Čo je to vitamín A, čo je to definícia živín, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Obsah

  • Vitamín A
  • Vitamín A: metabolizmus
  • Vitamín A: príznaky nedostatku
  • Vitamín A: hypervitaminóza
  • Vitamín A: povinnosti
  • Vitamín A: potreby
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

vitamín

Vitamín A alebo. Retinol je v našich potravinách výlučne živočíšny produkt. V rastlinách sa nachádzajú iba rôzne Karotenoidy. Majú provitamínový charakter a ľudia ich môžu čiastočne premeniť na vitamín A. To, ako dobre sa karotenoidy dajú premeniť na vitamín A, závisí od ich štruktúry. Najlacnejšia štruktúra má Beta karotén na. Za určitých podmienok sa môže premeniť na dve molekuly vitamínu A.

Vďaka štrukturálnym vlastnostiam vitamínu A a karotenoidov sú tieto látky veľmi citlivé na svetlo, kyslík a kyseliny. Vďaka tomu strácajú svoju biologickú účinnosť. Nesprávne skladovanie a príprava potravín môžu znížiť biologickú dostupnosť vitamínu A a karotenoidov na polovicu. Pokiaľ je to možné, mali by ste sa vyhnúť dlhým časom varenia a nechladenému a ľahkému skladovaniu.

Na príklade mrkvy je možné preukázať, že biologickú dostupnosť týchto látok je možné určite zlepšiť pomocou jednoduchých postupov kuchynského inžinierstva. V prípade čerstvej mrkvovej šťavy bunkové steny koreňa, ktoré sú inak ťažko stráviteľné (v ktorých karotén je súčasťou balenia). Také sú karotenoidy zadarmo a sú tak dostupnejšie pre tráviaci systém. Surové, podkopané bunky sa z väčšej časti vylučujú a spolu s nimi aj karotény a ďalšie biologické látky v bunke. To isté platí pre blanšírovanie. Nízky prísun tepla umožňuje ľahšie strávenie bunkových stien a zvyšuje tak biologickú dostupnosť.

Tip: Tuk absorbovaný pri konzumácii opäť zvyšuje absorpčnú kapacitu karotenoidov. Vďačia za to svojim vlastnostiam rozpustným v tukoch.

Vitamín A: metabolizmus

Karotenoidy a vitamín A sa nachádzajú v potravinách hlavne v špecifickej forme tukov, ktorá sa nazýva estery. Vďaka tomu je ich absorpcia úzko spojená s metabolizmom tukov. Štiepia ich žlčové kyseliny a enzýmy (esterázy). Takže rozdrvený môžu byť absorbované epiteliálnymi bunkami (kožnými bunkami) tenkého čreva. V kožných bunkách sa premieňajú na retinol a odtiaľ sa transportujú do pečene. Pečeň slúži ako zásobný orgán pre vitamín A. V prípade potreby pečeň uvoľňuje retinol do krvi a pošle do cieľových buniek.

Retinol sa však môže transportovať, iba ak je viazaný na špecifický proteín syntetizovaný (tvorený) v pečeni. Proteín sa nazýva RBP (R.etinol B.vzdelávací červená). Väzba na RBP je nevyhnutná pre absorpciu retinolu v bunkách z dvoch dôvodov. Na jednej strane bunky rozpoznávajú komplex vitamín-RBP. Toto Zistiť umožňuje vstrebávanie retinolu do buniek. Na druhej strane tento komplex zabraňuje nekontrolovanej absorpcii vitamínu a tým toxickým alebo nežiaducim účinkom na bunky.

Retinol sa vylučuje močom, žlčou a črevami.

Vitamín A: príznaky nedostatku

Vysoká skladovacia kapacita vitamínu A a to dobré recyklácia vitamínu prispievajú k tomu, že príznaky nedostatku sa vyskytujú veľmi zriedka. Príznaky nedostatku by sa vyskytli, iba ak by niekoľko rokov existovala úplne zadarmo diéta s retinolom a karotenoidmi. V priemyselných krajinách sa príznaky nedostatočnej ponuky vyskytujú iba v ojedinelých prípadoch.

Zmeny videnia sa vyskytujú v počiatočnom štádiu nedostatku retinolu. Patrí sem napríklad šerosleposť a citlivosť na svetlo. Ďalšími príznakmi sú poruchy metabolizmu kože a slizníc. V oku to spočiatku vedie k vysušeniu spojovky a môže to neskôr viesť ku zrohovateniu buniek rohovky a nakoniec k slepote.

U detí a dospievajúcich spôsobuje nedostatok retinolu poruchy rastu a tvorby kostí.

Nedostatok vitamínu A sa môže vyskytnúť napriek dostatočnému prísunu retinolu, ak organizmus nemá k dispozícii dostatok RBP na väzbu vitamínu a jeho transport do buniek. Toho sa však treba obávať iba u vegánov, ktorí nekonzumujú dostatok bielkovín.

Vitamín A: hypervitaminóza

Otrava (hypervitaminóza) môže byť spôsobená nadmerným príjmom vitamínu A. Dôvodom je vysoká skladovacia kapacita vitamínu. K tomu však môže dôjsť iba v jednotlivých prípadoch pri nadmernej konzumácii živočíšnych produktov (pečene). Pri vyváženej strave sa nedá očakávať otrava retinolom.

V prípade krátkodobého a vysokého predávkovania (100-násobok dennej potreby a viac) počas liečby nedostatkom retinolu sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky:

  • nevoľnosť
  • Zvracať
  • Strata chuti do jedla
  • Poruchy koordinácie svalov
  • Poškodenie kože
  • ospalosť

Príznaky chronickej hypervitaminózy A sa objavujú po mesiacoch a rokoch nadmerného príjmu retinolu, ktorý prekročil desaťkrát dennú potrebu. Príznaky otravy môžu byť:

  • bolesť hlavy
  • Strata vlasov
  • Bolesť kostí a kĺbov
  • suchá a svrbiaca pokožka hlavy
  • Zväčšenie pečene

Po vysadení vitamínu môžu príznaky opäť zmiznúť. Hypervitaminóza A sa môže vyskytnúť iba pri príjme hotového vitamínu A. Karotenoidy sú regulované pri svojej premene na retinol a prispôsobené potrebám tela.

Vitamín A: povinnosti

Doposiaľ nebolo úplne objasnené, za ktoré úlohy je retinol zodpovedný. Dôraz sa však kladie na účasť na:

  • Vizuálny proces (súčasť vizuálnych pigmentov v oku)
  • Rast a tvorba kožných buniek
  • Tvorba spermií
  • Vývoj placenty
  • Produkcia testosterónu

Karotenoidy majú funkciu radikálových lapačov metabolizmu. Popri zamestnaní ako Provitamín A má tiež funkciu prevencie rakoviny. Tento antikarcinogénny účinok sa objavil iba nedávno. Toto zistenie bude mať pravdepodobne v budúcnosti vplyv na ďalšie odporúčania týkajúce sa príjmu karotenoidov v potravinách.

Vitamín A: potreby

S baleným retinolom potrebujú dospelé ženy 0,8 mg a muži 1 mg retinolu. Telo môže začleniť vitamín A absorbovaný zo živočíšnej potravy priamo do metabolizmu. Štrukturálna povaha karotenoidov naznačuje, že dva vitamíny A sú tvorené z ß-karoténu a jeden vitamín A zo všetkých ostatných karotenoidov. Prevodný pomer sa v praxi nespráva optimálne. Na uspokojenie telesných potrieb 1 mg vitamínu A je potrebných 6 mg ß-karoténu alebo 12 mg iných karotenoidov.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Lykopén a beta-apo-8'-karotinál C30 sú prekurzormi vitamínu A.
  • Mrkva má vysoký obsah provitamínu A.
  • Pižmová jahoda, lesná jahoda a jahoda obsahujú vitamín A.
  • Trpasličie ochorenie ovplyvňuje mrkvu
  • Skladovacie choroby ovplyvňujú mrkvu

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.