Čo je hra, čo je hra na vlasy Definícia, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Hra
Francúzsky: Gibier
Taliansky: Caccia, Cacciagione
Španielsky: Venado, Salvajina

Obsah

Divoký
Divoký: historický
Herná kuchyňa
Herná sezóna a import hier
Skladovanie zveri
Hra: prísady
Vína k hre
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť

Termín Divoký sa často používa ako synonymum pre hru, mäso z diviny.

K predmetu Divoký patrí každému zvieraťu, ktoré žije voľne v prírode a vzťahuje sa na neho zákon o poľovníctve príslušnej krajiny. zadarmo Znamená to tiež, že tieto zvieratá nie sú vo vlastníctve ľudí bez majiteľa. Z toho samozrejme nevyplýva, že si ich môže každý získať, iba to môžu urobiť Oprávnený loviť alebo Lovec v jeho okrese a to iba v prípade, ak tento druh nie je chránený zákonom zatiaľ alebo celoročne.

Zver je zviera, ktoré môže odpočívať v krajine vrátane vtákov. Platia tiež voľne žijúce vodné živočíchy, napríklad ryby v riekach, jazerách alebo v mori žijúci divoko, tu však platia iné zákony, ktoré upravujú rybolov a rybolov. Spravidla zahŕňa ryby a iné zvieratá, ktoré žijú trvalo vo vode Nie do hry. Napriek tomu sa hovorí napríklad o divých lososoch.

Ak sú zvieratá, ktoré podľa tejto definície patria k zveri, chované ľuďmi na ohradenom prírodnom území, ako je pasúci sa dobytok, hovorí sa o bráne. Na rozdiel od hry nejde o „vlastníka“, ale o vlastníctvo osoby, ktorá bránu postavila. Zachovanie brán má jasné kvalitatívne účinky na hru. V porovnaní s divou zverou majú diviačie zvieratá vyšší obsah tuku a z pohodlnejšieho spôsobu života majú ochabnuté svaly. Intenzívne využívanie svalov pri diviačej zveri vedie k kapilárize, teda k vývoju jemných krvných ciev, a tým k zmene štruktúry svalových vlákien, čo má za následok zlepšenie možností ukladania energie vo svale. Tým sa zmení chuť a pocit v ústach.

Zákony o poľovníctve upravujú, ktoré zvieratá a kedy možno loviť. Tiež k tomu zaväzujú poľovníka Vážte si, inými slovami, na špeciálne ochranné opatrenia pre zver, vrátane tých druhov zveri, ktoré zákon uvádza, ale ktoré sú celoročne chránené ako ohrozené druhy zvierat. Naproti tomu ochrana ostatných zvierat, ktoré sa nepočítajú ako hra, je záležitosťou každého podľa zákonov, ktoré regulujú ochranu prírody.

Cicavce, ktoré patria do zveri, sú poľovníkom označované ako srsť, vtáky ako divina. Poľovník nazýva zvieratá párnokopytníkov, ktoré sú chlpaté aj párnokopytníky. Patria sem zvieratá podobné jeleňom, rohaté zvieratá a diviaky.

Divoký: historický

Hra zabíjanie zaisťuje prežitie ľudstva asi 600 000 rokov. Vedecké dôkazy siahajú do doby ľadovej. Pôvodne sa mäso zajatých zvierat konzumovalo surové. Až po zvládnutí ohňa sa pražilo na otvorenom ohni. Asi pred 5 000 rokmi začal v strednej Európe klesať význam diviny vo výžive človeka. S rastúcou domestikáciou divokých zvierat a rozširovaním poľnohospodárstva na ornej pôde sa podiel zveri v strave znižoval. Lov sa súčasne stal výsadou najsilnejších z kmeňa a nakoniec výsadou kmeňového kniežaťa a neskôr šľachty.

poľovníctvo sa stalo výsadou šľachticov a panovníkov Karol Veľký (768 - 814) urobil z poľovníctva výsadu šľachticov a panovníkov. Vtedy bol lov povolený iba na vlastnej pôde. Ale keďže prakticky nikto nemal dostatočne veľký majetok, pozemok vyhlásil kráľovská zem a teda na jeho poľovný revír. V tomto období sa divé zvieratá po prvý raz rozdelili na veľkú a malú zver. The Lov veľkej zveri, lov na veľkú zver teda povolil iba vysoká Páni sú precvičovaní. The Lov hon na takzvanú malú hru však výlučne z nižšie Ľudia. Neoprávnený lov veľkej zveri bol kontrolovaný poľovníckym personálom vysokej šľachty a prísne trestaný.

V Anglicku a vo Francúzsku sa počas života Karola Veľkého vyvinuli tzv Lov na parforce, a naháňačka. Pri love na parforce sa loví iba jedno divé zviera. Zviera je prenasledované na koni a so svorkou psov, kým nie je vyčerpané a môže byť usmrtené mečom alebo kopijou.

Herná kuchyňa

Hra je teraz pripravená vo všetkých krajinách, v ktorých sa vo voľnej prírode vyskytujú druhovo bohaté a veľké zásoby zveri. Patria sem východná Európa, severná Európa, Nemecko, Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Nový Zéland, Namíbia, Južná Afrika a Severná Amerika.

V Nemecku sa menu hier vo východnom a strednom Nemecku líši od menu v južnom Nemecku. Zatiaľ čo vo východnom a strednom Nemecku prevládajú tradičné jedlá z diviny a je zreteľne cítiť vplyv susedných krajín východnej Európy, na juhonemeckú kuchyňu zo zveri majú výrazný vplyv rakúske a francúzske variácie receptov. V Poľsku, Českej republike a Maďarsku sa naopak pre divinu vyznačujú francúzske jedlá z diviny, ktoré priniesli šľachtici. Juhoeurópske krajiny ako Francúzsko, Taliansko a Španielsko sú ovplyvnené ich typickým korením a bylinkami.

Zatiaľ čo tradične pripravené jedlá z diviny sa vždy varia, pokrmy z diviny sa napríklad v Anglicku alebo vo Francúzsku konzumovali takmer surové. To je odôvodnené najmä lovom. Pretože v dôsledku stresovej situácie prenasledovaných zvierat mäso nemôže prakticky dozrieť. (Pozri: Zrenie mäsa z diviny). Pretože zver z ulovených zvierat nemôže dostatočne dozrieť, nebola uvarená a jedla sa najneskôr deň po love. Dôvod: Čerstvé, dôkladne uvarené mäso bez dostatočného zrenia mäsa je tuhé. Preto sa hra varila viac-menej surová. Je zaujímavé, že fázy varenia mäsa sa vyvinuli z tejto skutočnosti surový alebo. Modrá, zriedkavé alebo. svätý ako napr stredne zriedkavé alebo. bod a anglaise. V strednej a východnej Európe sa však zvieratá lovili na love. Lovené divé zvieratá sú pri tejto metóde lovu vystavené malému stresu a mohli by dozrieť dostatočne dlho, aby sa dalo v zásade dovariť mäso z diviny.

Najmä z hľadiska hygieny potravín sa odporúča variť divinu najmenej 10 minút pri teplote jadra 80 ° C. To zaisťuje, že existujúce patogény sú väčšinou zabité.

Hra v židovskej kuchyni

Podľa stravovacích zákonov židovskej kuchyne sa párnokopytníky, ktoré sú tiež prežúvavcami, považujú za kóšer. Platí to pre jelene a srnce, ale nie pre diviaky, nejde o prežúvavce.

Herná sezóna a import hier

Hlavnou sezónou pre zver je jeseň a zima. Globálna medzinárodná vzájomná závislosť trhov, moderné mraziace a chladiace technológie, ako aj údržba brán však umožňujú celoročnú ponuku. Ak je v Európe uzavretá sezóna a lov nie je povolený, trhy sú zásobované ponukami z krajín na južnej pologuli. Do EÚ sa dovážajú napríklad jelene z Nového Zélandu, diviaky a kengury z Austrálie, zajace z Argentíny a antilopy z Južnej Afriky a Namíbie. Východoeurópskymi exportnými krajinami pre hru sú Poľsko, Maďarsko, Česká republika, Slovensko, Bulharsko a Rusko.

Skladovanie zveri

Hra dostupná v obchodoch sa zvyčajne krája na jednotlivé kúsky, ako je napríklad chrbát, stehno, list alebo guláš. Mäso zo zveriny z obchodu s divinou je pred prípravou zvyčajne dostatočne vyzreté, aby mohlo a malo byť konzumované ihneď po nákupe. Ak ste si kúpili príliš veľa hry alebo v rezerve, môžete ju aj zmraziť. V ideálnom prípade je to vopred vákuovo uzavreté. Pretože mäso vo vákuovom vrecku neomrzne. Mäso z diviny pomaly rozmrazené v chladničke po dobu 12 až 36 hodín (pri maximálnej teplote +10 ° C) je možné opäť zmraziť. To nezmení chuť mäsa z diviny. Stratí však trochu viac mäsovej šťavy. To, ako dlho môžete zmraziť hru, závisí vo veľkej miere od obsahu tuku. Čím je mäso štíhlejšie, tým dlhšie ho možno zmraziť. Preto by ste pred zmrazením mali viditeľný tuk dôkladne odstrániť. Platia nasledujúce maximálne časy, ktoré by sa nemali, ak je to možné, prekročiť:

Maximálna doba zmrazenia mäsa z diviny

Antilopa 18 až 24 mesiacov
Kamzík, kamzík 12 mesiacov
Jeleň 18 až 24 mesiacov
Jeleň 18 až 24 mesiacov
Divoký zajac 7 až 9 mesiacov
Divé králiky 7 až 9 mesiacov
Diviak 6 mesiacov

Hra: prísady

V porovnaní s bežným zabitým mäsom sa mäso z diviny vyznačuje najmä nižším obsahom tuku a vyšším obsahom bielkovín. Podľa druhu hry má hra priemerne 1 až 8% tukov, 20 až 25% bielkovín a je bohatá na minerály ako železo, vápnik a fosfor a tiež na vitamíny skupiny B. Mäso z diviny má vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín okolo 66% a nízky podiel nasýtených mastných kyselín okolo 3%. Najmä mladá zver má vyšší obsah purínov ako staršie divoké zvieratá, t. J. Divoké zvieratá staršie ako tri roky. Obsah cholesterolu 65 až 70 mg na 100 g svalového tkaniva je zhruba ekvivalentný s obsahom bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Vína k hre

K hre sa dobre hodia vína vyrobené z nasledujúcich odrôd hrozna:

Castelão
Baga
Arónia
Turchetta

Zhrnutie a stručné informácie

Turchetta a arónia sa k zveri hodia
Srsť a vtáky patria k hre
Hra nie je vhodná pre nízko purínovú diétu s nízkym obsahom bielkovín
Hra obsahuje medzi 1 a 8% tuku a medzi 20 a 25% bielkovín
Hra obsahuje veľa železa, vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B, purín, cholesterol
Hra obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín
V zveri je málo nasýtených tukov

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.