo v tomto prípade o to, ako to vylepšil Richard Rauch, od ktorého pochádza tu opísaná metóda. Paradajky sú sušené, skvapalnené na čistý vývar, zmiešané s paradajkovým octom, zviazané, pretlačené, ochutené citrónom a tymiánom. Aj Reinanke - flambovaná, nie vyprážaná - dostane svoje špeciálne ošetrenie. V podstate zostane kombinácia rýb a paradajok, ktorá je však veľmi chutná. A pokiaľ ho nerozširujete, je toto jedlo vhodné aj ako diétne jedlo na chudnutie. Pridáva sa tu iba citrón, tymián a malina.
Čo môžete robiť s fľašou iSi
Fľaša iSi sa opäť používa už dlho, čo sa stalo veľmi populárnym vďaka trendu espuma. V tomto recepte však nie je získaná pena, tu sa používa „iba“ ako tlaková nádoba na dochutenie paradajok.
recept
Vývar z citrónového tymiánu
Puree 1 kg paradajok so soľou, priveďte do varu v hrnci, vylejte tekutinu cez sito, zhromaždite v miske. Zvyšnú paradajkovú omáčku prepasírujte cez sitko v inej miske. Odlož bokom.
Pri absencii citrónového tymiánu, ktorý sme bohužiaľ zahynuli - nejaký sme mali celé leto - sme spojili tymián s citrónom.
Do vývaru položte 2 plátky citrónovej kôry a 5 vetvičiek tymianu. Necháme 30 minút lúhovať. Tesne pred podávaním vmiešame xantánovú gumu podľa pokynov na obale, necháme 10 minút máčať. Prelejte cez sito. Zahrievajte veľmi pomaly, aby bolo vlažné, nevarte ho, potom bude iba penivý.
Soda paradajky
Zmiešajte dohromady 150 ml paradajkovej omáčky, ktorá bola zhromaždená skôr, s 30 ml paradajkového octu, soli a kajenského korenia. Blanšírujte 20 cherry paradajok, aby ste odstránili šupku. Opatrne premiešajte spolu s paradajkovou omáčkou a nalejte do fľaše iSi. Natlakujte pomocou 2 kapsúl sódy. Odložíme na 4 hodiny do chladničky.
Sušené paradajky
V rúre vysušte cherry paradajky.
Reinanke
Pyré z mäsovej strany ochutíme soľou, koriandrom a nakladáme 10 minút. Napaľujte čiernou farbou zo strany pokožky bunsenovým horákom.
Pretože náš Bunsenov horák je dosť malý, prešli sme na starú dobrú metódu na vyprážanie.
Podávame
Na tanier nalejeme vlažný citrón a vývar z tymiánu. Pokvapkáme citrónovým olivovým olejom. Položte to na to. Podávame so soda paradajkami, sušenými cherry paradajkami a malinami.
Po vzore Richarda Raucha, Port Culinaire vydanie 47 *, „Reinanke Lemon Thyme Paradeiser Raspberry, s. 126