Čo by ste mali vedieť o konzumácii vnútorností - paleo princíp
Zdieľajte tento článok na:
Droby sú súhrnný pojem pre jedlé orgány, ako sú srdce, jazyk alebo pečeň. Aj keď veľa ľudí nikdy alebo veľmi zriedka nejedlo vnútornosti, v paleo scéne sú aj takí milenci. Tradičné jedlá, ako sú kyslé obličky, pečeňové jedlá alebo dršťky, sa nielen v paleo diéte tešia novej obľube. Majú tiež (opäť) svoje stále miesto v špičkovej gastronómii.
Aké zdravé sú vlastne vnútornosti a na čo si treba dať pozor pri ich konzumácii? Tento článok sa venuje týmto a ďalším otázkam.
Droby, zdravé alebo nie?
Mnoho pôvodných obyvateľov intuitívne oceňuje výživovú hodnotu týchto častí mäsa. Neandertálci vraj dokonca jedli pečeň ulovených zvierat v surovom stave, hoci na prípravu mäsa už mohli používať oheň.
Dnes však popularita vnútorností výrazne poklesla. Spotreba vnútorností sa v dnešnej dobe v kuchyni vníma ako, povedzme, „problematická“. Okrem „faktora znechutenia“, ktorý má veľa ľudí, je to aj kvôli všeobecnému postoju, že pri konzumácii orgánov sa vstrebáva obzvlášť veľké množstvo toxínov. Mnoho ľudí si navyše nie je istých, ako chutne pripraviť orgány.
Príklad prípravy vnútorností: špízy z kačacieho srdca na grilovanie s pikantnou čili omáčkou.
Tam, kde nie je zákazník, nie je ani trh, a tak je na displeji u mäsiara, ktorému dôverujeme, iba malá časť vnútorností. Odvtedy boli tieto pozostatky vyhodené počas procesu zabíjania alebo spracované na krmivo pre psov.
Zaujímalo by ma, či má prístup zriedka konzumujúceho vnútornosti zmysel. Tu uvádzam niekoľko bežných hypotéz, ktoré chcem objasniť podrobnejšie:
Hypotéza: vnútornosti sú detoxikačné orgány, a preto škodlivé
Je pravda, že určité vnútorné orgány v tele majú za úlohu odbúravať alebo vylučovať naše konečné metabolické produkty. Predpoklad, že sa v týchto orgánoch potom hromadia rovnaké látky, však nie je správny. Zdravý orgán by mal toxíny vylučovať a nie ukladať. Preto vo vnútorných orgánoch zvyčajne nie sú takéto vylučovania. Orgány nefungujú tak jednoducho ako filter, v ktorom sa znečisťujúce látky usadia natrvalo. Napríklad pečeň premieňa toxíny predtým, ako sú vylučovacími orgánmi transportované z tela von.
S pribúdajúcim vekom orgánu (funkčné poruchy súvisiace s vekom) sa však tieto látky môžu prirodzene aj ukladať. Na zabitie sa zvyčajne ponúkajú iba droby z mladších zvierat, aby sa priamo predišlo týmto problémom.
Existujú však látky, ktoré sa neprirodzeným spôsobom dostanú do zabitého zvieraťa a teda do vnútorností. Pri konvenčnom chove zvierat sa používajú lieky ako napr. B. používajú sa antibiotiká. Zvyšky lieku sa musia vylučovať orgánmi a môžu ich nadmerným používaním zaťažiť.
Ďalším problémom sú rôzne environmentálne toxíny a ťažké kovy, ktoré sa dostali do prirodzeného cyklu človekom. Tieto toxíny sa tiež vstrebávajú potravou v ekologickom poľnohospodárstve a ukladajú sa v orgánoch, svalovine a predovšetkým v tukovom tkanive.
Existuje však trend, že škodlivé ťažké kovy, ako je olovo a kadmium, sa v tkanivách našich hospodárskych zvierat nachádzajú čoraz menej. (Zdroj)
Je preto potrebné vyvrátiť hypotézu, že orgány sú škodlivé pre svoju funkciu!