Čo je bravčový jazyk, čo je vnútorná definícia, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Bravčový jazyk
Francúzsky: Langue de porc
Taliansky: Lingua di maiale
Španielsky: Lengua de cerdo

Obsah

  • Bravčový jazyk
  • Čas varenia a miesto varenia bravčových jazykov
  • Pripravte si bravčový jazyk
  • Používanie bravčového jazyka
  • nafúknuť

jazyk

The Bravčový jazyk je súčasťou bravčového mäsa, presnejšie z bravčovej hlavy a je súčasťou vnútorností. Bravčový jazyk váži v priemere okolo 1 000 g. Koža jazyka má belavú, svetloružovú farbu. Špicatý bravčový jazyk má mierne vyklenutú zadnú časť jazyka a iba mierne zhrubnutý koreň jazyka. Mäso jazyka neobsahuje žiadne chrupavky ani šľachy.

Čas varenia a miesto varenia bravčových jazykov

V závislosti na svojej veľkosti trvá bravčový jazyk varenie od 1,5 do 2 hodín, kým nie je svalovina mäkká, šťavnatá. Jazyk dosiahol svoj optimálny bod varenia, keď skĺzol z porcie mäsa, ktorá do neho bola vertikálne prepichnutá, ľahkým tlakom alebo miernym trhnutím. Jazyk, ktorý sa príliš dlho varí, sa ľahko varí a už sa nedá krájať na kúsky.

Pripravte si bravčový jazyk

Mäso z bravčového jazyka je jemné a nie príliš výrazné. Preto sa bravčové jazyky pred varením zvyčajne liečia. Mala by byť varená v silnom mäsovom vývare alebo zeleninovom vývare. Dobre osolenú vodu na varenie môžete prípadne obohatiť trochou suchého bieleho vína, mrkvy, zeleru, cícerovej cibule, bobkového listu, borievky, klinčeka, korenia a horčičných semiačok. Jazyk sa dusí v dostatočne veľkom hrnci so zatvoreným vekom. Po uvarení sa jazyk odlúpne; Nejedlá pokožka sa neje. Mäso z vareného bravčového jazyka je sivé až sivohnedé. Vyliečený bravčový jazyk si naopak zachováva červenú farbu.

Používanie bravčového jazyka

Celý bravčový jazyk stačí ako hlavný chod až pre 3 osoby. Ak chcete čerstvý jazyk, musíte si ho väčšinou objednať vopred u mäsiara. Pretože bravčové jazyky sa na trhu zriedka ponúkajú čerstvé, ale zvyčajne sa konzervujú, údia alebo varia na klobásu. Spolu so slaninou a krvou je bravčový jazyk neoddeliteľnou súčasťou durínskej červenej klobásy s jazykom.
Španielskou špecialitou tapas je Lenga Ibérica de Bellota, bravčový jazyk ochutený soľou a korením, nakladaný a sušený.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.