Citrónová tráva ázijská a svieža - JEDLO A NÁPOJ
Citrónová tráva
Obsah
Pôvod citrónovej trávy
Citrónová tráva, pôvodom z juhovýchodnej Ázie, sa často predáva pod názvami Citronelle alebo Lemongrass. Aromatická rastlina patrí do skupiny tráv - spoznáte ju podľa listov trstiny, ktoré vyrastajú zo zelenkastých stoniek. Spodná časť, takzvaná cibuľovina, je biela a vo vnútri je medzi jednotlivými vrstvami listov mierne fialový lesk.
Recepty s citrónovou trávou
Pikantná a osviežujúca citrónová tráva sa stala neoddeliteľnou súčasťou kuchyne juhovýchodnej Ázie. Aromatizuje tam kari, polievky, zeleninu, koreninové zmesi, šaláty a tiež nápoje a dezerty. Citrónová tráva úžasne harmonizuje s prísadami ako kokosové mlieko, kuracie mäso, huby, chilli, grapefruit alebo s arašidmi.
Väčšinou sa používajú biele žiarovky citrónovej trávy. Môžu byť nakrájané na kúsky ľubovoľnej dĺžky a varené v polievkach a iných jedlách. Citrónová tráva sa pred podávaním odstráni. Týmto spôsobom získa pokrm chuť citrónovej trávy, ktorú chcete. V Thajsku sa citrónová tráva nevyberá, ale pri jedle sa tlačí na okraj.
Ak odstránite vonkajšie, krehké listy a nakrájate vnútornú, bielu dužinu na veľmi jemné krúžky, môžete jesť aj citrónovú trávu. Takto pripravený je veľmi vhodný napríklad do polievok alebo šalátov.
Ďalším využitím stoniek je špíz. Aj tu sa odstránia vonkajšie listy a kúsky mäsa alebo rýb sa podávajú podľa želania. Keď sa mäso varí na grile alebo na panvici, získa úžasne sviežu citrónovú arómu. Okrem toho je citrónová tráva ideálna pre kokosové mlieko0 a v tejto súvislosti sa hodí ku kuraciemu mäsu0.
Recepty s citrónovou trávou
Citrónová tráva: Tipy na nakupovanie a varenie
Nákup citrónovej trávy
Citrónovú trávu si môžete kúpiť v rôznych formách. Najlepšie, samozrejme, chutí čerstvá. Teraz je k dispozícii vo veľmi dobre zásobených supermarketoch, obchodoch s lahôdkami a takmer vo všetkých ázijských obchodoch. Posledná z nich je najlacnejšou alternatívou, pretože to, čo je tu stále exotické a špeciálne, je v ázijských supermarketoch štandardom. Citrónovú trávu je možné kúpiť aj mrazenú v ázijských obchodoch. Je ponúkaný vcelku alebo už nakrájaný na tenké plátky. Citrónovú trávu si môžete občas kúpiť aj sušenú a mletú, potom sa nazýva prášok Sereh. V tejto forme sa citrónová tráva často používa ako prísada do zmesí korenia.
Skladovanie citrónovej trávy
Čerstvá citrónová tráva by mala byť zabalená v novinách a uložená v zásuvke na zeleninu v chladničke. Vydrží čerstvý niekoľko týždňov a dá sa použiť na varenie.
Zaujímavosti o citrónovej tráve
Napriek svojmu názvu nemá rastlina nič spoločné s citrusovými plodmi. Tento názov vznikol iba vďaka jeho citrónovej aróme a sviežej vôni, ktorú možno vysledovať až k éterickému oleju citral obsiahnutému v citrónovej tráve.
Rastlina citrónovej trávy môže dorásť až do výšky 1,5 metra a nemá takmer nijaké nároky na podnebie a pôdu. Iba podmáčanie poškodzuje rastlinu, pretože spôsobuje hnilobu koreňov. V Thajsku sa pestuje zvláštny zvyk, ktorý sa dá pravdepodobne odvodiť od tejto skutočnosti: Keď dážď pokračuje, do zeme sa dávajú obrátené stonky citrónovej trávy. To by malo zastaviť zrážky.
Citrónová tráva dokáže ešte viac.
Okrem zručností v kuchyni sa citrónová tráva používa aj v iných oblastiach. Údajne má antibakteriálny účinok, preto sa používa proti žalúdočným problémom a prechladnutiu. Éterické oleje získané z citrónovej trávy tiež údajne odpudzujú komáre a komáre a sú často zabudované do vonných tyčiniek.