Čo je jedlý olej, čo je definícia jedlého tuku, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách
Obsah
- Jedlý olej
- Ropa; Výroba jedlého oleja
- Druhy jedla
- Najznámejšia jedlá soľanka
- Otázky týkajúce sa jedlého oleja, na ktoré odpovieme v tomto článku
- Zhrnutie a stručné informácie
- nafúknuť
Flóra je bohatá na semená, semená, kôstky a ovocie. Odpradávna sa ľudia naučili vytlačiť z rastlín mastné šťavy. Jedným z najstarších a najbohatších zdrojov oleja je ovocie olivovníka. Už v roku 3 500 pred n Olivovník sa pestoval na Kréte a vytúžený olej sa získaval z jeho plodov.
Olej sa dá získať nielen z rastlín, ale aj z morských živočíchov, ako sú veľryby, slede alebo pečeň rôznych rýb. Olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Ako čistý rybí olej alebo veľrybí olej sa v obchode nepredáva ako jedlý olej. Môže sa však použiť na výrobu margarínu a konzervovaných rýb. Ten ponúkaný v obchodoch Stolový olej sa vždy a výlučne vyrába z rastlín. Chuť a vlastnosti oleja sa určujú v závislosti od typu závodu a výrobného procesu.
Ropa; Výroba jedlého oleja
Plody a semená, z ktorých sa olej extrahuje (olejnaté plody), sa najskôr vyčistia a rozdrvia na valcoch. Výsledná buničina sa potom zvyčajne zahrieva. Pridanie chemických rozpúšťadiel na umývanie olej nakoniec z rozohriatej kaše - to Ropa bol vytvorený.
V surovine však stále zostávajú nežiaduce látky, ktoré ju môžu zakaliť a pokaziť a negatívne ovplyvniť chuť. Patria sem zvyšky rastlín, sediment a sliz a voľné mastné kyseliny. Je rafinované oddeliť tieto látky od oleja. To znamená, že surovina je rôznymi chemickými a mechanickými procesmi čistená, odmasťovaná, odkyslená, odfarbená a zbavená nežiaducich pachov. Výsledný jedlý olej má tú vlastnosť, že sa počas skladovania neusadzujú žiadne pevné zložky. Rafinovaný olej je navyše číry a ľahký a má oveľa neutrálnejšiu chuť a vôňu ako nespracovaný surový olej. Cenné polynenasýtené mastné kyseliny zostávajú počas rafinácie nedotknuté. Na prípravu teplých jedál sú v kuchyni vhodné rafinované oleje. Napríklad na pečenie.
Olej lisovaný za studena alebo za studena sa získava iba lisovaním a následnou filtráciou olejových plodov. Po stlačení olejových plodov sa môže vyvinúť teplo, ktoré môže mať nepriaznivý vplyv na kvalitu oleja. Preto je lis na olej ochladený tak, aby bol olej úplne konzervovaný. Olej sa čistí iba v špeciálnych filtračných systémoch.
Za studena lisovaný olej je veľmi vysokej kvality, pretože takmer všetky cenné látky pôvodne obsiahnuté v olejovom ovocí sú vďaka jemnej výrobe stále prítomné. Za studena lisovaný olej sa vyznačuje výraznou chuťou a intenzívnou farbou. Môžete ako prirodzené alebo prirodzené sú určené. Za studena lisovaný olej je vhodný na prípravu studených jedál a šalátov. Pretože nemá žiadne konzervačné látky, mal by sa rýchlo spotrebovať.
Druhy jedla
Jedlé oleje ponúkané v odbore pochádzajú buď z jedného druhu rastlín, alebo sú zmiešané z niekoľkých rastlinných olejov. Ak sú oleje pomenované pod určitým názvom rastliny, musia byť vyrobené z čistého nezmiešaného oleja tejto rastliny. Zmiešané oleje sa nazývajú stolové oleje, Stolový olej alebo rastlinný olej. Väčšina zmiešaných olejov sa predáva pod jednou značkou. Odkazy na použité rastlinné oleje sú povolené, iba ak sú všetky použité oleje uvedené na štítku podľa druhu a pomeru.
Zmiešané oleje sú všeobecne lacnejšie a tepelne stabilnejšie ako oleje z jednej rastliny. Sú vhodné na všetky spôsoby spracovania koláčov, ako je praženie, pečenie alebo vyprážanie.