Čo je kóšer
Kedy Kóšer označuje jedlá, ktoré sú povolené podľa židovských stravovacích zákonov.
Meaty - Parve - Milky
Židovský zákon o stravovaní vyžaduje prísne priestorové a časové oddelenie medzi jedlami, ktoré obsahujú mäso, “FLESHY"A tie, ktoré obsahujú mlieko.", „MILKY“ zavolal.
Potraviny, ktoré neobsahujú ani mlieko, ani mäso, sa klasifikujú ako „PARVE " (neutrálne) a môžu sa konzumovať s mliečnymi aj mäsovými jedlami.
Super kóšer (Kosher leMehadrin): Aj toto označenie BaDaZ-Kvalita, ktorá sa nazýva kvalita, vyžaduje rabínsky dohľad počas celého procesu výroby a balenia.
Všetky cicavce, ktoré majú obidve kóšer vlastnosti (párnokopytníky a prežúvavce), napríklad kravy, kozy a ovce. Všetky ostatné zvieratá, ako sú ošípané, kone, ťavy, králiky, sú zakázané.
Povolené sú iba domáce vtáky zabité rituálnym židovským spôsobom: kurčatá, kačice, morky, husi a holuby.
sú v podstate kóšer a parve (pozri ďalej), ale musí sa skontrolovať, či neobsahujú kvapky krvi.
všetky ryby, ktoré majú kóšer vlastnosti (plutvy aj šupiny), napr. losos, pstruh, tuniak. Nie kóšer sú z. B. Úhory a všetky mäkkýše (morské raky, kraby, mušle atď.). Ryby sú parve a nie je potrebné ich rituálne zabíjať.
Vajcia rýb z rýb, ktoré nie sú kóšer, ako napríklad pravý kaviár, sú zakázané. Vajcia z lososových rýb sú kóšer a parve. Rybí olej je kóšer, iba ak sa získava z kóšer rýb.
Všetok hmyz je zakázaný. Každá múka musí byť preosiata, napríklad na odstránenie múčnych červov.
Musí sa skontrolovať všetka zelenina, ako je hlávkový šalát alebo karfiol, aby sa zabezpečilo, že neobsahuje žiadny hmyz.
Mlieko z kóšer zvierat; Kravské, kozie alebo ovčie mlieko je kóšer a mliečne. Mlieko od iných zvierat, ako napríklad sejacie mlieko, kobylie mlieko alebo ťavie mlieko, nie je povolené.
a. Smotana, maslo, jogurt a mäkký syr sú v podstate kóšer a mliečne.
b. Tvrdý syr vyrobený zo zvieracieho syridla a srvátky z tohto syra Nie kóšer.
c. Tvrdý syr vyrobený z mikrobiálneho kóšer syridla môže byť kóšer iba vtedy, ak sa vyrába pod rabínskym dohľadom. Inak syr nie je kóšer, ale srvátka je kóšer a mliečna.
d. Nasledujúce mliečne deriváty: kazeináty sodné, kyslý kazeín, laktóza (mliečny cukor), srvátka v prášku (pozri vyššie) a mliečne bielkoviny kóšer a mliecna.
Super kóšer mlieko (Chalav Yisroel): Ak sa do produktu pridá sušené mlieko alebo syr, musí to pozostávať z „CHALAV YISROEL“, tj. Z mlieka, ktoré bolo počas dojenia pod neustálym rabínskym dohľadom.
a. Všetko, čo pochádza z vínnej révy (víno, koňak, hroznová šťava), musí byť, aby bolo kóšer, vyrobené pod rabínskym dohľadom.
b. Všetky deriváty vínnej révy (vínny ocot, kyselina vínna, vínny alkohol, kyselina vínna) nie sú kóšer, ak nepochádzajú z kóšer vína.
označenie „AFIYAT-YISROEL“ zaisťuje, že okrem obvyklého rabínskeho hodnotenia sa tovar bude piecť aj pod rabínskym dohľadom; tj. rabín alebo jeho zástupca musia - po skontrolovaní prísad a dôkladnom vyčistení pečiaceho zariadenia - ručne spustite rúru.
Nekóšer suroviny pre potravinársky priemysel:
a. Všetky zložky, ktoré sú vyrobené z iných ako kóšer živočíšnych tukov alebo vína, napríklad želatína, loj, živočíšny tuk, glycerín, stearín, emulgátory, monoglycerózy, polysorbáty, kyselina vínna, šelak, protipenivý prostriedok, prostriedok proti spekaniu a podobne. Nie kóšer a musí byť nahradený kóšer surovinami, napríklad rybou želatínou alebo rastlinným glycerínom alebo emulgátorom.
b. Všetky, ktoré boli vyrobené na tej istej výrobnej linke, na ktorej sa predtým vyrábali aj iné ako kóšer výrobky - ak neboli predtým dôkladne vyčistené pod dohľadom.
Košer na Pesach (Pesach):
a. Na tomto festivale (ktorý pripadá na marec až apríl a trvá týždeň) sa konajú Výrobky z obilnín (Chlieb, pečivo, múka, múkový škrob, nápoje vyrobené z obilia, ako je pivo, whisky a vodka), ako aj všetky výrobky, ktoré s nimi prichádzajú do styku, sú zakázané.
Preto všetko zariadenie, ktoré je k výrobku pripojené počas Pesachovej výroby a-
Obaly prichádzajú do styku - pred dôkladným vyčistením pod rabínskym dohľadom. Výrobky kóšer pre Veľkú noc sú opatrené špeciálnym kóšer certifikátom a pečiatkou.
b. Výrobky, ktoré obsahujú strukoviny, ryžu, kukuricu, sóju, ako aj výrobky, ktoré s nimi prichádzajú do styku, sú na Pesach povolené iba podmienečne, a musia byť preto ako také označené (Kitnijot).
Plášť výrobného závodu: Ak sa v systéme použili iné ako kóšer látky, je tu vždy možnosť, že zodpovedný rabín nechá celý systém dôkladne vyčistiť pomocou vriacej horúcej vody/pary s prípadne čistiacimi prostriedkami, ako je hydroxid sodný, a tým aj vy „Kascherisiert“.
Čo je potrebné na získanie kóšer certifikátu?
a. Zoznam všetko Zložky a dodávatelia
b. Všetky ingrediencie musia mať kóšer certifikát.
c. Zodpovedný rabín by mal skontrolovať výrobné zariadenie.
Kto je oprávnený vydávať kóšer certifikáty?
Na vývoz do Izraela:
a. Izraelský hlavný rabinát resp. ním akreditovaní európski rabíni.
b. Na žiadosť niektorých izraelských zákazníkov - ultraortodoxná kashrutová organizácia Badaz = super kóšer resp. akreditovali sa jej rabíni.
Pre export do USA:
Existujú americké organizácie kašrut: rabíni, ktorí sú im akreditovaní, alebo (v niektorých prípadoch) európski zástupcovia týchto organizácií, ktorí potom osobne navštívia príslušnú spoločnosť a vydajú kóšer certifikát.