Čo je to mrkva, čo je definícia koreňovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Vedecké meno: Daucus carota ssp. sativus
Angličtina: mrkva
Francúzsky: mrkva
Taliansky: carotta
Španielsky: zanahoria

Obsah

  • mrkva
  • kvalita
  • Druhy mrkvy
  • Výrobky z mrkvy
  • použitie
  • Mrkva ide s
  • prísady
  • Medzinárodné názvy
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

The mrkva patrí do botanickej čeľade dážďovníkov (bot.: Umbellifeare, Apiaceae). Presné miesto pôvodu mrkvy nie je známe. Cvikla však rastie divo v Ázii a južnej Európe. To naznačuje širokú škálu pôvodu. Zelenina bohatá na beta-karotén sa pestuje na celom svete. Týmto sa vyvinul mrkva populárna a globálne dôležitá zelenina. Ročne sa vyťaží až 13 miliónov ton.

kvalita

Najkvalitnejšia je mrkva s malým jadrom, ktoré sa nazýva drevené jadro a má rovnako intenzívnu farbu ako dužina a pokožka. Mrkva by sa zároveň nemala ohýbať a radšej sa lámať. Čím silnejšia je farba mrkvy, tým väčší je podiel rastlinného pigmentu betakaroténu.

Druhy mrkvy

Mladý zberaný Banda mrkvy obsahovať až 6% cukru. Pri neskoršom zbere Vosková mrkva obsah cukru už nie je taký vysoký. Malý zväzok mrkvy so sladkou chuťou sa preto v jedálničkoch často označuje ako cukrová mrkva. Parta mrkvy dorastá až do dĺžky 10 cm Mrkva, alebo ako okrúhle 2 až 4 cm Parížska mrkva ponúkané na trhu. Zatiaľ čo parížska mrkva sa používa hlavne v potravinárskom a konzervárenskom priemysle, štíhla mrkva sa uchytila ​​v kuchyni à la carte. Tam sa zvyčajne hodia na maslo a glazúrujú sa na cukre ako „mrkva so zelenou“ na tanieri. Staršia zozbieraná valcová vosková mrkva sa ponúka na trhu bez zelenej a očistenej.

Výrobky z mrkvy

Mrkva sa na trhu predáva hlavne čerstvá alebo konzervovaná (konzervovaná alebo polokonzervovaná). Najbežnejším spracovaným produktom na trhu je tiež mrkvová kaša pre dojčenskú alebo batoľatú výživu. Výrobky zo sušenej mrkvy, ako napríklad prášok alebo vločky, sú zriedka dostupné v maloobchodných predajniach a väčšinou ich používa potravinársky priemysel.

  • Mrkvová kaša
  • Sušená mrkva
  • Mrkvové lupienky
  • Mrkvový prášok
  • Mrkvové vločky
  • Mrkvová pálenka
  • Mrkvová šťava
  • Mrkvový nektár

použitie

Mrkva sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Ako príloha sa zvyčajne podáva mrkva. Klasickými receptami na mrkvu sú napríklad mrkva Vichy alebo glazovaná mrkva. Koreňová zelenina je vhodná aj na pečenie; Mrkvový chlieb a mrkvový koláč sú obézne. Mrkva je neoddeliteľnou súčasťou kytice, šalátov zo surovej zeleniny, šalátov z cole slaw, mrkvovej polievky, duseného mäsa alebo ázijského kari.

Mrkva ide s

Mrkva sa hodí k takmer každému jedlu, ale hodí sa najmä k jablkám a zemiakom.

Výber potravín, ktoré sa obzvlášť často používajú v receptoch s mrkvou a ktoré sa k mrkve veľmi dobre hodia:
Zelenina, obilniny a huby: Karfiol, fazuľa, brokolica, šampiňóny, hrášok, fenikel, zázvor, zemiaky, kaleráb, pór, kukurica, petržlenová vňať, lišky, ryža, ružičkový kel, zeler, zeler, hríby, paradajky, kapusta savoy, cuketa, hrášok a cibuľa.
Ovocie a ovocie: Citróny, jablká, pomaranče a banány.
mlieko a mliečne výrobky: Krém, mlieko, maslo, kyslá smotana, kyslá smotana a jogurt.
Korenie a bylinky: Bazalka, kari, ocot, kmín, kurkuma, bobkový list, majoránka, muškátový oriešok, oregano, petržlen, paprika, nové korenie, rozmarín, pažítka, horčica, tymián, borievka a worcesterská omáčka.
Alkoholické nápoje: Pivo, džin, sherry a biele víno.
Ostatné: Javorový sirup, med, kokosové mlieko, orechy, pomarančový džús a citrónová šťava.

prísady

Okrem betakaroténu je mrkva bohatá na stopový prvok selén. Biologická dostupnosť prísad sa môže zvýšiť metódami kuchynského spracovania. Pri blanšírovaní a sekaní (strúhadlom alebo odšťavovačom) sa tvrdé celulózové steny uvaria mäkko alebo sa rozpadnú. To uľahčuje prístup tráviacich enzýmov. Niektorý tuk požitý s jedlom tiež zvyšuje absorpciu provitamínu A rozpustného v tukoch.

Medzinárodné názvy

Čínština/pchin-jin 胡萝卜/hóngluóbo, húluóbo
Dánsky Havegulerod
Fínsky Bravčová
Japončina ニ ン ジ ン
Chorvátsky Mrkva
Holandsky Wortel
Poľský Marchew
Portugalčina Cenoura
Česky Mrkev

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Mrkva: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 25/106
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,4
Chlebové jednotky (BU): 0,33
Sacharidy: 4,80 g
Vláknina: 3,40 g
Bielkoviny: 1,10 g
Voda: 86,20 g
Tuk: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Cholesterol: 0 mg

Mrkva: vitamíny
Retinol: 1 700 ug
Tiamín: 0,07 mg
Riboflavín: 0,05 mg
Niacín: 0,60 mg
Pyridoxín: 0,30 mg
Ascorbin: 7 mg
Tokoferol: 0,50 mg

Mrkva: minerály
Sodík: 60 mg
Draslík: 320 mg
Vápnik: 41 mg
Fosfor: 36 mg
Horčík: 17 mg
Železo: 0,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Ružová koreňová hniloba ovplyvňuje mrkvu
  • Choroby zo skladovania ovplyvňujú mrkvu
  • Mrkva je vhodná na pečenie, varenie, vyprážanie, grilovanie, dusenie, blanšírovanie
  • Mrkva má vysoký obsah beta-karoténu, provitamínu A.
  • Mrkva patrí do kytice garni
  • Mrkva patrí do čeľade umbelliferae
  • Mrkva je zelenina, koreňová zelenina
  • Mrkva sa pestuje po celom svete
  • Mrkva sa používa na prípravu mrkvy Vichy, glazovanej mrkvy, mrkvovej kaše, mrkvového chleba, mrkvového koláča, šalátov zo surovej zeleniny, šalátu z cola slaw, mrkvovej polievky, duseného mäsa, kari, rybího kari
  • Z mrkvy sa vyrába sušená mrkva, mrkvový prášok, mrkvové vločky, mrkvové brandy, mrkvová šťava, mrkvový nektár, mrkvové lupienky

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.