Čo by ste mali vedieť o tukoch a olejoch
Štúdie na Eskimákoch, ktorí zomreli na kardiovaskulárne choroby oveľa menej ako Grónčania narodení v Dánsku, založili v 70. rokoch minulého storočia výskum tuku dánskymi lekármi Dr. Hans Bang a Jorn Dyerberg. Zistili, že Eskimáci mali v krvi tiež menej LDL cholesterolu a triglyceridov. Mali preto podozrenie na súvislosť s diétou a zvýšeným výskytom kardiovaskulárnych chorôb u Gróncov v porovnaní s Eskimákmi. Zatiaľ čo Dáni naďalej jedli mäso, Eskimáci jedli veľryby, morské ryby a tulene. V týchto potravinách je veľa tuku, ale obzvlášť zdravý: omega-3 mastné kyseliny.
Lekári a vedci varujú pred vysokou konzumáciou živočíšnych produktov, pretože to vedie k obrovskému nedostatku omega-3 mastných kyselín a zároveň k vysokej hladine zdraviu škodlivých omega-6 mastných kyselín. Na druhej strane príjem omega-3 mastných kyselín pomáha zlepšiť náladu, rozptýliť úzkosť a nespavosť.
Telo potrebuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré si nedokáže samo vyrobiť, ako látky prenášajúce informácie a na stavbu bunkových stien. Kyselina alfa-linolénová (ALA) je prekurzorom omega-3 mastných kyselín EPA (kyselina eikosapentaénová) a DHA (kyselina dokozahexaénová). Okrem tučných morských rýb sa nachádza aj v repke, ľane a vlašských orechoch.
Čo robí tuk v tele?
Tuky ukladajú energiu, vydávajú teplo, zintenzívňujú chuť a dodávajú telu základné vitamíny. Prispievajú k metabolizmu, ovplyvňujú telesné funkcie a sú prospešné pre pokožku a vlasy. Tuky zabezpečujú, že vitamíny v potravinách, ktoré konzumujeme, sú organizmom lepšie spracované. Príkladom toho je karotén obsiahnutý v mrkve, ktorý je prekurzorom vitamínu A. Iba keď sa pridá malé množstvo oleja, karotén sa uvoľní z mrkvy a môže ho telo použiť.
Mononenasýtené mastné kyseliny, tiež nazývané kyselina olejová alebo kyselina olejová, ktoré sa nachádzajú v olivách a repke, udržujú čisté tepny a znižujú hladinu LDL cholesterolu, chránia srdce a znižujú krvný tlak.
Esenciálne alebo polynenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselina linolová a alfa-linolénová, ktoré sú obsiahnuté v rastlinných tukoch, sú kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Bez toho by išlo o príznaky závažného nedostatku u ľudí, napr. B. vypadávanie vlasov, náchylnosť na infekcie, nadmerná tvorba rohovky, poruchy rastu. Esenciálne mastné kyseliny riadia imunitný systém a sú dôležitým stavebným kameňom pre obnovu buniek. Tieto polynenasýtené mastné kyseliny nájdeme v morských rybách (makrela, sleď, losos,), orechy, svetlicový olej, kukuričný olej, olej z pšeničných klíčkov, slnečnicový olej.
Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v živočíšnych tukoch a živočíšnych potravinách s vysokým obsahom tuku. Sú skôr zdraviu škodlivé a preto je potrebné sa im vyhnúť.
V mäse alebo vajciach nájdeme lecitín, cholesterol a vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú látkami podobnými tukom. Lecitín je zodpovedný za nervy a tkanivo bunkovej steny. Cholesterol je dôležitou súčasťou bunkovej membrány a východiskovou látkou pre produkciu rôznych hormónov, žlčových kyselín a vitamínu D. Vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch chránia bunky tela, udržiavajú zdravé sliznice a posilňujú zuby a kosti.
Sprievodný tuk samozrejme nájdeme aj v rastlinných olejoch, ako sú ľanové, vlašské orechy, repkový a olivový olej, ktoré obsahujú veľa kyseliny alfa-linolénovej.
Muselo by dôjsť k výraznému zníženiu spotreby tukov zo živočíšnych zdrojov, čo však súčasne neznamená vzdanie sa rozkoše. Nemalo by sa prekročiť 30% príjmu potravy vo forme tukov. Príliš veľa nasýtených mastných kyselín vo forme tučného mäsa a údenín ohrozuje srdce a krvný obeh a prispieva k obezite. Je dokázané, že správny olej, ktorý je dobre dávkovaný, vás štíhly.
Ako sa získava olej z rastlín?
Oleje sú tuky, ktoré sa pri izbovej teplote stávajú tekutými. Je to spôsobené vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Rastlinné oleje sa získavajú z tučného ovocia a semien. Najcennejší olej je jemne lisovaný za studena a pri tomto procese nedosahuje maximálne 40 ° C. Existujú dve rôzne metódy, ktoré zvyšujú výťažok hromadnej výroby za nižšie ceny. Olejnaté semená sa buď zahrejú (na 100 až 180 ° C, v závislosti od druhu oleja), alebo sa spracujú pridaním ľahkého benzínu a následnou parou. Ostáva číry olej bez zápachu bez tukov sprevádzajúcich látky, vitamíny, aromatické látky a lecitíny, ktoré určujú výživovú hodnotu oleja pre organizmus.
Ako sa má skladovať olej?
Existuje viac ako 30 druhov známych olejov. Väčšina spotrebiteľov sa zameriava na olivový, slnečnicový a bodliakový olej. Mnoho ďalších olejov má navyše vlastnosti podporujúce zdravie a potešenie a obohacuje našu každodennú stravu. Oleje by sa mali zásadne skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Lekárnik a chemik Dr. Johanna Budwig bola dokonca toho názoru, že olejovo-bielkovinová diéta, ktorú založila, pomôže proti rakovine. Táto diéta obsahovala zmes ľanového oleja s nízkotučným tvarohom. O tejto diéte sa dočítate v ich knihách Ropa a bielkoviny - diéta a rakovina - problém a riešenie.
Oleje v službách krásy
Prírodné rastlinné oleje sa často používajú ako telové a masážne oleje, pretože prenikajú do horných vrstiev pokožky a aktivujú jej funkcie zvnútra. Ajurvédska masáž má najradšej sezamový olej, pretože má obzvlášť detoxikačný účinok a údajne je dobrá na uvoľnenie svalov. Vyplachovanie úst čistí ústnu dutinu, je dobré pre zuby a ďasná kvôli vysokému obsahu vápnika a má detoxikačný účinok na celý organizmus.
Čo nám bráni viac sa orientovať na naše vysoko kvalitné oleje? Nemali by sme sa príliš venovať peňaženke, radšej vynechať luxusný predmet a urobiť niečo pre náladu, telo a kvalitu života.
Tip na knihu - pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o zdravých olejoch a tukoch
| Kniha Mehr Fett! Žiada ukončenie diskriminácie tukov! - Prečo potrebujeme viac tuku, aby sme boli zdraví a štíhli. Najmä oleje a tuky sú spojené s kalorickými potravinami v súvislosti s obezitou a nezdravou výživou. Stojí za to sa bližšie pozrieť, pretože nie všetky tuky sú rovnaké. Kniha vysvetľuje, prečo tuky potrebujeme, aké sú ich úlohy v tele a aké sú ich úlohy. vlastne nám pomáha zostať zdravými a fit. |
Kristian Kretschmann
Posledné články od Kristiana Kretschmanna (zobraziť všetky)
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Na našom blogu o zdraví dein-gesundheit.com nájdete tipy a triky pre zdravú výživu a dozviete sa, ako si môžete udržať svoje zdravie. Okrem toho predstavujeme nové a osvedčené trendy v oblasti fitness a wellness.
Aby ste si udržali zdravie, nemusíte cez noc meniť všetky svoje návyky. Cieľ dosiahnete malými krokmi. Chceme vám dať návrhy.