Čo je rybacia omáčka Základné prísady ázijskej kuchyne Miomente Entdeckermagazin

Rybacia omáčka - soľ Ázie

Rybacia omáčka je jednou z najdôležitejšie zložky ázijskej kuchyne - najmä thajská, vietnamská a kórejská kuchyňa. Stáva sa ňou Solenie jedál používa sa a slúži ako základ pre šalátové dresingy a dipy. Iné, ako sa očakávalo, Nechýba rybacia omáčka zvlášť dobre, ale hlavne slané a umami - tak sa ho nebojte použiť. Rybia vôňa už nie je badateľná z hľadiska chuti.

rybacia

Rybári triedia úlovok rybacej omáčky

Rybárky vyložili ančovičky, aby uschli

Sardely sa sušia na slnku

Rybacia omáčka kvasená v hlinených nádobách

Príprava rybacej omáčky:

K rybej omáčke, malé ryby ako Sardely alebo sardely používa sa - v niektorých oblastiach sa tiež vyrába z ustríc alebo kreviet.

Ryby sa ním stávajú zmiešané s morskou soľou a vo veľkom Hlinené hrnce daný. Teraz proces kvasenie (Fermentácia kyselinou mliečnou). Hlinené hrnce sú umiestnené vonku na slnku a počkať. Sudy sa každé 2 až 3 dni otvárajú a vystavujú priamemu slnečnému žiareniu, aby sa udržali kvasenie zrýchliť. Výsledná šťava, ktorá sa zhromažďuje v hrnci, sa vypustí vodovodným kohútikom a znovu sa naplní do rybej hmoty. Po pol roka jeden môže začať Obsah hlineného hrnca prelejte cez filter. Výsledkom je zlatohnedá, intenzívne slaná tekutina, ktorá sa potom pasterizuje a plní do fliaš.

Použitie:

Rybacia omáčka je soľ Ázie. V ázijskej kuchyni sa v skutočnosti kryštalická soľ nenájde. Z toho pochádza rybacia omáčka ako korenie takmer vo všetkých jedlách, ale dá sa použiť aj čistý alebo zmiešaný s trochou chilli, cukru a limetky Ponorte alebo marinujte použité.

Kedy Zálievkou je rybacia omáčka neoddeliteľnou súčasťou ázijského hovädzieho šalátu, skleneného rezancového šalátu Yam Wun Sen a Vietnamci Šalát z papáje. Ako prísada sa používa aj v kórejských kimči, vietnamčine Pho Bo a thai Tom ka Gai použité.

Recept na rybaciu omáčku ako šalátový dresing:

Zloženie:

  • Šťava z 2 citrónov
  • 4 lyžice cukru
  • 1 červené, nasekané chilli
  • 1 polievková lyžica praženého arašidového oleja
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 4 lyžice rybacej omáčky

Príprava: Všetko spolu dobre vyšľaháme.

Typické názvy rybacej omáčky:

Väčšina rybích omáčok je Thajsko vyrobené. Tam sú známi pod menom: „Nam pla“.

V Vietnam je názov pre rybaciu omáčku: „Nec. Mắm“.

The japonský Rybia omáčka znamená: „Shottsuru ”.

V Kórea: „Eo-ganjang “.