Čo je arabská guma, čo je definícia stabilizátorov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Arabská guma
Francúzsky: Gomme arabique
Taliansky: Gomma arabica
Španielsky: Goma ar bica

Obsah

  • Arabská guma
  • Vlastnosti arabskej gumy
  • Výroba arabskej gumy
  • Použitie arabskej gumy
  • Arabská guma: zdravotné riziká
  • nafúknuť

stabilizátorov

Arabská guma je potravinárska prídavná látka, ktorá sa v potravinárskom priemysle používa ako stabilizátor, plnivo, nosič a príležitostne aj ako zahusťovadlo. Arabská guma je pod európskym číslom schválenia E 401 schválené pre potravinárske prídavné látky.

Vlastnosti arabskej gumy

Arabská guma je rastlinná šťava získaná z druhu akácie druhu Seyal akácia a z druhu Verek arabská guma pôvodom z Afriky. Živicová látka pozostáva z uhľohydrátov s dlhým reťazcom, ktoré sa široko rozvetvujú. Arabská guma je teda prírodný polysacharid. Arabská guma sa dobre rozpúšťa vo vode, ale nie v alkohole. Látku je možné použiť na vytvorenie mierne viskóznych hmôt. Viskozitu je možné dočasne znížiť mechanickým miešaním. Arabská guma má v porovnaní s inými zahusťovadlami malý zahusťovací účinok. Oveľa väčší význam sa pripisuje arabskej gume ako stabilizátoru. Arabská guma zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov, keď sú potraviny zmrazené, čo môže mať negatívny vplyv na pocit v ústach. Arabská guma má priehľadnú, mierne hnedastú farbu.

Výroba arabskej gumy

Za účelom získania arabskej gumy je kôra z agátových kmeňov poškriabaná v tvare písmena V. Spravidla sa každé dva dni pod starým urobí ďalší rez. Živica rastlinnej rastliny potom vystupuje v kvapkách veľkosti orecha a je zachytená. Takto získaná šťava sa suší a spracováva, kým nie je potravinárska.

Použitie arabskej gumy

Arabská guma do potravín je schválená pre všetky potraviny. Jedinou výnimkou sú potraviny, ktoré nemôžu byť zmenené prísadami, a tie, ktoré musia zostať neošetrené. Neexistujú plány na obmedzenie maximálneho množstva arabskej gumy. Materiál sa však môže použiť iba podľa princípu quantum satis, t. J. V dostatočné množstvo možno pridať. To znamená, že na výrobu potravín sa môže použiť toľko karagénanu, koľko je potrebné na výrobu.

Látka sa používa na stabilizáciu emulzií (zmesi tuku a vody) a peny. Arabská guma zaisťuje, že suspendované pevné látky zostávajú jemne rozložené v nápojoch 🛒, a upravuje veľkosť perál v rôznych šumivých vínach. Arabská guma sa používa hlavne na nápoje, práškové nápoje, pivo (ktoré sa nevarí podľa nemeckého zákona o čistote), sladkosti, krémové stužovače a poleva. Táto látka sa môže pridávať aj do detskej výživy.

Arabská guma: zdravotné riziká

Arabská guma sa považuje za bezpečnú pre ľudské zdravie a ADI nebola stanovená. Doplnková látka však môže u citlivých osôb viesť k alergickým prejavom. Arabská guma sa absorbuje cez hrubé črevo a využíva ju telo. Podľa ekologického nariadenia ES sa arabská guma môže používať aj v biopotravinách.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.