Čo je to rafinovaný cukor?

Rafinované cukry sú spracované a izolované cukry, ako je glukóza, fruktóza alebo sacharóza. Výroba rafinovaných cukrov je lacná, a preto sa pridávajú do mnohých nápojov, cukroviniek a hotových výrobkov na sladenie a vylepšenie textúry. Potraviny rýchlo získavajú vysoký obsah kalórií (= vysoký obsah energie), čo je zase spojené s nárastom obezity v priemyselných krajinách.

Posledné štúdie naznačujú, že sladké jedlá menia preferencie v prospech sladených jedál, pretože náš systém odmien je stimulovaný sladkými jedlami. Nutkanie na sladké je vrodené, pretože cukor je organizmom vnímaný ako ideálny dodávateľ energie.

V súčasnosti je predmetom intenzívnej diskusie o použití priemyselného fruktózovo-obilného sirupu (= HFCS, tiež nazývaného fruktózovo-glukózový sirup), ktorý sa vyrába z kukurice a čoraz viac sa používa v spracovaných potravinách. Najmä v USA prudko vzrástla spotreba potravín obsahujúcich fruktózu, ktorá sa uvádza ako jeden z dôvodov epidémie obezity. Fruktóza má výrazne vyššiu sladivosť ako glukóza, a preto je veľmi ekonomická.

Fruktóza sa metabolizuje do značnej miery nezávisle na inzulíne: Predpokladá sa, že nedostatok inzulínového účinku „oklamal“ systém sýtosti (inzulín je súčasťou pocitu sýtosti) a že to vedie k celkovému vyššiemu príjmu kalórií, pretože chýbajú dôležité stop signály.

---