Čisto záležitosť formy Epizóda 5 Základné jedlo Čím zelenšie, tým lepšie - vedomosti - Tagesspiegel Mobil
Žiadne mäso, žiadne hotové jedlá, cukor, káva - mali by ste jesť čisto zásaditú stravu? A: Môže telo prekysliť?
Klobása, pizza, alkohol, káva a cukor majú jedno spoločné: Väčšina z nich chutí celkom dobre, jedia sa hromadne a sú to kyslé jedlá. Alternatívna medicína obhajuje tézu, že ak sa jej spotrebuje príliš veľa, acidobázická rovnováha zodpovedná za metabolické procesy v tele sa stane nevyváženou. Výsledkom "prekyslenia" sú horšie choroby ako reumatizmus, artróza a reflux. Odporúčanie je potom zvyčajne prejsť na základnú stravu.
Na internete existuje veľa tabuliek, ktoré označujú hodnotu pH potravín. „Hodnota pH naznačuje, či je niečo kyslé alebo zásadité. Sedmička je neutrálna, všetko nad sedem je základné, všetko dole je kyslé, “vysvetľuje dietologička Jessica Scheugenpflug. Zásaditá strava sa vo všeobecnosti spolieha hlavne na zeleninu, ovocie, šalát, zemiaky a celozrnné výrobky a je prevažne vegetariánska. Jedným z prvých predstaviteľov v 20. storočí bol lekár a priekopník v oblasti celých potravín Max Otto Bruker.
Chuť jedla hovorí málo o tom, či je kyslý alebo zásaditý. Napríklad citrón je jednou zo základných potravín. Džem je základný, ale obsahuje veľa cukru. Alkohol sa všeobecne označuje ako okysľujúci, víno zase ako zásadité. "Nemohol som odporučiť ani jednu z tabuliek na internete." Diéta by mala byť vždy individuálne šitá na mieru danej osobe, “hovorí Jessica Scheugenpflug. Výživový poradca v zásade považuje zásadne orientované jedlo za jednostranné. "Alkalickú kúru môžete liečiť niekoľko týždňov." Z dlhodobého hľadiska by ste však mali uprednostniť stravu, ktorá je nadmerne zásaditá. “To znamená: 80 percent zásaditých, 20 percent kyslých jedál. „Strava s prebytočným základom nie je v zásade nič viac ako vyvážená a zdravá.“ A to je presne to, čo je zdravé: každý deň jedzte veľa zeleniny, nejaké ovocie a celozrnné výrobky, dvakrát týždenne mäso, raz ryby, čerstvo pripravené s dobrými tukmi.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) nič iné neodporúča. Nie je dokázané, že pri „prekyslení“ máte nevoľnosť. Z konvenčného lekárskeho hľadiska tiež nemožno dokázať „chronickú acidózu“. Scheugenpflug hovorí, že tí, ktorí sú zdraví, majú systémy, ktoré udržiavajú stabilnú acidobázickú rovnováhu. Zásadový prášok, ktorý má znižovať zaťaženie kyselinami, je medzi odborníkmi na výživu kontroverzný. Federálny inštitút pre výskum rizík hodnotí zloženie potravinových doplnkov ako kritické. Požitie môže viesť k nadmernej ponuke minerálov.
Jessica Scheugenpflug cez www.ernaehrungsberatung-scheugenpflug.de
ZÁKLADNÉ A KYSELÉ
Horšie jedlo
Mrazené hotové jedlá, konzervy, jedlá z mikrovlnnej rúry, silno pražené, údené, hlboko vyprážané a konzervované jedlá, jedlá s vysokým obsahom cukru, slané alebo tučné jedlá. Olúpanú ryžu, vaječné rezance a chlieb z bielej múky je lepšie nahradiť celozrnnými výrobkami. Káva, čierny čaj, sýtené nápoje sú zriedkavé.
JETE LEPŠIE
Takto funguje nadbytočná základná strava:
- Vyberte si zeleninu ako základné jedlo.
- Robte recepty rozmanité, napríklad ako kastról, gratinované, zavinuté alebo dusené.
- Znížte zvyčajné porcie mäsa v prospech zeleninovej prílohy a/alebo ďalšieho šalátu.
- Nahraďte tradičné výrobky z obilia prosom, quinou alebo pohánkou.
- Ak cestoviny a ryža, potom bezlepkové rezance vyrobené z pohánky alebo kukurice alebo celozrnná dlhozrnná ryža. - Vysoko kvalitné rastlinné oleje, ako je ľanový alebo olivový olej na zeleninu a kokosový olej na vyprážanie, ktoré završujú zdravú kuchyňu.
Tip na knihu: Zdravá kuchyňa: najnovšia verzia. Christian Harisch Ed. 264 strán, 34 eur.
viac na túto tému
Čistá formalita 1. epizóda Výživa: Teplo pre žalúdok
Všetky časti série Tagesspiegel „Reine Formsache“ nájdete tu.