Čo je prepelica, čo je definícia prepelíc, ​​veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Coturnix japonica, Perdicinae, Coturnix coturnix
Angličtina: Prepelica
Francúzsky: Caille
Taliansky: Quaglia
Španielsky: Codorniz

komodite

The prepelice je malý vtáčik veľký ako škorec. Je najmenšia Jarabica a zo zoologického hľadiska patrí kuracím vtákom (zool.: Galliformes). Jeden rozlišuje približne 18 cm veľké Európska prepelica (zool.: Coturnix coturnix) z približne 15 cm veľkej Japonská prepelica (zool.: Coturnix japonica). Rozsah európskych prepelíc je miernymi oblasťami Európy, siaha až do Ázie. Bežné sú hlavne v Taliansku, Španielsku, Grécku a južnom Rusku. Prepelica je sťahovavý vták (jediný medzi kuracími vtákmi) a na jeseň migruje do severnej Afriky. Prepelica japonská žije v teplých mesiacoch v Japonsku a vo východnej Ázii a na zimu migruje do južnej Číny. Ako požierači obilia a hmyzu nachádzajú najlepšie životné podmienky v oblastiach, kde sa praktizuje hlavne pestovanie obilia.

Japonské prepelice chovali ako domáce zviera najskôr v Japonsku a Číne na začiatku 14. storočia. Nie ako hospodárske zviera, ale ako spevák. Hlas prepelíc, ​​takzvaný štrajk prepelíc, ​​bol vtedy veľmi populárny. Až v 20. storočí boli prepelice objavené ako chovné zviera. Spočiatku bolo hlavným zameraním chovu vysoká znášanlivosť zvierat. Kladenie prepelíc znesie 250 až 300 vajec ročne s priemernou hmotnosťou 12 gramov. Od polovice 50. rokov sa prepelica japonská presadila ako chovné zviera v Európe, najmä v Taliansku a Francúzsku.

Prepelice sa väčšinou chovajú v klietkach. Sú sexuálne zrelé okolo 6. týždňa. Od tretieho týždňa sú ženy ťažšie ako muži - zvláštnosť prepelíc v porovnaní so všetkými ostatnými druhmi vtákov. Z tohto dôvodu môžu byť prepelice samice zabíjané už v piatom týždni. Mužské prepelice sa k nej dostanú Jatočná hmotnosť 165 gramov až od šiesteho týždňa.

V čase zabitia mali prepelice pozoruhodne vysoký obsah prsného mäsa, ktorý predstavoval 40 percent ich telesnej hmotnosti. Žiadne iné plemeno hydiny nedosahuje tento výnos. Prepeličie dve stehná tvoria asi 25 percent jeho telesnej hmotnosti. Prsné mäso má obsah bielkovín okolo 25 percent a obsah tuku 2,5 percenta.

Prepelice, ktoré sú pripravené na pečenie, t. J. Ošklbané a vypitvané, vážia okolo 110 až 150 gramov, ťažšie exempláre väčšinou pochádzajú z Francúzska. S touto hmotnosťou sú prepelice porciované. Majú jemné, chutné mäso a sú vynikajúce na pečenie. Aby sa zabránilo prepáleniu jemnej pokožky prepelíc na dne panvice, je najlepšie prepelice položiť na vymastenú hliníkovú fóliu, ktorej okraj je zrolovaný smerom k prepeliciam. Prepelice s panvou 🛒 vložte do teplovzdušnej rúry predhriatej na 170 až 180 ° C asi na 13 až 16 minút. Mäso prepelíc má veľmi nízky obsah vody. Takže medzi poliatím prepelíc pečeným vývarom a položením vločiek masla na prsia, aby ste chránili mäso pred vysušením. Na dochutenie stačí soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie. Avšak na konci doby pečenia môžete do panvice vložiť vetvičku rozmarínu alebo tymiánu, aby ste ju ešte viac ochutili. Neskôr, keď vytvoríte omáčku z mäsového vývaru, získate jemnú chuť omáčky, ktorá príjemne podporí chuť prepelíc.

K dispozícii sú tiež čerstvé prepelice duté, t. J. Úplne vykostené, ale s nohami, prsiami a krídlami pripevnenými k pokožke. Zviera obsahuje iba kosti krídla a dolnej časti nohy.

Vína k prepeliciam

Vína, ktoré sú vyrobené z nasledujúcich odrôd hrozna, sa k prepeliciam hodia:

  • Tinta Francisca

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.