Organické vína Ferma Magureni a syry Delaco - ochutnávka

Keď si kupujete fľašu vína, nekupujete potravinový výrobok, ale zážitok. Jeden večer vypijete víno, za stolom s priateľmi a roky si pamätáte parfum, arómu, chuť, celý život. To isté sa stalo na poslednej ochutnávke organizovanej Oltenským združením blogerov na adrese Kyslíkové bistro. Tu bolo porovnaných 6 párov vyrobených z organických vín Ferme Magureni so syrmi Delaco. Pre väčšinu z Oltenian bloggerov bol svet vína pred tromi rokmi zahalený tajomstvom a výber vína z obchodu súvisel s neistotou. Prinajmenšom mi bolo vždy nepríjemné požiadať o pomoc špecialistu, možno preto, že som musel odhaliť svoju nevedomosť, ale vždy sa mi páčili pozitívne skúsenosti z ochutnávok, miesto, kde sa hostitelia podelia s hosťami o príbeh vína a kde sa dajú ľahko získať. budúcich spotrebiteľov. Vždy sa mi páčila rétorika vína a prezentácia degustácií ako umenia, tak aj ako vedy. Mnohokrát som sa snažil napraviť let chutí v jazykovom rámci čo najbližšie k pocitom, ale nepodarilo sa mi to, stále hľadám tento grál. Ale nad slová je chuť.

„Pivo vyrábajú ľudia, víno Božie“ - Martin Luther

Združenie blogerov Olteni a ochutnávky

My, Združenie olténskych blogerov, podporujeme vedomosti, radi sa dozvedáme o víne tým, že sa na neho pozeráme ako na kultúrny artefakt, na jeho identitu ako kombináciu značky, terroire, tradície a zároveň ho ochutnávame v spojení s rôznymi syrmi. K všetkému nepristupujeme ako k stávkovej hre, ale ako k situácii „win win win“ pre všetky zúčastnené strany. Radi by sme verili, že za tri roky, čo sme zorganizovali tieto ochutnávky, sme sa stali dobrými znalcami olténskych vín a významnou časťou rumunských.

Farma Magureni a jej organické vína

Ide o tvrdú konkurenciu na trhu s vínom, takže sa značky snažia odlíšiť a usadiť sa v preferenciách čo najväčšieho počtu spotrebiteľov. Je dosť ťažké sa identifikovať a odlíšiť, ale Magureni Farm uspel. Ako? Jeho vína sú organické, takže sa dajú ľahko identifikovať a odlíšiť. Každý deň sa viac zaujímame o kvalitu jedla, ktoré dávame na stôl, a víno nie je výnimkou. Či už si ho sami vypijete alebo podávate svojim hosťom, určite by ste chceli vedieť, čo obsahuje, alebo poznať jeho príbeh. Všetci vinári sa zaujímajú o kvalitu a trvanlivosť vyrábaných vín a súhlasia s tým, že chemikálie môžu mať vplyv na ľudské zdravie a životné prostredie, ale nemôžu sa im stopercentne vyhnúť. Mnoho takýchto liekov môže zničiť pôdu a vinice, nehovoriac o tom, že môžu ovplyvniť chuť vína. Zdá sa, že Magureni Farm v Gusoeni v okrese Valcea uspela a získala ekologické víno.

Oblasť Dragasani je známa ako raj dobrého vína a domov niekoľkých rumunských odrôd - Selected Crimposie, Negru de Dragasani, Novac. Tradícia tohto miesta zmenila Dragasani, takže teraz má dôveryhodnosť vín prémiovej značky. Príbehy značiek vína na týchto kopcoch majú silu pozitívne vplývať na nákupný zážitok, povedomie a sú láskavo spomínané, keď je spotrebiteľ opakovane vystavený etikete. Všeobecnou stratégiou pre efektívny marketing je tu pristupovať k diferenciácii, udržateľnosti a určovaniu cien. Napriek očakávaniam neexistuje konkurencia medzi výrobcami vín klasického štýlu a tými, ktorí vyrábajú ekologické víno. Dôvod je jednoduchý, vína, ktoré vyrábajú, spadajú do rôznych kategórií.

Čo je to biodynamické víno? Ale biodynamika?

Čo je to teda biodynamické víno? Máte pocit, že ide o organické víno získané bez použitia pesticídov, fungicídov, umelých herbicídov, ale čo ešte má? Dobre, bojujem proti chorobám viniča pomocou prírodných produktov alebo zavádzam feromóny, prírodné dravce, ale čo iné? Táto biodynamická vinifikácia je založená na princípoch filozofa Rudolfa Steinera. Predpokladal, že na dosiahnutie maximálneho potenciálu musí byť rovnováha a harmónia. Týka sa takmer všetkého, čo v prírode existuje, tak prečo by to nefungovalo vo vinici?

Biodynamika existuje vo vinici ešte pred vykonaním vinifikácie. Všetky úlohy vo vinohrade: rez, výsadba, zber, postrek sa vykonávajú podľa biodynamického kalendára. Koncept spočíva v tom, že všetko je vo vesmíre prepojené a vyžaruje vibrácie. Biodynamické poľnohospodárstvo sa snaží vyvážiť tieto vibrácie medzi človekom, viničom, mesiacom, zemou, hviezdami, vesmírom. Storočia sa podporuje striedanie plodín a biodiverzita, aby sa obohatili vyčerpané pôdy. Používanie hnoja, postrekovanie bylinných nálevov na ničenie škodcov je bežnou praxou, tak čo ešte obsahuje táto biodynamika? Všetky práce vo vinici sa vykonávajú podľa fáz mesiaca. Nie je to nová vec, starí Gréci a Rimania tieto veci praktizovali, tak prečo nepokračovať?

Poznám príliš málo prijatých pravidiel, neviem, či v Rumunsku existuje orgán dohľadu, ktorý by certifikoval túto výrobu, ale páči sa mi myšlienka nezasahovať čo najviac do prirodzeného procesu. Nepridávajú sa žiadne priemyselné kvasinky, cukor, enzýmy, iba sa hrubo filtrujú, aby sa odstránili veľké častice, ale postriekajú sa infúzie prírodných rastlín: žihľava, borievka na ničenie škodcov, kravské mlieko ohnuté vodou sa používa na kontrolu manny, kompostu stabilné, všetko pre zdravé víno.

Párovania prítomné na ochutnávke:

Suché mačky + Camembert Ile de France,
Rulandské šedé suchý + Emmentaler Delaco,
Sauvignon Blanc sec + Mozzarella Dealco,
Rose Cabernet Sauvignon semisec + Gouda Delaco D’Exceptie,
Tamaioasa Romaneasca semisec + Maasdam Delaco D’Exceptie,
Čierny Dragasani sec + Grana Padano Delaco D’Exceptie.

Pinot Gris sec + Emmentaler Delaco

Nevyhol som sa paradoxu výrazu „je ne sais quoi“ a dal som ho spárovaniu Pinot Gris sec + Emmentaler Delaco. Zvyčajne sa moje chute lepšie skladajú na kyslých pároch obsahujúcich rumunské odrody vín a všeobecne červených vín, ale tentoraz som si vybral inak.

Rulandské šedé

Možno ma zarazila jantárová farba ovsa a nie známa žltá. Je to prvýkrát, čo som pil takú monostranu, pri ktorej bolo kvasenie na pokožke dlhé, 24 hodín. Je známe, že Rulandské šedé pochádza z Rulandského bieleho, že jeho pôvod je v oblasti okolo Dijonu, že má arómy, v ktorých sa okrem rôznych kvetinových, ovocných alebo dokonca pižmových nádychov vyznačujú aj charakteristické tóny medu. Tentokrát môžem povedať, že odroda sa začala pučať, pretože bola vinifikovaná nie v bielej, ale v červenej farbe a filmové kvasenie jej prepožičalo inú chuť a inú farbu. Zvyškový cukor je 1,5 g/l, vďaka čomu je vhodný pre suché vína. Zvyškový cukor označuje cukor, ktorý zostal po ukončení fermentácie. Veľmi zriedka sú to vína s obsahom nižším ako 1 g/l, pretože niektoré cukry, ako napríklad pentóza, nefermentujú. Tieto hrozno má vysoký potenciál cukru a Pinot Gris mi dal tak suchú chuť, ako aj sladkú guľatosť s orechovými tónmi sprevádzanou nízkou až miernou kyslosťou, čo potvrdilo legendárnu jemnosť tohto vína. Možno k tomu prispelo tých pár zjedených orechov.

Ale zabudol som povedať o omamnej aróme, ktorá ma nikdy neomrzela a ktorú som asi dve minúty obdivoval, kým som sa rozhodol víno ochutnať. Prinútilo vás to myslieť na bohatstvo a hĺbku paláca a na chvíľu som sa bál, že nenájdem tieto vnemy, keď som ho ochutnal, ale nesklamalo ma to. Plná, viskózna, mala exotickú chuť s nádychom medu, korenia a niečoho dekadentného, čo ma prinútilo myslieť na botrytis, prospešnú pleseň. Je pravda, že aj vo vôni sa mi zdalo, že som našla stopu botrytídy, ale nakoniec som usúdila, že to bol vlastne med. Vážim si ho za nuansy, zložitosti, ktoré v ňom existujú, aj za vášeň, ktorá sa vkladala do jeho tvorby.

Prečo sa toto víno volá „Vášeň“? Pretože všetci, ktorí sa pričinili o jeho vznik, mali silnú túžbu, ktorá ich predurčila k získaniu úžasného vína, a túžby poháňané vášňami dostávali výsledky. Všetci vášniví ľudia mali vo svojich činoch emócie, inak by nedosiahli výsledky, ktoré stoja za zmienku. Vášeň vás tlačí zozadu, aby ste pokračovali v akcii, aj keď je všetko proti vám.

Tento suchý Rulandské šedé je zvodné víno, ktoré sa dá ľahko spojiť s množstvom jedla. Je vynikajúci k cestovinám, šalátom, bielemu mäsu. Vyskúšala by som to s dezertmi, ale niektoré sú ovocné a nie veľmi sladké. A so syrom môže byť láska na prvé ochutnanie, tak ako to bolo aj v prípade ementálu Delaco.

Ementál

Neviem, čo by som ti mohol povedať o ementáli, a ty to ešte nevieš. Suchý Pinot Gris a ementál sú si v niečom podobné. Ementál je prírodný a neobsahuje žiadne prísady. Mlieko, z ktorého sa vyrába, pochádza z kráv kŕmených prírodným spôsobom, a nie zo sila. Ementál vyrábajú väčšinou remeselníci a je to gurmánsky výrobok v krajine, kde počet kráv presahuje počet ľudí. Je vyrobený na obrovských kolesách, má vysoký obsah tuku a má otvory. Jeho arómy sú mierne zložité. z orecha a sladká a oduševnená ovocná nota. Je to polotvrdý syr, ktorý každý pozná a pozná ho podľa kresieb s Tomom a Jerrym. Pre mňa to má príchuť detstva, aj keď som to v časoch komunizmu videl skôr na obrázkoch a filmoch ako na tanieri. Mnohí majú tendenciu zamieňať si to s francúzskym Gruyerom práve kvôli otvorom, ale ten má oveľa menšie otvory, ktoré by cez ne Jerry nezmestil. Ak vás zaujíma, ako sa objavujú otvory rôznych veľkostí, vedzte, že nie sú prácou myší, ale sú dôsledkom malých častíc prenášaných zo sena do mlieka, ktoré počas fermentácie uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý vytvára známe otvory. Bez surového mlieka od kráv kŕmených iba trávou a senom sa nezískajú nijaké diery.

Emme je rieka vo Švajčiarsku a Tal znamená vo švajčiarskom údolí. Z etymológie vidíme oblasť, kde sa vyvinula výroba tohto syra. Pokiaľ spočiatku išlo skôr o techniku konzervácie mlieka, dnes je to základ svetovej stravy, takže sa vyrába vo veľkom meradle a predáva sa rovnakým spôsobom.

Švajčiari, aj keď dopyt po syre neustále rástol, nepostavili obrovské továrne a dodnes ich vyrábajú vo viac ako tisíc farmách, ktoré obklopujú údolie rieky Emme. Všetko je ale prísne kontrolované, aby mali kolesá vynikajúcu kvalitu a zdôrazňovali ich originalitu. Každý deň je čoraz viac spotrebiteľov zvedených svojimi chuťovými pohárikmi a stávajú sa vernými zákazníkmi. Používam ho hlavne do sendvičovačov s hriankami a ovocím, najmä s hruškami. Pretože sa dobre topí, občas si z neho urobím fondue. Keď som mal príliš veľa, skúsil som to zmraziť v prázdnom vrecku a trik fungoval. Doteraz bol jej partnerom Merlot, Reisling, ale videl som, že ak je to potrebné, chodí aj s ležiakom. Ale Pinot Gris dodáva extra sladkosť a akoby krémová vôňa mierne chrumkala. Toto spárovanie je ľahkým doplnkom v tom zmysle, že ani jeden z nich nepreťaží chuť druhého, ale iba ho vylepší.

Vášeň + originalita = pozitívne skúsenosti

U nás bude každá ochutnávka zameraná na ľahké vzdelávanie s dôrazom na zábavu a vyváženosť párovania, vďaka ktorým vaše chuťové poháriky zostanú v delíriu. Dozviete sa a ochutnáte úžasné vína a syry, budete zdieľať našu vášeň a budete nás sprevádzať týmto krásnym zážitkom, ktorý budete chcieť opakovať čo najčastejšie. Potom budete môcť vytvoriť súkromnú, vyváženú a dobre štruktúrovanú ochutnávku doma pre rodinu a priateľov.