Čo je naj aterogénnejší syr s vysokým obsahom tukov, mäso s vysokým obsahom tuku alebo sacharidy - zdravšie
Čo je naj aterogénnejší syr s vysokým obsahom tuku, mäso s vysokým obsahom tuku alebo sacharidy?
Nedávna dánska štúdia sa zaoberá účinkami stravovania s vysokým obsahom tuku, syrov, mäsa alebo sacharidov na lipidy v krvi. Výsledky sú zaujímavé
Ateroskleróza je hlavnou príčinou kardiovaskulárnych chorôb (CVD). Je založená na komplexnej súhre lipoproteínov, bielych krviniek, imunitného systému a normálnych prvkov arteriálnej steny.
Ateroskleróza môže postihnúť akékoľvek tepny v tele, ale zdá sa, že má silnú afinitu ku koronárnym artériám. Výsledné zhrubnutie steny tepien a tvorba plakov môže viesť k blokádam a krvným zrazeninám, ktoré poškodzujú srdcový sval. Výsledkom je ochorenie koronárnych artérií, ktoré je hlavnou príčinou smrti vo väčšine krajín sveta.
Zdá sa, že lipidy a lipoproteíny hrajú úlohu pri rozvoji aterosklerózy. Lipoproteíny sú častice, ktoré prenášajú cholesterol a triglyceridy v krvi. Je možné merať množstvo rôznych lipoproteínov v krvi, ako aj množstvo tuku prenášaného určitými lipoproteínmi.
Podľa odborníkov je hladina cholesterolu v krvi prenášaného lipoproteínovým cholesterolom s nízkou hustotou (LDL cholesterol) úzko spojená s rizikom vzniku srdcových chorôb, zatiaľ čo cholesterol, ktorý je prenášaný lipoproteínovým cholesterolom s vysokou hustotou (HDL cholesterol) ) sa prepravuje, je spojené s nízkym rizikom.
Inými slovami, LDL cholesterol je aterogénny, ale HDL cholesterol nie.
Preto môžu byť potraviny, ktoré zvyšujú LDL cholesterol, považované za aterogénne a malo by sa im vyhýbať, zatiaľ čo treba uprednostňovať jedlá, ktoré znižujú LDL cholesterol. To je základ hypotézy Diet Heart Heart, základného kameňa zdravotných rád v oblasti výživy a zdravia.
Ďalším príkladom je apolipoproteín B (apoB). Vysoké hladiny ApoB v krvi súvisia so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Na druhej strane je apoA1 spojený s nízkym rizikom. Štúdie naznačujú, že vďaka pomeru ApoB k ApoA1 je predikcia rizika srdcového infarktu účinnejšia ako pri použití samotného ApoB alebo ApoA1. Vysoký pomer ApoB: ApoA1 je preto aterogénny, nízky nie.
Zdravotnícke orgány vo väčšine krajín odporúčajú obmedziť nasýtené tuky kvôli ich nepriaznivým účinkom na lipidy v krvi. Namiesto toho sa odporúčajú mononenasýtené a polynenasýtené tuky.
Vzhľadom na vysoký obsah nasýtených tukov by mal byť príjem hladkého tuku obmedzený a odporúča sa, aby sa mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku nahradili alternatívami s nízkym obsahom tuku.
Červené mäso je tiež považované za hlavný faktor prispievajúci k príjmu nasýtených tukov. Preto väčšina zdravotníckych orgánov odporúča obmedzený príjem.
Na druhej strane sa odporúčajú vláknina a komplexné sacharidy, pretože nemajú tendenciu znižovať LDL cholesterol, a preto sa nepovažujú za aterogénne.
Môžeme sa však spoľahnúť na tieto odporúčania v oblasti verejného zdravia? Mali by sme sa vyhýbať potravinám, pretože obsahujú nasýtené tuky? Je možné, že určité nasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú lipidy v krvi odlišne? Účinky nasýtených tukov na krvné lipidy môžu závisieť od ďalších živín v potravinovej matrici?
Nedávno sa týmto otázkam venovali dánski vedci z Ministerstva výživy, cvičenia a športu na univerzite v Kodani v zaujímavom vedeckom článku. Výsledky boli zverejnené online v časopise American Journal of Clinical Nutrition a je možné si ich pozrieť tu.
Ktoré je najviac aterogénne, najtučnejšie a najtučnejšie mäso alebo sacharidy? Dánski vedci porovnávali účinky troch rôznych diét na lipidy a lipoproteíny v krvi. Dve z týchto diét mali vysoké hladiny nasýtených tukov v potravinovej matrici syra alebo mäsa. Všetky tri diéty obsahovali rovnaké množstvo kalórií.
V strave SÝRY bol vysoký obsah mliečneho tuku, zatiaľ čo v strave MASO bol vysoký obsah tukov v spracovanom a nespracovanom mäse, ktoré obsahovalo podobné množstvo nasýtených tukov.
Tretia strava mala vysoký obsah sacharidov. Energia zo syrového tuku a bielkovín v SÝROVEJ diéte bola nahradená sacharidmi a chudým mäsom, čím vznikla nízkotučná a vysoko sacharidová strava (CARB)...
Hlavnými potravinami s vysokým obsahom sacharidov, ktoré sa používali ako náhrada syra v strave CARB, bolo ovocie, biele pečivo, cestoviny a ryža, džemy a koláče, sladené sušienky a čokoláda.
V strave SÝR a MÄSO pochádzalo 35% energie z tukov a 50% zo sacharidov, zatiaľ čo pri diéte CARB 25% energie pochádzalo z tukov a 60% zo sacharidov. Obsah bielkovín bol rovnaký vo všetkých troch diétach (15%). V strave SÝR a MÄSO pochádzalo 15% energie z nasýtených tukov.
Štrnásť žien po menopauze s nadváhou bolo náhodne rozdelených do troch období plného kŕmenia v trvaní dvoch týždňov, ktoré boli oddelené minimálne dvojtýždenným vymývaním. Použil sa krížový dizajn. Účastníci preto testovali všetky tri diéty, ale poradie diét bolo randomizované.
VÝSLEDKY: SÝROVÁ strava produkovala o 5% vyšší HDL cholesterol a o 8% vyššiu koncentráciu ApoA1 a o 5% nižší pomer ApoB: ApoA1 ako diéta CARB.
Diéta MEAT spôsobila o 8% vyšší HDL cholesterol a o 4% vyššiu koncentráciu ApoA1 ako diéta CARB.
Medzi hladinami HDL cholesterolu a ApoA1 medzi stravou CHEESE a MEAT neboli rozdiely.
Medzi diétami neboli významné rozdiely v koncentráciách celkového cholesterolu, LDL cholesterolu, triglyceridov a ApoB.
Okrem toho medzi týmito tromi diétami neboli žiadne rozdiely, pokiaľ ide o hladinu glukózy nalačno, koncentráciu inzulínu alebo inzulínovú rezistenciu (HOMA-IR).
Závery Autori štúdie dospeli k záveru, že 2 - 3-násobné množstvo konzumovaného syra u dospelých v Dánsku nemalo nepriaznivé účinky na hladinu lipidov a lipoproteínov v krvi.
Píšu: „Dánske pokyny týkajúce sa stravovania odporúčajú znížiť príjem nasýtených tukov, aby sa znížilo riziko KVO. Naša štúdia a ďalšie štúdie však ukázali, že výber výživných látok alebo potravín, ktoré nahradia nasýtené tuky, je veľmi dôležitý z hľadiska rizika KVO. Posledné metaanalýzy potravinových mastných kyselín a riziko koronárnych poškodení nepreukázali, že by mali nasýtené mastné kyseliny nahradiť mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny (1,2). „
Ďalej autori dospievajú k záveru, že skutočnosť, že celkový cholesterol a LDL cholesterol boli porovnateľné s diétami CHEESE, MEAT a CARBON, možno vysvetliť relatívne vysokým obsahom mononenasýtených tukov v diétach CHEESE a MEAT. . Štúdie naznačujú, že mononenasýtené tuky môžu znižovať LDL cholesterol a významne zvyšovať HDL cholesterol.
A posledné slová príspevku:
Diéty, ktoré ako hlavný zdroj nasýtených tukov zahŕňajú syr a mäso, spôsobujú vyššie hladiny HDL cholesterolu a ApoA1, a preto sa zdajú byť menej aterogénne ako diéta s nízkym obsahom tukov a sacharidov.
Záver Dánska štúdia naznačuje, že strava s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom sacharidov založená na meraní lipidov a lipoproteínov je aterogénnejšia ako strava s vysokým obsahom tukov, syrov alebo mäsa u žien po menopauze s nadváhou.
Je veľmi pravdepodobné, že iné makro alebo mikroživiny v potravinách ovplyvňujú účinky určitých mastných kyselín na krvné lipidy a lipoproteíny. Všeobecné odporúčanie obmedziť príjem nasýtených tukov sa preto javí ako dosť nezmyselné.
Aterogenicita však môže byť založená iba na jednoduchých meraniach lipidov?
Zatiaľ sme tomu verili a je to určite jeden z dôvodov, prečo úradníci v zdravotníctve dospeli k záveru, že nasýtené tuky sú zlé a sacharidy, ako aj mononenasýtené a polynenasýtené tuky, sú dobré.
Chceli by sme však pripomenúť, že existujú vedecké dôkazy, ktoré naznačujú, že účinky výživy na kardiovaskulárne zdravie sú sprostredkované mnohými ďalšími biologickými cestami, vrátane oxidačného stresu, zápalu na nízkej úrovni, citlivosti na inzulín, endotelovej dysfunkcie a mechanizmov zrážania krvi.
Odlišovali by sa výsledky štúdie, keby boli účastníci mladší alebo nemajú nadváhu?
Prípadne. Odpoveď nepoznáme. Z tejto otázky je však zrejmé, že odporúčania týkajúce sa stravovania musia byť šité na mieru jednotlivcovi. Osoba s normálnou hmotnosťou môže na konkrétnu stravu reagovať inak ako osoba s nadváhou a inzulínovou rezistenciou.
Dánsky dokument pridáva ďalšie dôkazy na podporu viery, že všeobecné odporúčanie na obmedzenie príjmu nasýtených tukov je zavádzajúce, ak nie absurdné, a malo by sa vynechať.