Čo je to s päťsekundovým pravidlom EAT SMARTER
Sendvič je čerstvo natretý syrom a uhorkou - hej presto - na podlahe v kuchyni je už facka. Môže sa nepodarené občerstvenie stále vychutnať, ak je vyzdvihnuté v priebehu niekoľkých sekúnd? Americkí vedci skúmali túto zaujímavú otázku v laboratóriu. Stáva sa nám to znova a znova - v kuchyni, na chodníku alebo v jedálni. Chceme si dopriať niečo rýchle a buchnúť, padá to na nás. Nepríjemný! A stále si kladieme otázky: Môžem to stále jesť?
Nie je to také zlé, hovorí pravidlo 5 sekúnd. Ak niečo spadne a neleží na podlahe dlhšie ako päť sekúnd, je bezpečné jesť - hovorí sa v tejto rozšírenej rade. Je to založené na predpoklade, že prenos patogénov trvá určitý čas.
Na stope každodenných javov s laboratórnymi prácami
Americký výskumný tím z Rutgers University v New Jersey teraz tento „hygienický tip“ skúmal v laboratóriu. Mikrobiológovia púšťali chlieb s maslom a bez neho, kúsky vodného melónu a vínnej gumy z výšky asi 13 centimetrov na štyri rôzne povrchy - nehrdzavejúcu oceľ, keramické dlaždice, drevo a koberce.
Predtým kontaminovali pôdu črevnými baktériami. Buď zachytili to, čo spadlo okamžite, alebo to nechali 5, 30 alebo 300 sekúnd. Každá kombinácia sa opakovala 20-krát. V laboratóriu potom vedci určili množstvo choroboplodných zárodkov na potravine.
Vyžaduje sa zdravý rozum
Pravidlo päť sekúnd zrejme odolá vedeckým testom: čím dlhší je kontakt so zemou, tým viac baktérií sa prenesie do potravy. Je však tiež správne, že vedci našli choroboplodné zárodky po necelej sekunde - najmä na vlhkých potravinách, ako sú melóny. Okrem doby kontaktu samozrejme rovnako dôležitú, možno ešte väčšiu úlohu zohrávajú ďalšie faktory, ako napríklad typ povrchu alebo samotná potravina.
Zdravotné riziko z kontaminácie choroboplodnými zárodkami tiež závisí od toho, ako je pôda znečistená a koľko patogénov sa v nej nachádza. Na verejných miestach je potrebná väčšia opatrnosť ako vo vlastnej kuchyni. Dôležitým faktorom je aj povrchová vrstva. V experimente bol koberec najškodlivejší v porovnaní s hladkou nehrdzavejúcou oceľou a keramikou. Pretože baktérie sa zjavne nalepili na jeho materiál a nepreniesli sa do jedla tak ľahko.
A ešte jeden bod treba poznamenať: Samotná prítomnosť mikróbov v našej potrave nie je problémom. Okrem druhu zárodku vždy záleží aj na množstve. Potraviny, ktoré spadli na podlahu, by sa preto nikdy nemali skladovať. Inak sa môžu choroboplodné zárodky silne množiť. To isté platí v mikrobiológii: dávka určuje jed.