Čo je jeleň, čo je definícia vlasovej hry, znalosť výrobkov, veda o potravinách

Vedecké meno: Capreolus capreolus
Angličtina: Jeleň
Francúzsky: Chevreuil
Taliansky: Capriolo
Španielsky: Capriolo

definícia

Obsah

  • jeleň
  • Jeleň: rezy
  • Roe: príprava
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

Srnčia zver alebo. jeleň (zool.: Capreolus capreolus) patrí do zoologickej čeľade jeleňovitých (zool.: Cervidae), vrátane podčeľade jeleňovitých (zool.: Capreolinae alebo Odocoileinae). Srnec je najbežnejším jeleňom v strednej Európe a - pretože tu nie sú žiadni prirodzení nepriatelia - jedným z najbežnejších divých zvierat. Aby sme ho odlíšili od trochu väčšieho, biologicky úzko súvisiaceho, Sibírsky jeleň Občas to bude tiež európsky jeleň zavolal.

Jeleň patrí k zveri, to znamená, že sa uplatňuje zákon o poľovníctve. Lovci označujú mladého jeleňa v prvom roku ako plavý. Následne je mužským zvieraťom a ročné, po ďalšom roku Buck. Samica je v druhom roku života Úzka zákruta, potom jeden Laň, aj v južnom Nemecku Koza. Jeleň je zviera spárkaté, v poľovníckej reči kopytná zver, ako suchozemský cicavec patrí aj do srsti. Jelene sú prežúvavce a majú zeleninovú stravu.

Jeleň v druhom roku života je vhodný na ľudskú konzumáciu. Váži medzi 15 až 20 kg, niektoré zvieratá dosahujú živú hmotnosť nad 30 kg. Zastrelené zvieratá sú spočiatku rozbitý (brušná strana otvorená), aby ste odstránili vnútornosti. Jelene, ktoré sa otvorili, sa potom potĺkajú najmenej deň a potom vyrazený zo stropu stať sa. Búšenie zo stropu znamená to že Odlúpte kožušinu a hlava bola odstránená. Spravidla to robí lovec alebo predajca hier. Jedlé vnútornosti (pečeň, srdce, pľúca, obličky, slezina, mozog a jazyk) odstránené pri otvorení sa tiež nazývajú Ušľachtilý odchod alebo to malý poľovnícky právo. Podľa poľovníckej tradície patria tieto časti poľovníkovi, aj keď sa zvyšok zvieraťa predá. Poľovníci nazývajú ďalšie rozbíjanie jatočného tela na kúsky jednotnej prípravy.

Jeleň: rezy

V prípade jelenej zveri sú najlepšími kusmi (v zostupnom poradí) zadná časť jeleňa (Ziemer), srnčie stehno (palička), plece jeleňa (listy) a menšie kúsky chlopne, hrude a brucha.

Roe: príprava

Krk, hrudník a brušné laloky sa často používajú na výrobu ragú a zvyčajne sú lepšie na dusenie ako na praženie. Staršie zvieratá majú zvyčajne veľmi pevné mäso, a preto musia byť pred prípravou marinované a tým upravené. Najmä pri suchých porciách môže byť občas potrebné udržiavať mäso šťavnaté tak, že ho obalíte zelenou slaninou. Marinovaniu mladých zvierat sa vyhýbame, pretože jemnú chuť zveriny môže zver ľahko prehlušiť. Typické korenie je založené na bylinách, víne alebo mliečnych výrobkoch. Horúce korenie by sa malo používať s mierou alebo vôbec.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Srnec: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 122/512
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 22,4 g
Voda: 72,861 g
Tuk: 3,55 g
MFU: 0,189 g
Cholesterol: 70 mg

Jeleň: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 0,1 mg
Riboflavín: 0,25 mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: 0,3 mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Jeleň: minerály
Sodík: 84 mg
Draslík: 342 mg
Vápnik: 25 mg
Fosfor: 220 mg
Horčík: 20 mg
Železo: 03 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.