Čo je dobré pre črevá
Pomocou najjednoduchších potravín si môžete vytvoriť zdravú črevnú flóru.
Takzvaný mikrobióm sa čoraz viac stáva stredobodom lekárskeho výskumu. Skladba domácnosti baktérií, mikróbov a vírusov má nielen zásadný vplyv na to, či ochoriete. Medicína sa tiež čoraz viac zameriava na liečenie chorôb cez črevá. Maria Benedikt, vedúca lekárskeho poradenstva v oblasti výživy vo Fakultnej nemocnici v Salzburgu, poskytuje cenné tipy, ako možno prostredníctvom výživy propagovať rôzne zdraviu prospešné črevné baktérie.
1. Akú úlohu zohrávajú fermentované potraviny?
Podľa Benedikta by mali byť v ponuke pravidelne mliečne výrobky ako kyslé mlieko, jogurt, kefír alebo syr. Medzi obzvlášť dobré fermentované potraviny pre črevá patrí aj kyslá kapusta, nakladané uhorky, mliečna nakladaná zelenina, kimči a kváskový chlieb.
"Počas fermentácie kyselinou mliečnou sa sacharidy premieňajú na kyselinu mliečnu. Probiotické potraviny prinášajú do čreva zdraviu prospešné baktérie, ako je laktobacil, laktus casei alebo bifidobaktérie, ktoré sú dôležité pre jeho regeneráciu," vysvetľuje Benedikt. Je zabránené prenikaniu patogénnych zárodkov a je posilnená črevná bariéra.
2. Čo robia prebiotiká v čreve?
Medzi prebiotiká patrí vláknina, ktorá je dôležitá aj pre črevá. Ako hovorí odborník na výživu, ide o rozpustnú a nerozpustnú vlákninu. Nerozpustné sa nachádzajú napríklad v šupke obilnín a ovocia, v zelenine a niekedy aj v strukovinách. Viažu veľa vody a tým zvyšujú objem stolice, čo následne stimuluje pohyb čriev. V tomto ohľade je dôležitá aj rozpustná vláknina, ako je inulín alebo frukto-oligosacharidy. Nachádzajú sa tiež v zelenine, ovocí, strukovinách, ľanovom semene, klíčkoch obilnín a v ovse.
3. Ktoré mikroživiny sú dôležité pre črevo?
Podľa Benedikta je vitamín C obzvlášť dobrý v tom, že sa kyslou kapustou zadržiava fermentáciou. Baktérie tiež používajú enzýmy v črevách na výrobu dôležitého vitamínu B 12 zo zvyšku potravinovej dužiny. Tento vitamín môžu produkovať aj niektoré bakteriálne kmene počas výroby potravy fermentáciou. Príkladom toho je klíčená tráva jačmeňa.
4. Aké zlé je denaturované jedlo?
„Vďaka denaturovanej potrave sa dôležité látky, ako sú probiotiká a prebiotiká, ťažko vstrebávajú,“ hovorí Benedikt. Ako príklad uvádza ovocný jogurt, ktorý síce obsahuje probiotiká, ale prevažuje obsah cukru. Odborník na výživu varuje pred príliš veľkým obsahom cukru. Zameriava sa predovšetkým na lacno vyrábané výrobky z fruktózy, ako sú limonády. Množstvo cukru nie je potrebné ako energia a premieňa sa na tuk v pečeni. Výsledkom je nealkoholická tučná pečeň. V tejto súvislosti Benedikt tiež zdôrazňuje, že pre črevo sú dôležité tuky vysokej kvality. Predlžujú čas, ktorý jedlo zostáva v žalúdku a črevách, a vo väčšej miere sa odbúravajú plyny. Odborník na výživu láme aj kopiju na mliečnom tuku: kyselina maslová má protizápalový účinok a stabilizuje bunkové membrány.
V súhrne zdôrazňuje: "S našim mikrobiómom žijeme v symbióze. Pre črevá je prospešná zmiešaná strava s prírodnými mliečnymi výrobkami, množstvom zeleniny, ovocia, orechov, vysoko kvalitných olejov, celozrnných výrobkov a bielkovín vo forme mäsa, rýb a vajec."