Čo je tapioka, čo je definícia spojiva, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: tapiokové perly, tapiokový škrob, tapioková múka
Francúzsky: l'amidon de tapioca, farine de tapioca, perles de tapioca
Taliansky: amido di tapioca, farina di tapioca, pearl di tapioca
Španielsky: perlas de tapioca, harina de tapioca, almidпїЅn de tapioca

Obsah

  • tapioka
  • Výroba
  • Používanie pojmov
  • Komponenty
  • použitie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

veda

tapioka je biely až svetlošedý škrob z hľuzy manioku (maniok (bot.: Manihot utilissima Pohl), pôvodom z tropických krajín). Tapioka sa vyrába vo forme Tapioková múka alebo. Tapiokový škrob tj kukuričný škrob a vo forme perál rôznych veľkostí (Perlová tapioka) alebo Vločky tapioky ponúkané v obchodoch.

Výroba

Šťava z koreňových šištičiek obsahuje glykozid obsahujúci kyano. Preto sa na získanie škrobu hľuzy najskôr umyjú, olúpu, stlačia alebo nastrúhajú, vysušia a nakoniec pomelú. Škrob sa potom vymyje vodou (múkou) alebo pretláča cez sitá (perly) a za horúca sa suší. Škrob je čiastočne želatínovaný tepelným spracovaním.
Perlová tapioka je hustý škrob pretlačený cez vhodne veľké sitá, ktorý sa buď priamo suší, alebo padá na neustále sa otáčajúcu horúcu platňu, aby mohol škrob sušiť a súčasne vytvárať guľky.

Používanie pojmov

Termín tapioka sa môže použiť iba na výrobok vyrobený na báze maniokového škrobu. Ak sú s tapiokou zmiešané iné škrobové múčky, musí sa pridať názov použitej suroviny. Napríklad tapioka zo zemiakového škrobu alebo z kukuričného škrobu.

Komponenty

Hlavnú zložku (80%) tapiokového škrobu tvorí amylopektín, 17 až 20% je amylóza.

použitie

Tapioková múka je ideálnym spojivom do čírych polievok a omáčok. Používa sa hlavne v ázijskej kuchyni.
Na viazanie asi 1 litra kvapaliny potrebujete 5 až 6 lyžíc tapiokovej múky. Múka sa zmieša s trochou studenej tekutiny a rýchlo sa vmieša do horúcej polievky alebo omáčky. S tapiokou dostávajú polievky zamatovú a hladkú konzistenciu. Tapioka je tiež základom pre indonézsku špecialitu Kroepoek.
Tapiokové perly sú medzi ostatnými Používa sa na výrobu dezertov, ako je puding (tapiokový puding). Bežne sa používa aj perlová tapioka Maniokové ságo, používa sa pri narážke na ságové perly.
Priemyselne vyrábané tukové náhrady sa získavajú z tapiokového škrobu.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Tapioka: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 336/1405
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 8.3
Chlebové jednotky (BU): 6,92
Sacharidy: 83,10 g
Vláknina: + g
Bielkoviny: 0,60 g
Voda: 15,50 g
Tuk: 0,10 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Tapioka: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: + mg
Riboflavín: + mg
Niacín: 0,10 mg
Pyridoxín: 0,01 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Tapioka: minerály
Sodík: 7 mg
Draslík: 15 mg
Vápnik: 35 mg
Fosfor: 7 mg
Horčík: 6 mg
Železo: 1,80 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Tapiokový puding je pripravený s tapiokovými perlami
  • Tapioka je rastlinný produkt, spojivo
  • Tapioka je vyrobená z manioku
  • Tapioka sa používa na viazanie omáčok a polievok
  • Tapioka sa používa na prípravu pudingu, tapiokového pudingu, dezertov, kroepoeku

nafúknuť

  • Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Sleďový lexikón kuchyne. Nikol, 2016 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.