Čo je to potaš, čo je kypriaci prostriedok? Definícia, znalosť výrobkov, veda o potravinách

Angličtina: Perla, uhličitan draselný, potaš
Francúzsky: Uhličitan draselný, Uhličitan draselný, Potasse
Taliansky: Carbonato potassico, Potassa
Španielsky: Carbonato pot sico, Potasa

Obsah

  • Potaš
  • Spracovanie potaše
  • Použitie potaše
  • Účinok potaše
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Potaš je toto Draselná soľ kyseliny uhličitej a je známy ako chemický kypriaci prostriedok na kyprenie cesta alebo kypriaci prostriedok Uhličitan draselný používané v potravinárskom priemysle. Ako prídavná látka v potravinách má uhličitan draselný európske číslo schválenia E 501 schválené bez obmedzenia maximálneho množstva. Z chemického hľadiska je potaš identický s uhličitanom draselným. Uhličitan draselný pozostáva zo zlúčenín uhličitanu draselného (E 501i) a hydrogenuhličitanu draselného (E 501ii) - po rozpustení uhličitanu draselného vo vode sa vytvorí hydrogenuhličitan draselný.

Spracovanie potaše

Rovnako ako soľ z jelenieho rohu, aj potaš sa podľa receptu rozpustí v troche vody, mlieka, smotany alebo vaječného bielka, aby sa mohla rovnomerne rozdeliť do cesta. Ak sa na uvoľnenie cesta použije potaš spolu so soľou z jelenieho rohu, obe látky sa rozpustia osobitne a postupne sa do cesta zapracujú. Ak rozpustíte soľ z jelenieho rohu spolu s potašom a pridáte ju do cesta, obe látky navzájom reagujú a strácajú svoju hnaciu silu.

Použitie potaše

znalosť

Potaš sa používa spolu so soľou z jelenieho rohu na ležiakové cesto, čo je cesto, ktoré je možné pred pečením skladovať až štyri mesiace. Skladovacie cestá sú zvyčajne základom na výrobu hnedého perníka a medového koláča. Počas dlhého času na uchovávanie cesta sa vytvára určitá kyselina mliečna a kyselina octová, ktoré spolu s kyslosťou medu zabezpečujú kypriaci účinok.

Účinok potaše

Vďaka suchému teplu v rúre vytvára potaš z cesta oxid uhličitý (E 290). Tvorbu oxidu uhličitého podporuje aj kyselina obsiahnutá v ceste. Potašový lúh sa vyrába ako vedľajší produkt. Má vlastnosti oslabenia lepku v pšeničnej múke. Vďaka tomu sa cestá do veľkej miery rozchádzajú. Na lúhu sa vyvíja charakteristická chuť perníka. Nakoniec kombinácia potaše a soli z jelenieho rohu zabráni tomu, aby sa cesto pri pečení príliš rozšírilo. Pretože zatiaľ čo je potaš rozhodujúci pre široké a ploché póry, soľ z jelenieho rohu zaisťuje v pečive výhonok s veľkými pórmi smerom nahor.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Potaš: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 155/651
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 3.7
Chlebové jednotky (BU): 3,08
Sacharidy: 37,8 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 0,52 g
Voda: 37,79 g
Tuk: 01 g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Potaš: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 01 mg
Riboflavín: 01 mg
Niacín: 01 mg
Pyridoxín: 01 mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: 01 mg

Potaš: minerály
Sodík: 11800,0 mg
Draslík: 49 mg
Vápnik: 1130 mg
Fosfor: 8430 mg
Horčík: 9 mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Perník sa pripravuje s potašom
  • Potash nemá odporúčanie pre hodnotu ADI
  • Potaš je prídavná látka v potravinách, kypridlo, kypriaci prostriedok, chemické kypriace činidlo
  • Potaš možno použiť až do maximálneho uspokojenia
  • Potaš je vyrobený z hydroxidu draselného, ​​oxidu uhličitého
  • Potaš sa používa na hnedý perník, medový koláč, medový perník, prášok do pečiva, kakaové výrobky, čokoládu, náhradné výrobky z kávy, náhradné výrobky z kakaa

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Josef Loderbauer: Pekárska kniha: základná a špeciálna úroveň v učebných odboroch. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.