Čo by ste mali vedieť o ajurvédskej kuchyni
Istý čas sa venujem ajurvédskej kuchyni: odkedy som prečítal knihu Ajurvéda pre život a objavil som za rohom reštauráciu Osho Ayu-Leela (nevyzerá jedlo chutne?!). Z kulinárskeho hľadiska je to vzrušujúca cesta za poznaním, ktorá z času na čas nastolí ďalšie otázky. Podrobnú odpoveď mi dal Sascha Weber, šéfkuchár v Ayurveda Parkschlösschen v Traben-Trarbach.
BeautyDelicious: Vážený pán Weber, prečo je jedlo v ajurvéde považované za liek?
Sascha Weber: V ajurvéde už tisíce rokov vieme, že telo pozostáva z potravy a že každá potravina (napr. Každá zelenina, každá bylina a každý nápoj) má veľmi špecifický účinok. Vaše stravovacie návyky a vybrané jedlá majú rozhodujúci vplyv na to, aké zdravé je vaše telo a myseľ a ako ste náchylní na choroby. Nájsť najlepšiu možnú stravu pre každého jednotlivca je v ajurvéde otázkou medicíny a v tomto starodávnom liečebnom systéme z Indie neexistuje terapeutický plán, ktorý by sa nezaoberal ani výživou.
BeautyDelicious: Čo to znamená prispôsobiť pokrmy trom základným typom a ktoré druhy sa tam nachádzajú?
Sascha Weber: Ajurvédsky systém Dóšov popisuje tri princípy, ktoré vládnu v každom človeku. Princíp pohybu a komunikácie (Vata), princíp transformácie a energetiky (Pitta) a princíp štruktúry a tvarovania (Kapha). Keď je každá farba zmiešaná z troch základných farieb, tieto primárne sily sa zmiešajú v každej osobe s veľmi zvláštnym jednotlivcom a určujú tak jeho silné a slabé stránky. Podľa toho, ktorá z doshas dominuje v osobe, človek nesie viac vzduchu (Vata), ohňa (Pitta) alebo pozemského prvku (Kapha).
BeautyDelicious: Ako sa líši jedlo medzi rôznymi typmi ajurvédy?
Sascha Weber: Podľa toho by sa mali upraviť aj stravovacie a stravovacie návyky, pretože vzdušný typ Vata musí napr. Napríklad buďte opatrní pri nafukujúcich, horkých, surových a suchých potravinách, aby váš vzduchový element nebol príliš silný. Ohnivý typ Pitty by mal byť opatrný pri kyslých, korenených a ohrievaných jedlách, aby sa im oheň nevymkol spod kontroly a zemitý typ Kapha by sa mohol vzdať veľkého množstva ťažkých, mastných, vyzývavých alebo výrazne výživných jedál, aby každý deň nezískali štruktúru. Najlepšie urobíte, ak sa porozprávate so skúseným ajurvédskym lekárom, aby ste preskúmali svoju vlastnú doshovskú povahu a na základe toho vypracovali individuálne prispôsobený výživový plán, ktorý čo najviac podporuje vaše zdravie a je realizovateľný v súlade s každodennými požiadavkami.
BeautyDelicious: Ktoré sú najdôležitejšie korenie v ajurvédskej kuchyni?
Sascha Weber: Ajurvédska kuchyňa si váži všetky koreniny a vie nielen o chuti každého korenia, ale aj o vlastnostiach, ktoré korenie prenáša do jedla a do tela. Ajurvédsky kuchár vo všeobecnosti varí s množstvom korenia, pretože posilňuje trávenie a vydáva vynikajúce arómy. Veľa používané sú z. B. kurkuma, zázvor, koriander, asafoetida, fenikel, kmín, aníz, kardamón, škorica a mnoho ďalších.
BeautyDelicious: Čo je všetkých šesť príchutí (ras), ktoré by mali byť obsiahnuté v jedle?
Sascha Weber: Chute sú sladké, kyslé, slané, horké, horké, kyslé. Typy Vata by mali uprednostňovať sladké, kyslé a slané, typy Pitta skôr sladké, horké a kyslé a druhy Kapha horké, horké a kyslé.
BeautyDelicious: Aké základné vybavenie potrebujú začiatočníci, aby dokázali uvariť ajurvédske?
Sascha Weber: Pokiaľ je to možné, všetky produkty by mali pochádzať z ekologického poľnohospodárstva. Mali by ste tiež použiť kvalitné oleje, ako je ghí, kokosový olej a olivový olej, ako aj kvalitné korenie: Ak si to chcete uľahčiť, môžete si zaobstarať naše lahodné ajurvédske zmesi korenia, takže každé jedlo má úspech! S týmito výrobkami doma sa dá zo zeleniny, obilnín a zdrojov bielkovín pripraviť vynikajúce pokrmy. Inšpiráciu nájdete na našom blogu.
BeautyDelicious: Čo je zvláštne na ghí? Aká alternatíva je pre vegánov?
Sascha Weber: Vďaka svojej molekulárnej štruktúre sa dá ghí obzvlášť dobre zohriať. Olivový olej alebo kokosový olej sú tiež úžasne vhodné na praženicu.
BeautyDelicious: Je pravda, že môžete? žiadne živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, Vajcia alebo mlieko)? Ak áno, tak prečo?
Sascha Weber: Ájurvéda predpokladá, že rôzne živočíšne produkty majú odlišné vlastnosti a že gastrointestinálny trakt je lepšie pripravený, ak trávi iba jeden produkt súčasne.
BeautyDelicious: Je indické jedlo automaticky aj ajurvédske jedlo?
Sascha Weber: Indovia jedia dosť ajurvédsky, ale nie vždy. Mnohí si to ani neuvedomujú, pretože je to v ich tradícii. Najmä mladšia generácia stráca prístup k zdravým formám výživy v metropolitných oblastiach, B. v priebehu svojej snahy stať sa západným moderným navštívil aj reťazce rýchleho občerstvenia. V každom prípade však Indovia zvyčajne jedia teplé trikrát denne, čo je veľmi ajurvédske. Ak sa stravujete v indickej reštaurácii v Nemecku, môžete sa dobre stravovať ajurvédsky. Ale tu záleží aj na tom, či si vyberiete to správne jedlo pre svoju konšteláciu dosha.
Niekto s príliš veľkým ohňom (Pitta), napr. B. sa môže prejaviť aj pri zápalových procesoch v tele, pálení záhy, kožných problémoch a podobne, mal by si zvoliť jemné jedlo bez chilli, paradajok alebo horúcich omáčok. Niekto s príliš veľkým množstvom zeme (Kapha), čo je napr. B. tiež v ťažkosti, nedostatku energie, nadmerného množstva tela, opuchov, hlienov apod., By sa mal vyhnúť lassis (mliečny výrobok) a radšej zvoliť ľahké jedlo alebo polievku a nejesť dezert alebo chlebové placky. A niekto s príliš veľkým množstvom vzduchu (Vata), čo je napr. B. ako nafúknuté brucho, sucho v tele, podváha, nervové problémy alebo podobné, by si malo objednať najkrémovejšie kari, ale nie prílohu a so šošovicovými jedlami opatrne.
BeautyDelicious: Čo je to v ayurvédskej kuchyni zakázané?
Sascha Weber:
• Mliečne výrobky kombinujte s ovocím v jednom jedle alebo jedle. Užívanie si oboch jedál sťažuje trávenie a spôsobuje ama, čo sú nestrávené častice potravy, ktoré u niektorých ľudí môžu podvýživou dosiahnuť až niekoľko kilogramov, aj keď jedia príliš veľa alebo neskoro.
• Jesť bez hladu, pretože potom nedochádza k tráveniu.
• Jesť jedlá, ktoré nechutia dobre, pretože jesť by malo byť dobre. Najlepšie je však nielen ochutnať, ale aj krátkodobé a dlhodobé účinky jedla na telo a myseľ.
• Zahrejte jedlo, pretože čím je jedlo čerstvejšie, tým viac životnej energie dokáže preniesť.
• Varenie s negatívnou náladou, pretože je vedecky dokázané, že sa to prenáša na jedlo a potom na jedáka.
BeautyDelicious: Čo sú najväčšie bludy, čo sa týka ajurvédskej kuchyne?
Sascha Weber:
• Ajurvédske jedlo je vždy indické → Ajurvédske jedlá môžete pripravovať z akýchkoľvek jedál a akýchkoľvek prírodných jedál. V každej kultúre na svete sa dá variť ajurvédske jedlo. Varíme tu napr. B. každý deň iné, aby bolo chuťové ovocie dostatočne rozmanité.
• Ajurvédske jedlo je vegánske → Ajurvéda sa zasadzuje za stravu bez mäsa alebo bez mäsa, v žiadnom prípade však nezakazuje konzumáciu živočíšnych produktov. Aj tu sa kontroluje, ktorý živočíšny produkt (mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky atď.) Má ktorú vlastnosť a či sa zhoduje s vlastnosťami prirodzeného tela človeka. Živočíšne produkty sú niekedy ťažko stráviteľné, takže aj tu sa bližšie pozrieme na to, čo vyhovuje príslušnej tráviacej kapacite človeka. Môžete teda žiť ajurvédsky vegetariánsky, vegánsky alebo so zmiešanou stravou.
• Ajurvédske jedlo chutí nudne, pretože je zdravé → Nemožné, pretože sa používa toľko korenín a v najlepšom prípade aj najviac organických potravín s najlepšími arómami. Naši kuchári v Ayurveda Parkschlösschen sú ako básnici, pretože varia tak chutne! Ako som už povedal, zdravý pôžitok je v ajurvéde veľmi dôležitý.
BeautyDelicious: Klasickú ajurvédsku stravu je ťažké zosúladiť s dnešným pracovným svetom. Aké tipy máte pre pracujúcich, aby sa mohli stále stravovať zdravo a v súlade so svojou ústavou?
Sascha Weber: Nezdá sa mi, že by ajurvédska výživa bola sama o sebe komplikovaná, pretože nie vždy to musí byť diéta vhodná pre Dósu naplánovaná lekárom alebo 17 hrncov na sporáku. Môžete tiež začať s všeobecnejšími komponentmi, aby ste pocítili veľký efekt.
Vzrušujúce je, že ľudia kedysi varili čerstvé každý deň a jedli viac zeleniny a produktov prírodnej produkcie. Spoločnosť sa od nej v posledných desaťročiach smutne vzdialila, pretože do popredia sa dostala efektívnosť a zdravie ustúpilo. Väčšina reštaurácií takmer nikdy nepripravuje čerstvé jedlá, väčšina jedla rastie na podlahách s glyfosátom, veľa ľudí si kupuje rýchle občerstvenie a nerobí si ani prestávku na najdôležitejšie jedlo dňa: obed.
Prvý a najdôležitejší tip teda je: Dajte seba, svoj život a teda svoje zdravie späť na prvé miesto. Pretože bez zdravia nie je všetko nič. Každý je efektívnejší s dobrým benzínom (jedlo) a dobre fungujúcim motorom (tráviaci trakt). V starobe sa poďakuješ.
Obrázok: Šéfkuchár Sascha Weber, Ayurveda Parkschlösschen
1. Oddeľte príjem potravy a nápojov. Nepokúšajte sa piť nič bezprostredne pred jedlom, nič alebo len dve alebo tri dúšky jedla, alebo ihneď po jedle.
2. Vedome si dajte na obed prestávku a ak je to len 20 minút, zaslúžite si to vy aj vaše telo. Čím silnejšia je prestávka, tým lepšia je energia v druhej polovici dňa.
3. Jedzte bez stresu. Pred jedlom sa trikrát hlboko a pokojne nadýchnite a vydýchnite. Až potom sa to začne. Pretože čím ste uvoľnenejší, tým lepšie trávite, tým menej ste po jedle unavení. Posledný efekt sa týka aj tipu 1.
4. Jedzte kvalitné jedlá. Vyberte si reštaurácie, ktoré varia sviežo a čo najprirodzenejšie, alebo si zaobstarajte Henkelmann a večer alebo ešte lepšie ráno uvarte niečo, čo si môžete vziať so sebou. Môže to byť zatiaľ logistická zmena doma, ale vždy sa oplatí niečo dobré zjesť.
5. Nejedzte zmrzlinu ako dezert, pretože to tiež naruší trávenie.
6. Šalát konzumujte iba ako prílohu a iba na obed, nikdy nie ako jediné hlavné jedlo alebo večeru.
7. Položte tambul (ayurvédska zmes korenia na žuvanie) na stôl alebo ho vložte do vrecka a po jedle žujte asi ½ čajovej lyžičky. To pomáha tráveniu a osviežuje váš dych.
BeautyDelicious: Vážený pán Weber, veľmi pekne vám ďakujem za vzrušujúci rozhovor.