Čo je to histamín a aký má vzťah k potravinovým alergiám
Prezentovaná v zostave relácie Telemedika, ktorú moderovala Elena Oceanu, kde hovorili o potravinových intoleranciách a alergiách, výživovej špecialistke Mihaele Bilic a špecialistke na imunológiu a alergológiu, Dr. Rareș Simuová mala na histamín odlišné názory.
Konkrétne to, či je alebo nie je táto látka v mrazenom ceste vo veľkých množstvách.
Po prehliadke zverejnila doktorka Mihaela Bilic na svojom Facebooku vysvetlenie týkajúce sa histamínu. Nižšie je uvedený celý príspevok:
Máme tiež názor lekára Rareș Simu:
Príbeh histamínu nie je ľahké pochopiť, ak je jeho prístup zjednodušujúci. Táto látka samozrejme v ľudskom tele bežne existuje a má pri svojom fungovaní presne definované úlohy. Problém nastáva pri prekročení normálnej hladiny histamínu v tele. Ak chcete jednoduché porovnanie, ktoré je pochopiteľné pre všetkých, môžeme urobiť paralelu so žalúdočnou šťavou, ktorá obsahuje kyselinu chlorovodíkovú. Ak sa vylučuje v normálnych množstvách, je nevyhnutné pre zdravé trávenie. Keď sa z rôznych dôvodov, vrátane diétnych faktorov, zvýši množstvo kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, môžu sa vyskytnúť rôzne choroby - gastritída, refluxná ezofagitída, gastroduodenálny vred a diéta, okrem výrobkov zvyšujúcich kyslosť žalúdka. To isté platí pre histamín. Keď jeho hladina stúpne nad normálne hodnoty, v tele sa objavia rôzne prejavy - hnačky, bolesti hlavy, žihľavka, svrbenie, návaly horúčavy, rinokonjunktiválne príznaky, bronchospazmus, hypotenzia, srdcové arytmie, príznaky, ktoré často prechádzajú do chronickej formy a trvajú mesiace alebo dokonca roky. dni, ak sa neprijmú náležité opatrenia vrátane stravy.
Zvýšené hladiny histamínu sa môžu vyskytnúť buď uvoľnením z bazofilov/mastocytov v špecifickom alergickom procese (degranulácia závislá od IgE) alebo v nealergickom mechanizme (nešpecifická degranulácia), alebo znížením schopnosti tela degradovať. metabolizovať histamín a potom sa hromadí v prebytku. Za normálnych okolností sa histamín rýchlo odbúrava niektorými enzýmami. Ľudia so zníženou aktivitou týchto enzýmov sú vystavení riziku vzniku intolerancie histamínu. Enzýmom podieľajúcim sa na metabolizme prijatého histamínu je diaminoxidáza (DAO), uložená v štruktúrach plazmatickej membrány epitelových buniek vrátane čreva. Je potrebné spomenúť, že v tejto situácii mechanizmus nie je imunitný - to znamená, že imunitný systém nemá žiadnu rolu, jedná sa o pseudoalergické reakcie a potom, bez ohľadu na to, aká je zdravá, ak je strava bohatá na histamín, objavia sa vyššie uvedené problémy.
Deficit DAO sa navyše často získava v dôsledku gastrointestinálnych porúch, ktoré znižujú produkciu enzýmu alebo znižujú aktivitu enzýmu konzumáciou alkoholu alebo určitých liekov.
Existuje tiež genetická predispozícia, podľa ktorej je syntéza DAO nízka, ale táto situácia je menej častá. V obidvoch prípadoch je hlavným indikovaným terapeutickým opatrením zníženie príjmu histamínu prostredníctvom stravy. Je potrebné poznamenať, že čím vyššia je doba použiteľnosti produktu, tým vyššia je hladina histamínu. Je tiež potrebné poznamenať, že histamín je odolný voči teplu, takže sa nemôže zničiť zahriatím alebo zmrazením. Čím čerstvejšia je potravina, tým nižší je jej obsah histamínu.
Čím dlhšie je jedlo skladované a opakovane ohrievané, tým vyššia je hladina histamínu. Z toho vyplýva riziko mrazených výrobkov vrátane mrazeného cesta. Skladovacia doba je často veľmi dlhá a je veľmi ťažké sledovať, ako dobre sa dodržal technologický tok. Je veľmi pravdepodobné, že cesto nebolo pred pečením ihneď zmrazené alebo rozmrazené a znovu rozmrazené niekoľkokrát. Mrazené cesto navyše obsahuje veľa potravinárskych prísad, ktoré sa používajú presne na dlhodobé skladovanie, zmrazovanie a rozmrazovanie. Väčšina prídavných látok uvoľňuje histamín v tenkom čreve alebo ovplyvňuje zvýšenie priepustnosti čriev, čím zvyšuje riziko potravinových intolerancií a alergií.
Vínny ocot sa tiež pridáva do mnohých cesta, čo tiež vedie k zvýšeniu hladiny histamínu.
Viac sa dozviete z nasledujúceho videa: