Čo by sme mali jesť? Odborníci kl; otvorené - Hamburger Abendblatt
Prečo sú doplnky výživy nezmysel, dospelí nepotrebujú mlieko a diéty všetko len zhoršujú.
Čo je podľa teba zdravšie? Cukrík, ktorý drží pani Fladungová, alebo zeleninu pani Zyrlaxovej? V zásade každý vie, čo znamená správna výživa - iba veľmi radi na ňu zabudneme.
Foto: Mark Sandten/MARK SANDTEN/FUNKE FOTO SLUŽBY
Hamburg. Krátko pred našim rozhovorom obaja vedci raňajkovali, samozrejme, úplne zdravé: ovocie s celozrnnými vločkami a jedným prírodným jogurtom, druhé müsli. Takže radšej neponúknuť na pohovor drink? Malý vtip. Anne-Katharina Fladung a Birgit-Christiane Zyriax samozrejme vedia, aký nezdravý alkohol môže byť, a konečne požadujú zavedenie potravinového semaforu.
Prečo musím vôbec jesť?
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax: Bez energie a základných živín by sme nemohli dlho prežiť.
DR. Anne-Katharina Fladung: Telo sa snaží prispôsobiť podvýžive ťažkými diétami. B. metabolická rýchlosť klesá. Ale keď hlad pokračuje, stavebné kamene chýbajú, napríklad na udržanie plodnosti. Znižuje sa hustota kostí a chýbajú dôležité zložky na prenos nervových stimulov, čo môže viesť k vážnym až smrteľným problémom.
Zdravo sa stravujte podľa vášho názoru?
Zyri sekera: Na prevenciu chorôb, najmä zeleniny, ovocia a strukovín. Menej mäsa, lepšie ryby a mierne používanie sladkostí, dostatok pitia a málo alkoholu. Čerstvo pripravené, ako je to možné, a užili si ich v pokoji. Stredomorské jedlo je dobrým príkladom zdravého stravovania.
Môžete sa zdravo stravovať, ak máte chorobu?
Zyriax: Č. Zdravý životný štýl však môže často pomôcť k pozitívnemu ovplyvneniu priebehu choroby a kvality života. Dôležité: Môžete prijať preventívne opatrenia. 50 až 75 percent kardiovaskulárnych chorôb súvisí so stravou a životným štýlom, pri rakovine hrubého čreva sú to dve tretiny, pri cukrovke 2. typu 90 percent. To, ako žijeme, ovplyvňuje riziko mnohých z týchto chorôb minimálne rovnako ako naše gény.
Poplatok: A nepozerajte sa len na váhu! Diéty na chudnutie z dlhodobého hľadiska jednoducho nefungujú, bolo to dokázané viackrát. Ak však máte správnu predispozíciu, zvyšujú riziko vzniku poruchy stravovania. Jedným sľubným prístupom k riešeniu dilemy medzi zdravotným rizikom a zlyhaním diéty na chudnutie je intuitívne stravovanie. Stresovaný alebo emočne znepokojený požierač frustrácie už nevenuje pozornosť svojim signálom hladu a sýtosti. To je však dôležité, aby ste sa naučili jesť podľa svojich individuálnych potrieb - teda intuitívne. Dokonca aj „sledovatelia hmotnosti“ teraz zo svojho názvu vypustili slovo váha, v súčasnosti sa im hovorí „wellness, ktorý funguje“.
Niektorí ľudia démonizujú pšenicu alebo živočíšne produkty, jedia iba surové jedlá alebo podľa stravy z doby kamennej. Čo má zmysel, čo je nezmysel?
Poplatok: Existujú veľmi dobré dôvody na podporu menšej spotreby mäsa. Veda však ešte nie je dostatočne pokročilá na to, aby úplne pochopila, ako telo spracováva jedlo. V prenesenom význame by sme nemali vždy chcieť vedieť lepšie ako svoje telo.
Zyriax : Módne diéty nás nikam nevedú. Prial by som si zdravé stravovanie a viac času na spoločné jedlo by si u nás vážilo viac. Určite sa môžeme poučiť z iných kultúr.
Jesť ako cisár ráno, ako kráľ na poludnie, ako žobrák večer. Je príslovie pravdivé alebo v akom čase mám niečo jesť?
Zyriax: Dlhšie prestávky medzi jedlami sú dôležitejšie ako čas, takže žiadne „občerstvenie po celý deň“.
Eckart von Hirschhausen odporúča prerušovaný pôst. Prečo môže byť zdravé zostať veľa hodín bez jedla?
Zyriax: Pretože hladina inzulínu nie je taká vysoká. A keď telu dôjdu energetické zásoby, ide do tukových zásob. Niektorí zdraví ľudia s prerušovaným pôstom vychádzajú celkom dobre, ale nezapadá to do každého každodenného života. A v žiadnom prípade by nemalo ísť o licenciu na konzumáciu rýchleho občerstvenia, sladkostí, občerstvenia a alkoholu za osem hodín, počas ktorých ľudia jedia.
Poplatok: Ak v určitom okamihu opäť jeme v normálnych časoch, stratené kilogramy sa rýchlo obnovia. Uskutočnila sa štúdia o programe „Najväčší porazený“. Kandidáti za pomerne krátky čas výrazne schudli. Ale po chvíli mali všetci rovnakú nadváhu ako predtým. Ich telá sa prispôsobili „hladu“, a preto boli obzvlášť efektívne pri ukladaní tukových zásob.
Ktoré jedlá sú pre náš organizmus skutočne jedom?
Zyriax: Pokazilo sa jedlo. Staré korenie alebo orechy môžu byť infikované plesňou, ktorá je karcinogénna. Tiež neodporúčam silne spracované alebo dlho ohrievané jedlá. Napríklad grilovanie - lepšie nie tak často. Rovnako ako alkohol sa aj vedome snažím piť málo. Pohár vína každý deň, takže podporujem návykové správanie.
Poplatok: Nemali by ste sa však báť jedla. Najmä obézni pacienti sa často obávajú určitých potravín, striktne ich zakazujú a potom dôjde k niečomu, čo nazývame ironické účinky duševnej kontroly. Tí, ktorí si zakazujú čokoládu, si na nej zvyknú o to viac! Všetko je dovolené. Je potrebné zachovať rozmanitosť diét. Kriticky vidím doplnky výživy. Nikto nemusí svoje telo podopierať tabletkami.
Zyriax: Súhlasím. Existuje iba niekoľko výnimiek, napr. B. Tehotné ženy, ktoré majú vyššiu potrebu kyseliny listovej a jódu, a staršie osoby, majú väčšiu pravdepodobnosť nedostatku vitamínov D a B12. Inak dávajú doplnky stravy iba falošný pocit bezpečia a mnohí si myslia, že potom môžu jesť nezdravo. Rizikové je aj to, keď kombinujem lieky s doplnkami výživy. Popísaných je 70 interakcií, napr. B. potom prostriedok na epilepsiu alebo proti poruchám zrážania náhle účinkuje menej alebo viac.
Top zdrojom vápniku je mlieko a všetko, čo sa z neho vyrába. Mnohí preto veria, že mlieko chráni aj pred osteoporózou. Je to správne?
Zyriax: Potrebujete vápnik, to je pravda, ale vápnik sa nachádza v mnohých ďalších potravinách, ako je brokolica a kel. Existuje tiež minerálna voda s vysokým obsahom vápnika. Aby sa zabránilo osteoporóze, musí sa dbať na rovnováhu vitamínu D a najdôležitejšie je cvičiť. Pohyb zhromažďuje kosti a intenzívny pohyb, najlepšie už v mladosti. To, že mlieko nepotrebujeme, vidíme z toho, že inak všetci ľudia, ktorí mlieko nekonzumujú, napr. B. v Ázii majú zlé zdravie kostí. Je to naopak.
Mlieko obsahuje látky podporujúce rast, ktoré sú pôvodne určené pre teľatá. Iba deti by mali piť mlieko?
Zyriax: Dospelí už mlieko vlastne nepotrebujú. Ale ak si dám do kávy pár lyžíc mlieka, je to úplne bezproblémové.
Ďalšia horúca téma: vajíčko. Proteín je dobre spracovaný telom a udržuje vás dlho sýtym, ale stratil dobrú povesť ako cholesterolová bomba. Nesprávne?
Zyriax: Kritickou vecou je vaječný žĺtok, ktorý obsahuje potravinový cholesterol. Existujú ľudia, ktorí na to geneticky reagujú silnejšie. Ak máte poruchu metabolizmu lipidov a máte problémy s cholesterolom, poradil by som: Prosím, nejedzte omeletu každý deň. Zdraví ľudia môžu svoje raňajkové vajíčko bezpečne konzumovať.
Ako súvisia strava a životný štýl?
Poplatok: Určité jedlá sa konzumujú častejšie v menej vzdelaných triedach, napríklad hotové jedlá a polotovary. Jedná sa o vysoko spracované potraviny s množstvom soli a cukru a priemysel ich navrhol tak, že ich chcem naozaj zjesť viac. Musíte si položiť otázku: Prečo sa nerozsvieti semafor na jedlo? Všetky štúdie ukazujú, že je to dobre pochopené a akceptované aj v menej vzdelaných triedach. Vo Veľkej Británii existuje daň z cukru, čo je tiež dobrý nápad.
Zyriax: Obezita je bohužiaľ častejšia v sociálne znevýhodnenej triede. Spoločnosť sa v tomto smere rozchádza. U tehotných žien v škôlkach a školách, v škôlkach musíme začať s prevenciou a v supermarkete treba pri pokladni ponúkať ovocie, nie sladkosti. „Zdravší“, tým lepší, by mal byť vždy vpredu, mať atraktívny dizajn a dostávať pekné meno - tiež v jedálni. Tie nezdravé ďalej dozadu, najlepšie na sivom plechu pod tmavým svetlom. Potom majú ľudia pocit, že majú na výber. Náš výskum ukazuje, že ide o zosilňovače správania, ktoré fungujú dobre. Určite by som zaviedol semafor potravín!
Poplatok: Na druhej strane existujú iba dva hlavné priemyselné odvetvia: potravinársky priemysel a stravovací priemysel, ktoré chcú so svojimi výrobkami dosahovať zisky.
Zyriax: Všetci sme sa vzdali príliš veľkej zodpovednosti, naše deti už často nevedia, že zemiaky pochádzajú z poľa a ako sa mlieko dostane do obalu. Ľudia zabúdajú, ako si pripraviť jedlo. Keď kráčam ulicami, všade vidím rýchle občerstvenie, pečivo a nealkoholické nápoje, ktoré stimulujú chuť do jedla a rýchlo sa odnášajú.
Dnes chce byť každý štíhly a športový, v minulosti boli rešpektovaní obchodníci statní a všetci poznajú modely Rubens - čo sa stalo?
Poplatok: Z historického hľadiska nie je stravovanie synonymom nedostatku a chudoby. To sa teraz zmenilo s prekonaným hladomorom v západnom svete
Nejedenie predstavovalo v strednej triede novú sebadisciplínu. Pred 100 rokmi lekár Lulu Hunt Peters osobitne propagoval, že ľudia s tučným bruchom sú nedisciplinovaní a márnotratní, nie sú stvorení pre nový svetový poriadok, ktorý nasledoval po industrializácii. Tu bola potrebná efektívna a prispôsobená pracovná sila. Vtedy prvýkrát vstúpila do hry morálka a strava už nemierila na blahobyt. Ľudia s nadváhou sú aj dnes v mnohých oblastiach silne stigmatizovaní a diskriminovaní.
Výživové ideológie stále zažívajú boom. Viera je dôležitejšia ako jedlo?
Poplatok: Sme len bombardovaní príliš veľkým množstvom informácií, ako napríklad „Toto musíš jesť viac“ a „To ti robí zle!“.
Zyriax: Každý má na jedlo názor, pretože každý jedáva. Aj my, vedci, máme domáce úlohy na šírenie informácií podložených dôkazmi. Často sa stretávam s chorými ľuďmi, ktorí zhromaždili úplne pochybné informácie. Musíme vytvoriť viac transparentnosti, ozvať sa a byť oveľa viac zastúpení v nových médiách.
Odborníci
DR. rer. nat. Anne-Katharina Fladung je licencovaným psychoterapeutom a výkonným riaditeľom ambulancie psychoterapeutickej univerzity v Psychologickom ústave na univerzite v Hamburgu. Pracuje, vyučuje a výskumuje v oblasti klinickej psychológie a psychoterapie so zvláštnym záujmom o klinicky významné poruchy stravovania.
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax skúma a učí dôležitosť stravovania a životného štýlu v súvislosti s kardiovaskulárnymi chorobami, prediabetom, rakovinou a chronickými zápalovými ochoreniami kože. Odborník na výživu je zodpovedný za preventívnu medicínu a výživu na Inštitúte pre výskum zdravotných služieb v dermatológii a za ošetrovateľské profesie na UKE. Je presvedčená, že zdravý životný štýl zvyšuje priemernú dĺžku života.