Čo je Roquefort, čo je definícia syra, znalosti o výrobkoch, potravinová veda
The Rokfort je francúzsky, polotvrdý polotvrdý syr s plesňou vo vnútri, vyrobený z čistého ovčieho mlieka. Je to asi najznámejší z mramorovaných syrov. Dokonca aj starí Rimania si vážili tento syr, ktorý sa prvýkrát písomne spomína v roku 1060 (v knihách kláštora Conques). A už v roku 1411 Karol VI. vydal prvý ochranný príkaz na výrobu rokfortu.
Mlieko na výrobu rokfortu sa pôvodne mohlo používať iba z oblasti Les Causses alebo Larzac. Vysoký dopyt v Roqueforte však prevyšuje dojivosť oviec z tohto regiónu. Preto je možné použiť aj ovčie mlieko z iných juhofrancúzskych departementov. Zrenie a skladovanie musia stále prebiehať v skalných jaskyniach hory Combalou neďaleko mesta Roquefort.
Skalné jaskyne sú dlhé kilometre a na niekoľkých poschodiach siahajú hlboko do hory. Iba v týchto jaskyniach môže dozrieť vnútorná pleseň typická pre rokfort.
Rokfort je plesňový syr, ktorý netvorí kôru. Jeho biely, niekedy žltkastý povrch je mierne rozmazaný. Jeho jemné cesto krémovej farby je pruhované modrozelenými a sivými formami a často je mierne drobivé. Chutí silne aromaticky až korenisto, ale celkovo sa dá chuť charakterizovať iba ako typický rokfort opísať.
Doba zrenia Roquefortu je asi 3 mesiace. Jeho obsah tuku je medzi 50 a 60% i. Tr.
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.