Čo je to suchý proteín, čo je definícia vajec, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Vaječný biely prášok
Francúzsky: Blanc d'пїЅuf en poudre

Obsah

  • Sušené bielky
  • Výroba
  • použitie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

vajec

Suchý proteín alebo Proteínový prášok alebo. Prášok z vaječného bielka je vaječný produkt, ktorý sa zvyčajne získava z vaječného bielka kuracích vajec. Sušenie proteínu slúži predovšetkým na jeho konzerváciu a suchý proteín je možné lacno skladovať a prepravovať bez chladenia.

Výroba

Na výrobu 1 kg práškového proteínu je potrebných 260 až 280 vajec. Všetky suché vaječné výrobky, ako napríklad prášok z celého vajca a prášok z vaječného žĺtka, sa odstránia z vaječného bielka oddeleného od žĺtka pomocou rozprašovania, sušenia v bubne alebo sušenia mrazom. Vajcia sú zvyčajne pasterizované, niekedy aj horúcim skladovaním po ukončení procesu sušenia, aby sa zabili nežiaduce choroboplodné zárodky. Kuchynsko-technologické vlastnosti bielkovín sa menia, najmä sušením striekaním a bubnom. To môže zhoršiť chuť alebo penivosť. Novšie výrobné procesy používajú na sušenie enzymatické alebo mikrobiálne procesy, aby bolo možné lepšie zachovať vlastnosti proteínu. Geneticky modifikované organizmy sa môžu použiť pri enzymatickej výrobe prášku z vaječného bielka.

použitie

Sušený bielok sa dá zmiešať s vodou ako čerstvý bielok. Technologické vlastnosti kuchyne sa však líšia od čerstvých bielkov. Čerstvý vaječný bielok sa dá vyšľahať s väčším objemom a chuť kvalitného čistého proteínového prášku sa často označuje ako bez chuti. Prášok je súčasťou športovej výživy, bielkovinový prášok je zvyčajne obohatený o sladidlá a arómy. Používa sa tiež v priemyselnej výrobe potravín, väčšinou v pečive. Moderné prášky z vaječných bielkov majú vlastnosti, ktoré sú špeciálne vyžadované pre určité výrobky. Silná jazda Proteínový prášok sa vyrába napríklad pre pekárov a cukrárov, ktorí chcú svojim produktom dodať väčší objem pri použití menšieho množstva materiálu. Silne záväzný Prášok z vaječných bielkov zaisťuje, že sa výrobky ako surimi lepšie spoja.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Suchý proteín: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 343/1434
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,8
Chlebové jednotky (BU): 0,67
Sacharidy: 8,10 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 77,30 g
Voda: 9 g
Tuk: 0,10 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Suchý proteín: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0,04 mg
Riboflavín: 2,10 mg
Niacín: 0,70 mg
Pyridoxín: 0,02 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: * mg

Suchý proteín: minerály
Sodík: 1420 mg
Draslík: 1070 mg
Vápnik: 84 mg
Fosfor: 110 mg
Horčík: 72 mg
Železo: 0,90 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.