Citrusový koláč, recept s citrusovou a čokoládovou penou

Keďže v Kuchyni bez ohňa je toľko dezertov, ktoré sú rovnako zdravé ako chutné, bola by škoda nedopriať si sladkú surovú.

Koláč, ktorý je vyrobený zo 100% prírodných surovín a nie je tepelne spracovaný, sa ľahko vyrába a má primeraný čas na prípravu. Potrebujeme iba kuchynský robot alebo silnejší mixér s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele v tvare písmena S. Orechy v recepte sú noc predtým hydratované vo vode po dobu 8 hodín a pred použitím prečistené.

Dnešným receptom je Citrusový koláč

Surový dezert s jemným kešu krémom s citrusmi, ochutený kurkumou a pokrytý vrstvou čokoládovej peny z banánov, kakaového masla a mandľového mlieka. Podávame s omáčkou z čerstvého ovocia podľa chuti. Poďme do práce:

prísady:

• 1 šálka hydratovaného rumunského orecha
• 1 šálka hydratovaných mandlí
• 130 g datlí
• olúpeme z 1 limetky
• štipka soli

• 1 ½ hydratovaného pohára s kešu
• 1 šálka hydratovaných makadamových orechov
• 5-9 lyžíc prírodného sladidla (agávový sirup, javorový sirup, včelí med, podľa chuti)
• 30g kokosového masla
• 30g kakaového masla
• 3 g kurkumy
• šťava z 1 pomaranča
• 1 šťava z mandarínky
• kúsky pomaranča, grepu a limetky
• 1 čajová lyžička oranžovej vody (voliteľné)
• ovocná omáčka (podľa chuti)

Čokoládová pena:

• 1 banán
• 20 g kakaového masla
• 2-3 lyžice mandľového mlieka
• 2 lyžice kakaového prášku

doska: Nakrájajte vlašské orechy, datle, mandle a limetkovú šťavu v kuchynskom robote, až kým nezískate hrubú, dobre zviazanú lepkavú pastu. Pokiaľ sú datle, ktoré ste si kúpili, príliš suché, navlhčite ich najskôr vo vode, kým nezmäknú. Kompozíciu rozotrieme do malých a guľatých tvarov (krúžkov), dobre utlačíme a necháme vychladnúť.

Krém: Nakrájajte kešu a hydratované makadamiové orechy v kuchynskom robote, kým krém nebude jemný. Potom pridáme pomarančový džús a kurkumu a premiešame. Aby krém získal pevnosť, vložíme 2 sparené taveniny, ktoré miešame, kým nie sú zapracované do zloženia. Kakaové maslo sa do všetkých krémov pridáva vždy ako posledné, pretože sa pomerne rýchlo vráti do tuhého stavu. Na konci zapracujeme kúsky pomaranča, mandarínky a limetky. Krém získaný v krúžkoch polejte pultom, potom ho vložte do mrazničky, kým nestuhne.

Čokoládová pena:

Zmiešajte všetky ingrediencie v robote/mixéri, až kým nezískate krém jemnej konzistencie. Kakaové maslo sa pred parením rozpustí. Penu zalejeme krémom a vložíme späť do mrazničky. Tortu uložíme do mrazničky. Na konzumáciu vyberte z chladničky a nechajte 1-2 hodiny pri izbovej teplote. Podávajte s ľubovoľnou ovocnou omáčkou, ktorú chcete, podľa vašich preferencií. Tieto omáčky sa jednoducho pripravujú zmiešaním čerstvého ovocia v mixéri, až kým nebude mať konzistenciu ako omáčka. Vlašské orechy všetkých druhov, datlí a ovocia nájdete v každom supermarkete a hypermarkete, kokosové a kakaové maslo a kurkumu v obchodoch s prírodnými produktmi v klasickom alebo online obchode.

Ako vidíte, použité množstvá nie sú veľké, čo znamená, že z nádoby/balenia je možné vyrobiť niekoľko radov koláčov. Veľká chuť do jedla!

---