Čo je hovädzí chvost, čo je definícia hovädzieho mäsa, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Oxtail
Francúzsky: Queue de bпїЅuf
Taliansky: Coda di bue
Španielsky: Coda de vaca

Obsah

Oxtail
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
nafúknuť

The Oxtail je časť zadnej štvrtiny hovädzieho mäsa. Chvost, ktorý je pokrytý iba trochou svaloviny, je zložený z pohyblivých, navzájom prepojených, chrupavkových segmentov. Ku koncu chvosta sa segmenty zmenšujú a zmenšujú. Mäso je robustné, pevné a dá sa porovnať s hesenským. V Rakúsku sa vola volá aj facka vola.

Oxtail obsahuje želatínovú látku kolagén, ktorá viaže polievky a omáčky a dodáva im silnú chuť. Pred varením sa hovädzí chvost obyčajne pokrája na malé kúsky a prepáli. Takto získa polievka (napr. Číra polievka z volských chvostov) alebo omáčka peknú tmavohnedú farbu. Po uvarení, kým je mäso ešte teplé, sa dajú malé kúsky mäsa z chrupavky pomerne ľahko odstrániť. Po uvoľnení a nakrájaní na kocky sa používa napríklad ako vložka do polievky z volských chvostov.

Aj keď výraz oxtail môže naznačovať, že ide výlučne o chvost samcov, nerozlišuje sa medzi samcami a samicami.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Oxtail: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 184/769
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: + g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 20,10 g
Voda: 66,80 g
Tuk: 11,50 g
MFU: * g
Cholesterol: 107 mg

Oxtail: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Askorbin: 1 mg
Tokoferol: * mg

Oxtail: minerály
Sodík: 206 mg
Draslík: 4 mg
Vápnik: * mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.