Čo je klobása v mäsovom šaláte LR Online - AMP

Názory na mäsový šalát sa rozchádzajú: fanúšikovia oceňujú triádu klobásy, majonézy a nakladanej uhorky. Kritici to považujú za mastné využitie zvyškov. Napriek tomu je to najpredávanejší lahôdkový šalát v Nemecku, pred zemiakovým šalátom. Stiftung Warentest otestoval 24 produktov vrátane klasickej a ľahkej verzie. Výsledky testu sa pohybujú od dobrých po zlé.

šaláte

Mäsový šalát je najpredávanejší lahôdkový šalát. Foto: fotolia © Foto: fotolia

Podľa jednej teórie mäsiari vymysleli mäsový šalát na spracovanie nepredanej klobásy a jej rohov. Táto recyklácia zvyškov je dnes tabu, uvádza sa v spotrebiteľskom časopise „test“, číslo 10/12. Mäsový šalát je obľúbený najmä počas štátnych sviatkov a v chladných mesiacoch.

Najlepší. Najlepšie sa darí súkromným značkám: áno! od Rewe za 0,26 eura (priemerná cena za 100 gramov), Wonnemeyer z Aldi (Süd) za 0,22 eura a Vitakrone z Lidlu za 0,26 eura, za klasické mäsové šaláty. Linessa z Lidlu žiari cenou a kvalitou na 0,45 eura za redukovaný tuk.

Klasické s množstvom kalórií. Zimná slanina môže byť vytvorená s klasickým mäsovým šalátom. Väčšinou ide o ťažké jedlo. Výrobky v teste pozostávajú v priemere z tretiny tuku - počet kalórií na 100 gramov sa pohybuje od 292 kilokalórií (Rewe/ja!) Do 419 kilokalórií (Popps Feinster Fleischsalat).

„Jednoduché“ s výnimkou. V tomto ohľade sú mäsové šaláty s nízkym obsahom tuku na tom oveľa lepšie vďaka ľahkému jogurtovému šalátovému krému: poskytujú v priemere iba 15 percent tuku a 192 kilokalórií. Spotrebitelia sa však nemôžu spoliehať na informácie o tuku z „Môžeš byť“ najjemnejší mäsový šalát (0,80 eura) - namiesto inzerovaných 18 percent tuku našli testéri v laboratóriu 22 percent. Toto je obzvlášť nepríjemné pri ľahkom produkte. Podľa časopisu „test“ bol produkt hodnotený iba ako „uspokojivý“. Produkt so zníženým obsahom tuku Gloria Meat Salad (0,36 eura) bol jediným produktom, ktorý získal hodnotenie „defektnosti“, predovšetkým kvôli senzorickému hodnoteniu a chuti.

Žiadne choroboplodné zárodky, ale dva s príliš veľkým počtom kvasníc. Problémy by spôsobovali aj nežiaduce choroboplodné zárodky. Mäsový šalát im ponúka dostatok životného priestoru: pásiky klobásy a uhorky nakrájané na malé kúsky tvoria veľkú plochu. Testéri skontrolovali, či citlivé šaláty neobsahujú mikroorganizmy v minimálnej trvanlivosti. Nenašli žiadne patogény, ako je salmonella. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že dnešný priemysel sa spolieha na majonézu s pasterizovaným, to znamená ohrievaným vajcom. Alarm salmonely spôsobuje hlavne majonéza s čerstvými žĺtkami. Iba dva mäsové šaláty - tie od Kühlmanna (0,93 eura) a z Pfennigov (0,60 eura) - mali príliš veľa droždia. Šaláty boli na pokraji pokazenia. Pre obidva výrobky existoval „uspokojivý“.

Reč je o klobáse. Testéri nenašli nijaké dôkazy o tom, že by nekvalitné mechanicky separované mäso bolo klobásou. Je zoškrabaný z kostí a môže obsahovať tkanivá centrálneho nervového systému. Považuje sa to za rizikový materiál. Kvalita klobásy závisí aj od odrody. Väčšina šalátov v teste je pripravená z „mäsového šalátového základu“ alebo „mäsovej pečienky“. Jedná sa o varené párky bez škrupiny - väčšinou z bravčového mäsa. Spoločnosti na spracovanie mäsa dodávajú tieto špeciálne klobásy do tovární na lahôdky. Kvalitnejšia Lyonerova alebo šunková klobása musí pozostávať z väčšieho množstva svaloviny. Každá klobása v teste obsahovala najmenej toľko svaloviny, koľko je potrebné pre príslušný druh klobásy.