Čo je to vitamín E, čo je definícia živín, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Obsah

  • Vitamín E.
  • Tokoferol: vlastnosti
  • Výskyt vitamínu E; Tokoferoly; Tokotrienoly
  • Vitamín E; Tokoferoly; Tokotrienoly: povinnosti
  • Vitamín E: potreby
  • Vitamín E: nedostatok
  • nafúknuť

znalosti

Vitamín E. je súhrnný pojem pre niekoľko látok (Tokoferoly a Tokotrienoly), s rovnakými úlohami. Vedecky to znie takto: Vitamín E znamená deriváty 2-metyl-6-hydroxy-chrománu s rôznym počtom metylových zvyškov v kruhovom systéme a izoprénovom bočnom reťazci. *

Tokoferol: vlastnosti

Tokoferoly sa ľahko oxidujú a strácajú svoju biologickú funkciu. Táto skutočnosť z nich však robí „antioxidačnú“ látku. D. h., Tokoferoly, ako napr. B. Vitamín C alebo karotenoidy sú schopné viazať voľné radikály. Z tohto dôvodu majú povesť znižovania rizika rakoviny pri určitých druhoch rakoviny (rakovina kože). Tento predpoklad potvrdzujú niektoré vedecké výskumy. Presné účinky a dávky vitamínu nie sú zatiaľ známe.

Príjem tokoferolov, to znamená ich absorpcia a trávenie, úzko súvisí s trávením tukov. Polynenasýtené mastné kyseliny znižujú absorpciu vitamínových derivátov. Zároveň sa zvyšuje rýchlosť absorpcie so zvyšujúcim sa príjmom tokoferolov. Pri príjme tokoferolu 10 - 15 mg za deň sa organizmom absorbuje (vstrebe) iba 50%.

Všetky deriváty vitamínu E sú tepelne stabilné. Napríklad pri blanšírovaní sa ťažko stratí viac ako 10%. Tokoferoly absorbované v tele sa hromadia v pečeni a tukovom tkanive. Vysokú hladinu vitamínu E nájdeme tiež vo svaloch. Vylučuje sa žlčou. Deriváty vitamínu E sa vyrábajú oxidáciou (pripojením atómu kyslíka) Chinóny a Laktóny, ktoré sa vylučujú z organizmu žlčou.

Výskyt vitamínu E; Tokoferoly; Tokotrienoly

Vitamín E je čisto bylinný produkt. Vitamín E sa nachádza v malom množstve v živočíšnych zdrojoch potravy prostredníctvom potravinového reťazca. Vysoké koncentrácie sa nachádzajú v rastlinných olejoch, orechoch, ľanovom semene, tekvicových semienkach, slnečnicových semiačkach, sezamových semienkach, ovsených vločkách, celozrnných výrobkoch, masle, margaríne, vajciach a pečeni.

Vitamín E; Tokoferoly; Tokotrienoly: povinnosti

The úlohy vitamínu E v našom tele ešte neboli poriadne preskúmané. Predpokladá sa, že vitamín E sa podieľa na:

  • Konštrukcia a stabilizácia biologických membrán,
  • reguláciu genetických informácií,
  • syntéza niektorých enzýmov a
  • sú zapojené funkcie svalov spojené s nervami.

Je dokázané, že vitamín E je antioxidačná ochranná látka a viaže na seba voľné radikály. Okrem vitamínu C, karotenoidov a niektorých ďalších látok by teda mal mať tokoferol preventívne (antioxidačné) vlastnosti. Ani tento predpoklad však zatiaľ nebol preukázaný!

Vitamín E: potreby

Pre dennú potrebu vitamínu E odporúča DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) okolo 12mg denne. Pretože absorpcia tokoferolu je spojená s trávením tukov, tieto informácie platia pre súčasný príjem 21 g polynenasýtených mastných kyselín denne. So zvýšeným príjmom tuku sa primerane zvyšuje potreba tokoferolu. Len s 1 g rybieho oleja sa potreba zvyšuje o 0,09 mg.

Vitamín E: nedostatok

Skladovacie vlastnosti vitamínu E v ľudskom organizme sú pomerne dobré. Skladovanie však prebieha pomerne pomaly. Kvôli vlastnostiam trvalého skladovania sú príznaky nedostatku tokoferolov veľmi zriedkavé. Ak ste z Nedostatok vitamínu E. môže hovoriť, potom iba ako zvýšenú potrebu. V niektorých prípadoch sa zníži dostupnosť a tým sa zvýši dopyt. Pri určitých ochoreniach tráviaceho traktu klesá hladina vitamínu E v krvi, čo okrem iného vedie k poruchám metabolizmu svalov. V jednotlivých prípadoch môžu tiež nastať nezvratné nervové zmeny.

* 1 ) Claus Leitzmann, Andreas Hahn. Vegetariánska strava UTB pre vedu. Stuttgart 1996. s.145

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.