Citrónová tráva
"> Máloktoré korenie podnietilo v európskych kuchyniach toľko vášní ako citrónová tráva. Citrónová tráva, ktorá je špecifická pre kuchyne juhovýchodnej Ázie, je v posledných rokoch veľmi populárna a používa sa vo fúznych a orientálne inšpirovaných jedlách.
Názov citrónová tráva alebo citrónová tráva (v angličtine citrónová tráva) odkazuje na viac ako 55 druhov tráv rodu Cymbopogon. Všetky majú spoločné voňavú chuť citrónu, ale bez špecifickej kyslosti citrusov.
Citrónová tráva je trváca rastlina s dlhými, ostrými listami, ktorá rastie v bohatých kyticiach. Stonka je silná a končí koreňovou cibuľkou. Čerstvé stonky pripomínajú zelenú cibuľu, ale cibuľa je menej okrúhla. Používajte iba spodok čerstvej stonky, nakrájajte veľmi najemno. Alebo môžete použiť celú drvenú stonku, ktorá sa po uvoľnení arómy z jedla odstráni.
Citrónová tráva sa používa do čajov, kari, polievok, kuracích, rybích a morských plodov.
Pôvodom z Indie sa dnes citrónová tráva pestuje po celom svete. Predáva sa čerstvý, sušený alebo v prášku.
V rumunčine je názov, pod ktorým sa predáva, citrónová tráva. V literatúre sa používa aj termín citrónová tráva. Pozor, citrónová tráva nie je to isté ako citrón.
Hlavné druhy citrónovej trávy
- Cymbopogon citratus - najbežnejšie používaný variant citrónovej trávy, najmä v Malajzii (Malajzii) a Indonézii. Používa sa tiež ako liečivá rastlina v Indii. V roku 2006 tím izraelských vedcov preukázal, že Cymbopogon citratus má protirakovinové vlastnosti.
- Cymbopogon nardus a Cymbopogon winterianus sa v angličtine nazývajú aj tráva citronella.
Tieto druhy dorastajú do výšky 2 m. Okrem kulinárskeho použitia sa ich olej používa v kozmetickom priemysle (na mydlá), pri výrobe sprejov proti hmyzu a v aromaterapii.
Výživové údaje pre 100 gramov citrónovej trávy:
- Kalórie 99
- Tuky 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Sodík 6 mg
- Sacharidy 25 g
- Bielkoviny 2 g
- vitamín C 4%
- Vápnik 7%
- hrdý na 45%